Сковорода вок плюсы и минусы, Как выбрать сковороду ВОК
Не повреждается металлическими ложками. Контейнеры для фруктов и специй. Вок подходит для приготовления на открытом огне и плите. Мясо с овощами готовится до появления румяной корочки, потом заливается водой или бульоном и варится 5—10 минут. О компании.
Подобную посуду можно использовать на газовых и электрических плитах, в том числе индукционных. Если вы выбираете стальную сковороду вок , то у вас несколько вариантов — нержавеющая, углеродистая сталь из которой, кстати, делают аутентичные китайские воки или сплавы стали с металлами. Самое главное — покрытие, от него зависит качество посуды. Если вы покупаете вок без покрытия, учитывайте, что «углеродистые» сковороды больше пригодны для жарки, так как у них лучше антипригарные свойства.
Но зато за нержавейкой проще ухаживать, тогда как изделия из углеродистой стали поддаются коррозии. Преимущество этой посуды в том, что она подходит для любых плит, включая индукционные. Изделия из высокоуглеродистой стали с толщиной стенок и дна не менее 2 мм можно использовать и на открытом огне.
У канонической сковороды вок круглое дно — это дань историческому прошлому посуды. Китайские крестьяне экономили на топливе и старались приготовить еду как можно быстрее, и сферическая форма сковороды идеально подошла для скоростной готовки — кусочки продуктов быстро покрывались корочкой, оставаясь сочными и хрустящими внутри.
А постоянное помешивание объединяло вкус всех ингредиентов и позволяло использовать меньше масла. В современных условиях на электрических и индукционных плитах невозможно использовать сковороды сферической формы, поэтому европейские воки выпускают с плоским дном. Если у вас газовая плита, можно приобрести специальную подставку для фиксации традиционного китайского вока с круглым дном.
Обычно сковороды вок продаются без крышки, но ее стоит приобрести отдельно, если вы собираетесь не только жарить, но и тушить, варить супы, готовить на пару. Крышка не только обеспечит условия, необходимые для правильного приготовления блюд, но и защитит плиту от брызг. Удобнее всего стеклянные крышки, позволяющие наблюдать за процессом готовки, хотя чугунные, алюминиевые и керамические также отлично подходят для тушения. Хорошо, если крышка будет оснащена клапаном или отверстием для выхода лишнего пара.
Для вока можно купить специальную стальную решетку для приготовления еды на пару. При этом в сковороде не обязательно должна быть вода. К примеру, вы можете тушить овощи с мясом, а сверху готовить тыкву или картофель на пару.
Решетка пригодится и для готовки во фритюре — на нее можно класть приготовленные кусочки продуктов, чтобы с них стекало масло. Иногда производители сразу комплектуют воки решетками. Китайские повара готовят еду в воке, используя две разные техники — чао и бао. Они похожи, но между ними есть и различия.
Бао — классическая техника жарки в сочетании с перемешиванием. Сковорода раскаляется до высокой температуры, в нее наливается масло и тут же выкладываются кусочки сырого мяса и овощей по отдельности или вместе со специями. Масла не должно быть слишком много или слишком мало. В первом случае блюдо получится слишком жирным, а во втором пропадет так называемый wok hay вок хей — специфический аромат пищи, приготовленной в технике стир-фрай, который ценят истинные ценители китайской еды.
Вок хей зависит не только от количества масла, но также и от влажности овощей. Имеет значение даже то, вытерли вы овощи после мытья или нарезали их влажными. Это целое искусство! Не менее важно количество порций, которые готовятся в посуде. Хорошие повара никогда не готовят за один заход слишком много еды. С меньшим количество сырых ингредиентов проще контролировать температуру и равномерно их перемешивать. Способ приготовления, называемый чао, чем-то напоминает технику соте, заключающуюся в непродолжительной жарке в малом количестве масла.
Ингредиенты не смешиваются все сразу, а кладутся в разогретый вок и обжариваются последовательно — сначала обжаривают со всех сторон продукты длительного приготовления мясо, тофу , затем добавляются более нежные овощи, фрукты, зелень. Из-за соблюдения этих тонкостей техника приготовления чао требует больше времени и сноровки. Еще одно отличие заключается в том, что для чао продукты нарезаются крупнее, чем для бао, они получаются более мягкими и нежными, чем хрустящие бао-овощи.
