Как называется сыр с плесенью, Сыр с плесенью название
Сыр имеет насыщенный и острый вкус. Однако продукт с благородной плесенью полезен для работы кишечника и сердечно-сосудистой системы. Шаурс обычно подается в конце трапезы перед десертом или нарезается кубиками и подается как аперитив к портвейну или розовому шампанскому.
В их числе, например, Penicillium candidum, отличающаяся характерной белизной, Geotrichum candidum с кремово-белым оттенком и морщинистой структурой, а также P. В общих чертах производство сыра с плесенью довольно простое.
Сначала головки пронизывают длинными полыми иглами. Затем по их каналам подают вместе с воздухом нужный штамм. Культура постепенно разрастается от центра головки к краям, формируя причудливую мраморную структуру. На следующий день процедуру повторяют. В зависимости от конкретного вида или сорта проколы длятся 7—14 суток. При этом есть и другие особенности производства. Учитывая большое разнообразие вариантов приготовления и состава, виды сыров с плесенью принято различать по оттенку структуры или оболочки, отсюда и название.
Сыр с голубой плесенью отличается аппетитным вкусом осенней листвы, дополненной ароматом мокрой травы. Конкретный привкус определяется используемым молоком. Наиболее ярких представителей в этой категории три:. Сыр с зеленой плесенью характеризуется особым пряным ароматом со сладким или терпким вкусом. Для изготовления Стилтон используется пенициллиновые споры, создающие внутри головок причудливые узоры. Увесистые образцы обладают наиболее приятным в своей категории ароматом. Дор блю покупатели легко узнают по глубоко пронизывающим прожилкам, которые иногда выходят наружу корки.
Для Сент-агюр характерна восьмигранная форма. Нежная его структура с кремовым оттенком обладает слишком острым привкусом. Сыр с белой плесенью — постоянный посетитель витрин продуктовых магазинов. Имеет мягкую оболочку с бархатной шероховатостью. Съедобная корка придает пикантность вкусу лиственного леса, наполненного широкой гаммой ароматов.
Сыр с красной плесенью обладает довольно резким ароматом, для которого характерно сливочное послевкусие.
При изготовлении Эпуасс головки поочередно подвергаются обработке соляными растворами и бургундской водкой из красного винограда. Это необходимо, чтобы предотвратить распространение плесени на поверхности головок. Технология производства Мюнстер аналогична, за исключением процедуры с водкой. Молодой продукт поливается соляным раствором до получения красного оттенка, а затем дозревает в погребе. Характерная черта Ливаро — мякоть с коричневым оттенком, а красная плесень проступает исключительно снаружи.
Зимой его не производят, только в теплый период года. Рокфор, также известный как "голубой сыр", — это французский сорт сыра с плесенью, который производится в одноименном поселке на юге Франции. Для получения голубой плесени, овечий сыр выдерживается несколько недель в пещерах с известняковыми сводами. Это придает сыру маслянистую и плотную текстуру, насыщенный вкус с ореховыми нотками и аромат.
Рокфор популярен в кулинарии и используется в супах-пюре, соусах, салатах, пицце, запеканках, а также как самостоятельная закуска или в составе сырных тарелок.
Сыр с плесенью польза и вред. Как делают сыр с плесеньюОбычно подается с медом, сухими белыми винами, грушами, виноградом и свежим пшеничным хлебом. Сыр Данаблю Danablu — это голубой сыр, производимый в Дании. Он также известен как "Датский голубой" и является одним из наиболее известных датских сыров. Сыр Данаблю имеет характерный остро-соленый вкус и крошится при зрелости. Он имеет выраженную синюю плесень, которая придает ему характерный внешний вид и аромат. Чтобы обеспечить оптимальные условия для роста плесени, сыроделы используют специальные стальные спицы, чтобы создать множество отверстий в сыре.
Когда плесень Penicillium roqueforti прорастает наружу и становится видна на корке, это означает, что сыр Данаблю готов, что обычно занимает не менее месяца для вызревания. Затем сырные головки моют и сушат. Данаблю популярен в качестве закуски к пиву и может быть подан с темным хлебом, фруктами и орехами. Интересное сочетание составляет с медом, виноградом и миндалью.
Дополняется этот дуэт сладким вином, таким как мускат. Сыр Данаблю относится к полутвердым или полумягким сырам и может быть подан с хлебом, включен в сырное ассорти, а также использован в салатах и соусах. Рекомендуется подавать сыр Данаблю комнатной температуры. Бле де Бресс — это французский мягкий сыр из коровьего молока, производимый в регионе Серва. Сыр имеет круглую форму и покрыт мягкой пушистой коркой белого цвета.
Внутри сыра мягкая и кремообразная текстура. Вкус сыра — грибной с легкой перечной ноткой. Бле де Бресс считается деликатесом и часто подается с фруктами, орехами или хлебом, идеально сочетается с легким и сладким вином.
Горгонзола — это сыр с плесенью, производимый из коровьего или козьего молока. Он имеет мягкую текстуру и сильный, острый вкус с примесью горечи. Горгонзола обладает характерными синими жилками, которые образуются благодаря введению в процесс производства специальной плесени Penicillium gorgonzola. Этот сыр является одним из наиболее известных и любимых видов сыра с плесенью, и его часто используют в кулинарии для создания различных блюд, таких как соусы, салаты, пицца и другие блюда.
