Как сделать закваску для йогурта
Я приготовил а. Ульяна Коржик Джем из ежевики с агар-агаром.
О разновидностях продукта мы расскажем в нашей статье, чтобы вам было проще сделать выбор. Вам понадобится:- 2 литра молока любой жирности ;- сухая закваска;- двухлитровая емкость;- полотенце или большой лист бумаги. Поскольку полезные бактерии имеют способность приобретать патогенный характер, перед началом работы тщательно мойте руки, а в процессе приготовления закваски используйте только чистую посуду.
Основу для закваски вы можете купить в аптеке.
Почему не получается йогурт - не загустел или тянется? Советы, как правильно готовить йогурт дома!Подойдет субстанция, которая содержит способные к размножению полезные живые бактерии. Многие советуют в качестве закваски для йогурта использовать покупной йогурт, который позиционируется как живой. Но это делать нежелательно, поскольку вместе с ним в ваш домашний йогурт могут также попасть вредные бактерии, которые будут развиваться в процессе нагревания, что может привести к несварению желудка или даже отравлению.
СЕКРЕТ ГУСТОГО ДОМАШНЕГО ЙОГУРТА ИЗ МОЛОКАРазведите покупную закваску в подогретом молоке, а затем добавьте эту смесь в остывшее кипяченое молоко. Получившийся состав тщательно перемешайте. Емкость с содержимым плотно закройте крышкой.
Оберните посуду с заквашенным молоком 3—5 слоями плотной бумаги, после чего закутайте ее плотной тканью и поставьте на 11—13 часов для сквашивания в теплое место к примеру, около обогревателя или батареи. Далее, остудив заквашенное молоко, поместите его часа на два в холодильник.
После этого вы можете использовать закваску для приготовления домашнего йогурта. Образовавшуюся пенку снимите.
Оберните посуду с заквашенным молоком в 3—5 слоев плотной бумаги, затем закутайте плотной тканью и поставьте ее на 8—9 часов в обогреваемое помещение для сквашивания. После этого уберите заквашенное молоко в холодильник.
Спустя 3 часа готовый йогурт вы можете употреблять в пищу. Если у вас нет достаточного количества стаканчиков или банок, не будет ничего страшного и если просто укутать полотенцем кастрюлю с молоком и закваской и также оставить в тепле на часов.
Например, можно оставить его на ночь в духовке. Затем кастрюлю с готовым молочным продуктом можно хранить в холодильнике и просто накладывать его от туда в стаканчики непосредственно перед употреблением. На первом этапе пакетик с закваской высыпают в молоко 1—3 литра.
Бактерии, попадая в новую среду, под воздействием температуры активизируют свою деятельность — запускается процесс сквашивания.
как приготовить ЙОГУРТ в домашних условиях Проверяю разные закваски из магазинаМолоко не должно быть слишком горячим. В противном случае полезные бактерии погибнут. Следующий этап не требует вашего вмешательства. Рабочую емкость со смесью молока и закваски оставляют в теплом месте. Процесс приготовления может занимать от 4 до 12 часов. Если по прошествии рекомендованного времени йогурт не приобрел нужную консистенцию, вероятнее всего, температура была недостаточно высокой, либо имели место потери тепла.
Чаще всего для завершения процесса достаточно еще немного подождать. В процессе приготовления йогурта формируется благоприятная среда для размножения бактерий. Речь не только о полезных бактериях, которые содержатся в закваске, но и о любых других, попадающих в молоко. Очень важно обеспечить стерильность.
Обрабатывайте посуду кипятком, пользуйтесь перчатками и так далее. Молоко для йогурта должно быть свежим и натуральным. Порой в него добавляют антибиотик — чтобы увеличить срок хранения. В таком случае бактерии не будут жить в молочной среде. Они также чувствительны к содержанию спирта.
Причиной неудачи при приготовлении йогурта может стать оборудование. Некоторые йогуртницы поддерживают слишком высокую температуру. Если возникли подозрения, проверьте ее при помощи термометра.
Проблемы с консистенцией йогурта могут возникнуть, если добавить закваску в холодное молоко. Вы уверены в том, что он свежий, не содержит вредные добавки. Это важная составляющая рациона взрослых и детей.