Идеальный вок для стир-фрай — из углеродистой стали. Шеф-повар и владелец китайского ресторана «Fat choy» в Нью-Йорке Джастин Ли объясняет это так: «Хороший вок остается горячим в процессе приготовления, быстро справляясь со всем, что вы в него бросите. Жарка с перемешиванием предназначена для быстрого приготовления: если вок значительно остывает и его приходится повторно нагревать каждый раз, когда вы добавляете ингредиент, пора что-то менять».
Углеродистая сталь лучше всего справляется с поставленными выше задачами в отличии от нержавейки, которая быстро остывает. Алюминиевая посуда без покрытия плохо переносит высокие температуры, да и антипригарное дно тоже не всегда является решением проблемы.
Готовка стир-фрай требует, чтобы сковорода была настолько горячей, насколько позволяет конфорка. Однако большинство производителей сковород с антипригарным покрытием предостерегают от перегрева, так как слишком высокая температура может повредить поверхность. Если вам все-таки хочется использовать антипригарную посуду, выбирайте сковороды с керамическим, гранитным, мраморным или титановым покрытием.
Что касается чугуна, то для стир-фрай лучше использовать вок с двумя ручками. Дело в том, что повару приходится часто снимать сковороду с огня, чтобы добавить какие-то ингредиенты, и с двумя ручками это сделать проще. Изначально железные сковородки присутствовали в обиходе бедных слоев населения. В них можно было приготовить большое количество еды за минимальное время. Некоторые даже назвали вок большим коммунальным котлом, которым можно накормить целую китайскую деревню.
Первые кухни с использованием такой посуды создавались в полевых условиях. Технологию взяли на заметку уличные торговцы едой. Благодаря вокам они придумали своеобразный стиль приготовления wok.
Даже сегодня в азиатских странах можно увидеть, как повара на открытых кухнях или гастрорынках устраивают целые шоу, подбрасывая в воздух содержимое огромных воков. Их используют не только в Азии, но и в Европе и в Америке. Сковороды могут иметь разные названия, например, в Индии такую посуду называют карахи, но неизменным остается одно — уникальная технология приготовления.
Глубокая азиатская сковорода конической формы с широким верхом, высокими тонкими стенками, узким дном и многовековой историей удобна для приготовления различных блюд. В зависимости от материала изготовления, размера, формы, наличия ручек, крышки и других характеристик ее не только применяют для жарки овощей и мяса, но и используют вместо кастрюли, сотейника, казана, фритюрницы, пароварки и даже коптильни.
Многофункциональный вок играет роль различной кухонной посуды, что позволяет сократить время на приготовление пищи и сохраняет полезные свойства продуктов. Вок подходит для приготовления на открытом огне и плите. Главный секрет вока — он быстро раскаляется и отдает тепло продуктам, при этом дно прогревается сильнее, чем стенки.
В то время, пока кусочки мяса жарятся на дне сковороды, овощи доходят до готовности на стенках. Подобная технология приготовления позволяет использовать минимальное количество жира или готовить совсем без него.
Блюда получаются ароматными, продукты остаются сочными и хрустящими. Одна сковорода позволяет одновременно готовить сразу в нескольких температурных режимах. Благодаря этому в воке можно:. Для современной кулинарии вок — не просто посуда, а особый кулинарный жанр.
В качестве основы блюд в стиле wok используют рис и лапшу, которую смешивают с обжаренными овощами, курицей, свининой, рыбой, креветками и другими морепродуктами. Благодаря вокам стала популярна паназиатская кухня — адаптированная кухня Таиланда, Вьетнама, Японии, Китая и других азиатских стран для жителей Европы и Америки.
