Муссовый торт украшение, Как сделать муссовый торт идеально ровным
Лучше всегда после глазировки поставить торт минут на 10 в холодильник, чтобы он адаптировался а потом уже украшать. Наталья 13 июля, Ответить. Чем покрыть муссовый торт? Людмила Плеханова Готовим вместе. Другое аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки.
Чаще всего для приготовления подобных тортов используют либо силиконовые формы, либо металлические кольца. Силиконовые формы не требуют никакой дополнительной подготовки, замороженный мусс прекрасно извлекается из формы. В случае с металлическим кольцом, для того чтобы получить идеальную, ровную поверхность, нужны некоторые манипуляции.
Муссовые торты собираются вверх дном. Подберите подходящую по размеру разделочную доску, противень или плоскую тарелку. Кольцо нужно затянуть пищевой плёнкой, для того чтобы плёнка хорошо приклеилась, сбрызните внешнюю поверхность кольца водой или слегка подогрейте феном. Поставьте форму на доску, плёнкой вниз, борта проложите ацетатной лентой.
Такую ленту можно купить в кондитерских магазинах, если вам не удалось её найти, можно воспользоваться подручными средствами, например, разрезать файл для документов. Теперь уберите форму в морозилку на минут, это делается для того, чтобы мусс не вытекал из формы.
Силиконовую форму также необходимо поставить на ровную поверхность, в морозилку убирать не нужно. Приготовьте основной мусс для торта, центр и бисквит. Достаньте из морозильной камеры подготовленное кольцо, выложите слой мусса, затем замороженный центр, слегка утопите его в муссе, снова немного мусса и бисквит.
Лучше, если бисквит будет немного выступать над поверхностью мусса, на мм. Особенно это важно учитывать, если вы хотите покрыть торт шоколадным велюром, это позволит избежать растрескивания велюра внизу торта. Немного подробнее о том, сколько мусса выливать первым слоем. Это зависит от рецептуры торта и от того, насколько жидкий или густой основной мусс. Например, торт состоит из основного мусса, прослойки желе и бисквита. В таком случае смело выливайте в форму половину мусса.
Если мусс довольно жидкий, можете убрать форму с муссом в морозилку на минуты, чтобы мусс слегка схватился. Второй пример : если центр торта состоит из нескольких слоёв, а мусс должен всего лишь обрамлять эту середину тонким ,5 см слоем, тогда наливаем в форму мусс слоем примерно 1, см, при помощи ложки или лопатки размазываем мусс вверх по стенкам и осторожно опускаем центр с бисквитом. Убираем торт в морозильную камеру минимум на часов.
Ничего сложного, как видите. Как сделать муссовый торт идеально ровным, вы теперь знаете. Смотрите видео, если остались ещё вопросы, задавайте в комментариях. А я расскажу ещё немного полезных советов начинающему кондитеру. После того, как вы покроете торт глазурью или велюром, переставьте его в холодильник. В зависимости от размера торта, для того, чтобы все слои разморозились, нужно часов.
Хранить муссовый торт можно дня в холодильнике. Подавать идеально тоже из холодильника, достали торт, разрезали, что осталось, убрали обратно в холодильник. Ситуация, когда во время застолья особенно в жару торт часами стоит на столе, не для муссового торта. Может, он и не растечётся красивой цветной лужицей по всему столу, но лучше не рисковать, тем более, что в составе ингредиенты скоропортящиеся.
Чем удобны муссовые торты, их можно заготовить впрок. Насколько хватит силы воли и размеров морозилки Замороженный торт в форме можно обернуть пищевой плёнкой и хранить замороженным до 3 месяцев.
5 Потрясающих Способов Украсить Десерт Шоколадом, Которые Поражают ВоображениеДля тортов лучше выделить, если не отдельную морозилку, то хотя бы отдельную полку, подальше от рыбы, мяса и других, плохо сочетаемых с тортами, продуктов. Мне часто говорят, что такие красивые торты жалко резать.
Не жалко Если разрезать правильно, то внутри открывается ещё большая красота! Чтобы получить красивый разрез, возьмите длинный, тонкий нож и высокий стакан банку, кувшин с кипятком. Окунаете нож в кипяток, вытираете бумажным полотенцем и уверенным движением делаете надрез. Снова опускаете нож в кипяток, вытираете, режете.
Получаете красивый кусочек торта, где видны все слои. Как вариант — нагреть нож газовой горелкой или над плитой, но кипяток, всё-таки доступнее. Вопрос тоже довольно популярный. Муссовые торты, как правило, не слишком сладкие, и более лёгкие, чем бисквитные торты с кремом, съесть такого торта можно больше. Принято считать, что на одного человека достаточно кусочка г, но всё, конечно же зависит от аппетита. Если ориентироваться на эту цифру, то муссовый торт весом 1 кг будет хорошим угощением для человек.
Расскажу вам, как это делаю я, считать умею, но не всегда люблю Поэтому мой способ очень прост. Например, у вас есть рецепт для торта 18 см, а у вас есть форма 20 см. Делим 20 на 18, получаем 1, … Округляем до 1, Теперь все ингредиенты умножаем на это число и получаем нужный нам рецепт на форму 20 см. Для наглядности пересчитаю мусс из недавнего лаймово-клубничного торта.
