Хамон в домашних условиях, Как сделать хамон в домашних условиях – turkeytps.ru

Сперва нужно тщательно промыть и просушить окорок. С чем лучше есть хамон? На этом этапе температура и вентиляция не так важны. Хамон курадо как правило делается из вяленой голени задняя нога поросенка или из передней ноги.

Чтобы его приготовить, используют только задние ноги животного. Сыровяленая передняя нога считается отдельным блюдом и называется палета. Процесс приготовления хамона долгий. Но вкус получается незабываемым. Мы подготовили пошаговую инструкцию, как сделать хамон в домашних условиях по-уральски.

Каким бывает хамон Есть два вида и несколько подвидов хамона. Вид зависит от породы свиньи, а подвиды — от места, где она паслась. Иберико — порода свиней черной окраски с Иберийской равнины. Если поросенок питался желудями и фуражом растительным кормом , то хамон, приготовленный из него, называют рекебо. Если только желудями, то беллота. Это один из самых дорогих видов хамона. Серрано — порода свиней белой окраски, которые паслись на горных пастбищах.

Готовят его иначе и различают по степени выдержки: курадо доходит за семь месяцев; резерва — за 9 месяцев; бодега выдерживают год. Диета из желудей придает хамону иберико особый вкус и аромат.

Свиньи постоянно находятся на свежем воздухе и в движении. Питаются обильно.

ВЯЛЕНАЯ СВИНАЯ ГРУДИНКА

Поэтому окорок получается не только мясным, но и жирным, похожим на мраморную говядину. Для того чтобы приготовить хамон в домашних условиях, понадобится задняя часть свиньи и огромное терпение.

Процесс приготовления деликатеса из свинины не быстрый. Ингредиенты для приготовления хамона в домашних условиях:. Приготовление хамона дома состоит их нескольких этапов:. Возьмите заднюю ногу поросенка весом от 10 до 13 кг с тонкой прослойкой сала. Обрежьте лишнее. Прокапайте ногу с помощью шприца раствором нитритной соли из расчета 20 г соли на 1 л кипяченой воды.

Не переборщите, иначе мясо получится очень соленым. Больше внимания уделите местам возле кости. Нитритная соль подавляет рост патогенных бактерий, предотвращает появление токсинов ботулизма в мясе. Улучшает конечный вкус продукта, увеличивает срок хранения. Свиную ногу засыпьте слоем соли в 10 см со всех сторон. Она впитает влагу и законсервирует окорок. Время рассчитывайте в зависимости от веса мяса: так, на 1 кг выделите полтора дня и добавьте еще дня. То есть для ноги весом 10 кг время засолки составит 19 дней.

Свиной окорок лучше солить в ящике с отверстием на дне. Оно нужно для того, чтобы уходила лишняя жидкость. Следите за тем, чтобы мясо не касалось стенок ящика. Сверху поставьте гнет весом до 20 кг. Прессование выровняет ногу и все следующие процессы вялки и сушки пройдут равномерно. В процессе засолки несколько раз разбивайте застывшую соль, а саму ногу переворачивайте. После окончания этого этапа шкурка окорока должна стать твердой.

Промойте ногу в ледяной воде, очистите от остатков соли с помощью щетки. Делайте это быстро, не дайте мясу сильно размокнуть. Оставьте окорок подсыхать на несколько часов. После еще раз равномерно посолите и поместите в специальную климатическую камеру. Здесь важно следить за температурой и влажностью помещения. Длительность выравнивания — дней. Или использовать готовую. При хранении хамона не рекомендуется использовать пищевую пленку, фольгу и другие искусственные материалы.

Зеленая плесень — это еще не признак того, что мясо испортилось. Как правило, плесень появляется по естественным причинам, которые объясняются технологией и способом приготовления готового продукта. Она не оказывает никакого влияния на вкусовые качества продукта и не несет никакого вреда здоровью человека. Убрать плесень достаточно легко с помощью бумажного полотенца или сухого кусочка ткани. При созревании плесень может быть желтой, белой и зеленой.

И как показывает практика, даже самые дорогие сорта хамона — iberico и serrano, могут иметь плесень. Готовое мясо нарезают тонкими ломтиками и подают к столу как отдельное блюдо, наслаждаясь его специфическим вкусом и ароматом, так и используют в качестве закуски в хересу, красному вину и пиву. В составе холодной закуски отлично сочетается с овощами: помидорами, кабачками, фасолью, оливками, зеленью, картофелем, цветной капустой и цуккини.

Усилить вкус помогут свежие фрукты: дыня, ананас, груша. Испанцы едят национальное блюдо с летними овощами и всеми разновидностями сыра. Каталонцы предпочитают класть тонкие ломтики ветчины на хрустящий хлеб, натертый оливковым маслом и томатами.

Хамон — излюбленное лакомство настоящих гурманов, которые ценят его за вкусовые качества, специфическое послевкусие, нежную текстуру и приятный аромат. Личный кабинет. Блог Рецепты хамона в домашних условиях Рецепты хамона в домашних условиях. Рецепты хамона в домашних условиях Чтобы приготовить вкусный хамон, понадобится не мало терпения и всего несколько простых ингредиентов: мясо, соль и приправы в зависимости от рецепта. Классический хамон в домашних условиях Классический рецепт хамона считается максимально простым, ведь состоит всего с двух основных ингредиентов: морская соль — 24 кг; свиной окорок — 8 кг.

Способ приготовления: Мясо тщательно промывается под проточной водой, после чего обильно смазывается солью. Далее свиной окорок оставляют просаливаться в миске с морской солью в хорошо проветриваемом месте на 14 дней 2 раза в день переворачивая его, чтобы мясо просолилось равномерно. Спустя 2 недели окорок тщательно вымывается от соли и подвешивается к потолку.

Мясо должно созревать в сухом и хорошо проветриваемом месте, не менее 6 месяцев. Через полгода мясо нужно снять и поставить дозревать в прохладное место еще на месяца. Быстрый хамон из свинины в домашних условиях: рецепт из корейки Приготовить вкусный хамон можно и за более короткое время, для этого понадобится: 2 кг сахара; 4 кг морской соли; 2 кг корейки; специи по вкусу.

Рецепт приготовления хамона из корейки в домашних условиях: Мясо натирается сахаром и солью, после чего помещается в большую емкость на 3 дня и придавливается сверху грузом. Через 3 дня корейка протирается салфетками и натирается приправами по вкусу черный перец, базилик, чеснок и т. Корейка заворачивается в марлю, плотно обвязывается веревкой и подвешивается в проветриваемом месте на дней.

Чтобы получить более ароматный и вкусный хамон, рекомендуется оставить дозревать мясо еще на недели. Спустя месяц мясо готово и хамон можно подавать к столу. Домашний пряный хамон за неделю Для приготовления понадобится охлажденное или свежее мясо свинины. Пошаговый рецепт приготовления пряного хамона в домашних условиях за 1 неделю: Мясо тщательно промывается и просушивается бумажным полотенцем. Натирается приправами, солью и сахаром. Засоленное мясо убирается в эмалированную кастрюлю, накрывается крышкой и сверху прижимается грузом гантелей, пачкой соли и т.

💥 Хамон из индейки - Как приготовить деликатес из мяса индюка? Сыровяленая индюшатина

Просаливается в холодильнике в течение 3 дней.