Знаменитые «коробочки » с лапшой или рисом с различными добавками можно попробовать практически в любом паназиатском заведении крупного города. Вдвойне приятно заказать доставку таких блюд домой и провести вечер перед телевизором. А здесь можно посмотреть, как Юлия Высоцкая готовит в воке свинину с лапшой и баклажанами, и повторить блюдо дома. Эта кулинарная техника заключается в быстром обжаривании продуктов при постоянном помешивании.
Это самая токсичная посуда! / Не ешьте из этой посуды!Так как блюдо готовят в одной посуде, а длительность процесса составляет не больше 7—10 минут, все продукты заранее нарезают тонкими полосочками, благодаря чему они готовятся быстро и равномерно. Главное правило — отправлять продукты в вок можно только тогда, когда он хорошо раскален. На дно сковороды наливают немного растительного масла, распределяют его тонким слоем по стенкам.
Затем добавляют лук, чеснок, имбирь для аромата. Далее в вок отправляют мясу или рыбу. Соус наливают в последнюю очередь, он быстро выпаривается и обволакивает каждый кусочек блюда. Обычно стир-фрай подают с рисом, лапшой, отварными крупами. Бао — классическая техника жарки, когда в раскаленную до высокой температуры сковороду наливают масло, а затем выкладывают кусочки мяса и овощей. Здесь важно рассчитать верный объем масла, тогда блюдо не получится слишком жирным и приобретет специфический сложный аромат wok hay.
Техника чао аналогична соте — продукты постепенно обжаривают в небольшом количестве масла, сначала мясо, требующее более длительного приготовления, а затем овощи, которые доходят до готовности за несколько минут. Также для чао ингредиенты нарезают крупными кубиками, благодаря чему они получаются мягкими и нежными, продукты в стиле бао имеют хрустящую корочку. Используя эти азиатские техники, вы можете приготовить в воке любимые блюда, которые зазвучат по-новому, либо выбрать понравившийся рецепт на сайте «Едим Дома».
Современные производители предлагают разнообразные виды воков, которые не только позволят разнообразить ваше меню, но и сократят время на приготовление пищи, а сам процесс приготовления превратят в настоящее искусство. Также вок повысит функциональность вашей кухни. По типу нагревательной поверхности различают сковороды для газовых плит и индукционных поверхностей.
Для газовой плиты подойдут сковороды, полностью изготовленные из одного материала и имеющие равномерную толщину по всей площади. Сильный огонь газовой плиты будет напоминать традиционную китайскую жаровню, что приблизит вас к аутентичному способу приготовления азиатских блюд в стиле wok.
Подходящий вариант для индукционных поверхностей — европейские разновидности воков с плоским дном, усиленные дополнительной ферромагнитной вставкой, которая ускоряет нагрев и делает его более равномерным. Такие сковороды подходят для электрических плит и стеклокерамических поверхностей.
Овощерезки, устройства для удаления косточек. Соковыжималки, прессы. Тепловое оборудование. Грили, фритюрницы и тостеры. Мармиты, фондю и горючее. Низкотемпературное оборудование. Приготовление на пару. Сушильное оборудование. Устройства для ароматизации дымом. Упаковочное оборудование. Машинки для печати лейблов, клипсаторы. Холодильное оборудование. Мельницы для льда и машины для мороженого.
Водоочистительное оборудование. Фильтры для воды. Кассеты для бокалов. Кассеты для посуды. Контейнеры и емкости для хранения. Емкости для сыпучих продуктов. Контейнеры для посуды. Контейнеры для продуктов. Контейнеры для сыпучих продуктов. Контейнеры для теста.
Контейнеры для фруктов и специй. Контейнеры для хлеба. Чехлы, сумки, чемоданы. Подносы деревянные. Подносы для пиццы. Подносы металлические. Подносы пластиковые. Подносы прорезиненные. Стеллажи, стойки, тележки.
Подставки для подносов. Подставки и стойки. Коврики декоративные. Стойки интерьерные. Стулья и табуретки. Папки для меню и счетов.
Папки для винной карты. Папки для меню. Папки для счетов. Предметы интерьера. Вазы декоративные. Вазы для цветов.