Стоит отметить, что это эти расчёты правильны, если мы пересчитываем две круглых формы, одинаковой высоты, но разного диаметра, или две квадратных. Если же нужно пересчитать рецепт для круглой формы 20 см на квадратную 16 см, например и разной высоты, то здесь уже либо высчитывать объёмы форм, либо полагаться на свою интуицию и рассчитать немного с запасом.
Из лишнего мусса и обрезков бисквита всегда можно собрать пироженку и порадовать себя на завтрак. Для более точного рассчёта можно воспользоваться онлайн-калькулятором для вычисления объёма цилиндра круглая форма и параллелепипеда квадратная форма , дальше делим объём одной формы на другую и получаем нужный нам коэффициент.
И да, весы в кондитерском деле важны. Не спрашивайте меня, пожалуйста, как пересчитать это в ложки и стаканы Но есть и хорошая новость — у вас необязательно должны быть дорогие профессиональные формы и инструменты, начните готовить с теми, что есть. Меня очень впечатлил рассказ одной девушки о том, как она мастерила разъёмную форму из картона и фольги, чтобы приготовить торт по моему рецепту.
Вот это вдохновение у человека, представьте!
4 Потрясающих Способа Украсить Десерт ШоколадомТочность в ингредиентах важна, технология важна, делайте всё внимательно и правильно. Форма вторична, прекрасно, если всё идеально, но это не главное. Даже самый простенький и не идеальный торт будет вкусным, если вы приготовили его с вдохновением и любовью. Все спят уже?
Публикация от Svetlana svetlana.
Во второй — 3 капли, и мусс был светлый, и все равно просвечивает! Глазурь готовлю по стандартному рецепту со сгущенкой и сиропом глюкозы.
Может, подскажете, в чем ошибка? Наталья, сложно так заочно судить, но попробуем разобраться. С тёмным муссом и светлой глазурью такой вариант возможен, для тёмных муссов лучше делать чуть толще слой глазури. От красителя зависит интенсивность цвета ещё, каким Вы пользуетесь?
Как вариант, можно добавлять в глазурь немного белого красителя диоксид титана и потом уже краситель для цвета, глазурь будет не прозрачной. Или температура глазури слишком высокая, глазурь ложится слишком тонким слоем. В этом случае нужно или дольше замораживать торт или снижать температуру глазури, идеальные температуры можно подобрать только экспериментальным путём на своей кухне.
Морозилки у всех разные, да и термометры частенько врут. Светлана, спасибо за подробный ответ! Краситель гелевый Americolor. Тоже склонюсь к версии о температуре. Еще думала про качество шоколада — может оно повлиять на плотность, интересно?
Использую обычный из плиток, профессиональный «кружочками» вот только вчера заказала.
Америколор даёт хороший цвет, сама им пользуюсь. Ещё качество желатина, как-то забыла про него упомянуть. Спасибо ещё раз! Буду пробовать с профессиональным. Желатин вроде неплохой был, листовой из кондитерского магазина. А каким пользуетесь вы?
БЕЗУМНЫЕ ТОРТЫ С ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРЬЮ-ПОПРОБУЙ НЕ ЗАЛИПНИ--mirror glazeЗдравствуйте, подскажите как собрать двухъярусный муссовый торт? Я бы не стала рисковать, да и по вкусу это будет крем в креме, спорно Сделаю тогда мусс между коржами. Марина Бархатова автор ответа 3 марта года На здоровье!
Лёгкой руки вам и удачи! Лиля, я разделяю муссовые торты на два вида: торт из одного бисквитного коржа и толстого слоя мусса, то это один вид покрытия, а если несколько бисквитных коржей, а между ними муссовая нетолстая прослойка, то покрытия.
То есть, если первый вариант, я или глазури разнообразные делаю, или сверху желейный слой. Если желейный, то еще делаю на бока украшения из желе слоем в сантиметр наливаю на плоское блюдо, застывает и вырезаю разными формами. А вот если второй вариант, то крем любой использую, на бисквитных коржах крем и держится. Но согласна с Мариной, надо подбирать крем, чтобы он не диссонировал со вкусом мусса и фруктовых ягодных прослоек, если они будут.
Прочитала и задумалась насчёт идеи с украшение из желе по бокам,очень уж понравилась. А как вы крепите потом эти фигурки? Мне нужно по всей площади прикрепить тогда квадратики из желе. Все сочетаться тогда точно будет между собой. Вроде бы не отваливаются Только фигурки делаю небольшие.
Tata 2 марта года. Я думаю, что теоретически это возможно, если ганашем торт "укрепить" А крем пломбир имея в составе масло вероятно с муссовым тортом и подружится, но во вкусе может возникнуть немного противоречие Планирую торт на др сыну.
Он очень любит желе и муссы, поэтому такой вариант нужен. Но ещё хочется оформить бока квадратики как в игре майнкрафт, поэтому и возник вопрос. Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.
Зарегистрироваться ,. Можете войти как и добавить свой ответ. Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом. Вопросы по темам: Продукты питания. Приготовление Обработка Хранение Свойства продуктов Выбор и покупка Посуда и кухонная утварь. Применение и уход Техника для кухни.