Светильники, свечи и подсвечники. Элементы декора. Текстильная продукция. Салфетки сервировочные. Салфетки тканевые. Головные уборы. Защитные маски. Защитные рукавицы. Защитные фартуки. Куртки и халаты. Перчатки для чистки, уборки. Рубашки и футболки. Фартуки и жилеты. Ценникодержатели и таблички. Держатели для чеков и карточек. Доски информационные. Подносы для денег. Подставки для меню и карточек. Таблички информационные. Средства гигиены. Антисептические средства. Бумага туалетная.
Бумажные салфетки и полотенца. Держатели для бумажных полотенец. Диспенсеры для бумажных салфеток и полотенец. Диспенсеры для жидкого мыла. Средства уборки. Защита от вредителей. Инвентарь для мусора. Инвентарь для уборки.
Крышки для бульонных чашек. Подставки для бульонных чашек. Полки дренажные для гастроемкостей. Прочее для гастроемкостей. Емкости для диспенсеров для холодных напитков.
Краны для диспенсеров для холодных напитков. Прочее для диспенсеров для холодных напитков. Крышки для емкостей фуршетных. Прочее для емкостей фуршетных. Чаши для емкостей фуршетных. Бренды Серии Услуги. Главная Блог Коротко о продукции Сковорода вок: что это такое, для чего нужна, и как выбрать? Сковорода вок: что это такое, для чего нужна, и как выбрать? Что это такое? Для чего применяется вок сковорода Первое предназначение азиатской посуды — быстрое обжаривание.
Существует еще пять способов использования вока: тушение — происходит иначе, чем в западной кулинарии. Пища готовится медленно, пропитываясь собственными соками.
Какие сковородки лучше. Обзор сковородок. Как выбрать сковороду.Перемешивать можно без шумовки, просто встряхивая посуду; варка на пару — вок наполняют водой, сверху помещают решетчатую подставку. Таким способом готовят манты, овощи, рыбное филе; фритюр — наклонные стенки уменьшают разбрызгивание масла. Картофель фри, куриные стрипсы, хворост готовятся быстрее, чем на обычной сковороде; сухое обжаривание — традиционный китайский способ приготовления мясных блюд с минимальным количеством масла.
Мясо, обжаренное в воке, становится необычно мягким, ароматным; копчение — вок застилают фольгой, сверху ставят решетку с продуктами. Закрыв еще одним листом фольги, готовят 30 мин. Таким методом коптят куриные крылышки, рыбу. Виды сковородок вок Традиционная посуда китайских кочевников напоминала глубокую чашу. По форме дна Современные кулинары используют три типа вока: традиционный — отличается круглым основанием.
Используется для приготовления пищи на открытом огне. Дно может быть круглым либо плоским. По размеру Параметры вока определяются диаметром дна, высотой стен, величиной горловины. По объему Вместимость посуды измеряется литрами. Рассчитать необходимый объем поможет таблица: Вместимость л Количество порций Диаметр см 5 6,5 7,5 10 40 По материалу Классический вариант вока — чугунный.
По виду покрытия Производители улучшают качества азиатской сковороды, оснащая ее антипригарной защитой. Существует еще четыре вида антипригарных покрытий: тефлоновое — прочное, устойчивое к моющим средствам, хорошо защищает от нагара.
Но легко повреждается металлическими предметами. При длительном нагревании выделяет токсичные вещества; керамическое — равномерно распространяет тепло, устойчиво к бытовой химии. Не повреждается металлическими ложками. Но имеет свои минусы — увеличивает вес посуды, плохо переносит температурные перепады; титановое — прочное, безопасное для здоровья, не разрушается от механических воздействий.
Но при перепадах температур и воздействии металлическими предметами покрытие трескается. Как выбрать? Особенности ухода Большинство производителей снабжает воки защитной масляной пленкой, чтобы они не тускнели в магазине. Уход за графином: как очистить от налета. Разновидности чайных чашек. Особенности бокалов для бренди. В наличии. Артикул: Сковорода конус. Сковорода глуб. Под заказ. De Buyer. Сковорода-вок с решеткой гриль и палочками алюм. Сковорода-садж чугун. Сковорода сталь нерж.