Горгонзола происходит из Италии и была впервые создана в небольшом городке рядом с Миланом в 9 веке. Он имеет кремовую текстуру, нежный вкус с нотками грибов и сладостью, и используется в качестве ингредиента или варианта для салатов, соусов и закусок. Он имеет статус защищенного наименования происхождения AOC. Бле де Косс — это мягкий сыр с плесенью из Франции, изготавливающийся из коровьего молока.
Он имеет кремовую текстуру, нежный вкус с легкой пикантностью и ароматом плесени. Сыр Бле де косс созревает в известковых гротах не менее 70 дней, оптимальным считается 3 месяца, хотя некоторые сорта могут выдерживаться до полугода.
Этот сыр продается в виде плоских цилиндрических головок диаметром 20 см, высотой см и весом 2, кг. Мякоть сыра имеет текстуру, напоминающую рокфор, с крупными вкраплениями плесени. Технология производства блё де косс похожа на технологию производства рокфора из коровьего молока, поэтому этот сыр часто называют "рокфором из коровьего молока". Расскажем подробнее о вышеперечисленных сырах. Бри Нуар Бри де Мелен — это полумягкий сыр, производимый во Франции.
Он относится к группе "белых плесневых" сыров и изготавливается из коровьего молока. Бри Нуар имеет круглую форму с белой, пушистой коркой.
Внутри сыр имеет кремовую или желтоватую текстуру, которая становится более мягкой и кремообразной с возрастом. Эпуас — это мягкий сыр, производимый во Франции.
Эпуас имеет неправильную форму колеса. Корка сыра красно-оранжевая, а внутри он имеет кремовую, маслянистую текстуру. Вкус Эпуаса солоноватый с фруктовыми нотами, запах очень резкий, мясной. Для того чтобы насладиться вкусом Эпуаса, рекомендуется наносить его на теплый хлеб или использовать в чистом виде в сочетании с фруктами, такими как яблоки или груши. Чаще всего данный сыр сочетают с крепкими винами.
Мюнстер — это мягкий сыр с плесенью, происходящий из региона Эльзас во Франции и названный по городу Мюнстер. Сыр Мюнстер имеет характерный внешний вид с оранжево-желтой коркой и мягким кремовым внутренним слоем. Корка может иметь пятна плесени, которые придают сыру особенный вид. Сыр имеет насыщенный и острый вкус.
Аромат сыра яркий и неприятный. Изготавливается сыр из коровьего молока и созревает месяца. Сыр Ремуду с красной плесенью имеет характерную корку красного оттенка и острый, выраженный вкус. Для созревания сыра требуется около недель.
Этот сыр идеально сочетается с цельнозерновым хлебом или фруктами, и может быть использован в приготовлении супов, запеканок или салатов. Его прекрасно дополняет сидр или крепленое вино.
Французский сыр Бри (Brie)Он обладает интенсивным, пикантным вкусом и ароматом. Имеет насыщенный, сливочный, сладковатый, грибной вкус. Для созревания требуется около недель. Этот изысканный десертный сыр отлично сочетается с различными фруктами, такими как персики и груши, а также с выдержанными белыми винами из винограда «мерло» и «пино нуар».
Он также прекрасно гармонирует традиционным нормандским яблочным сухим сидром и, конечно же, с кальвадосом. Сыр с зеленой плесенью — это вид сыра, который имеет характерную зеленую мраморную текстуру внутри.
Этот вид сыра производится путем внесения в пастеризованное молоко или сырное зерно определенных видов плесени Penicillium roqueforti или Penicillium glaucum во время производства сыра. Сыр Дор Блю производится в Германии. Это полутвердый сыр с плесенью, который имеет деликатный солоноватый вкус с оттенками сливок, грибов и прованских трав. Сыр Дор Блю производится из коровьего молока и имеет сине-зеленые прожилки плесени. Он часто используется на сырной тарелке, в соусах, хорошо сочетается с медом или грушей, а также подается с десертным крепленым или сладким вином.
Это немецкий полутвердый сыр, производимый из пастеризованного коровьего молока в Верхней Баварии. Он имеет белый цвет с зеленоватым оттенком и нежно-голубыми прожилками плесени.
Вкус у него удивительно мягкий с пикантным грибным оттенком, легкой кислинкой и остротой. Аромат сыра обладает нотками благородной плесени, и текстура его нежная. Сыр Бергадер идеально подходит для добавления в горячие блюда, такие как лазанья, фарш, соусы, мясные, рыбные и овощные блюда. Он также великолепно сочетается с белым или жареным хлебом, а также с портвейном и креплеными красными винами. Стилтон — это английский сорт сыра, известный своим сильным и характерным запахом.
Производится этот сыр из молока элитных пород коров по оригинальному рецепту английской сыроварни в Ноттингемшире. У него маслянистый сливочный вкус с легкой горчинкой, фруктовым ароматом и ореховым послевкусием, что придает ему неповторимый букет, открывающийся гурману постепенно, словно роскошный парфюм. Структура сыра кремовая, позволяющая ему буквально таять во рту.
Стилтон - отличная закуска сам по себе или в составе сырных тарелок. Он сочетается с винами, грушами и виноградом, раскрывая свои уникальные вкусовые качества. Стилтон также можно использовать для приготовления деликатесных салатов и соусов, добавлять в мясные блюда или даже на пиццу в небольшом количестве.
Также этот сыр подходит для бутербродов с различными крекерами, печеньями и изысканными сортами хлеба. Сент-Агюр - французский голубой сыр, происходит из деревни Мон-дю-Веле в горной области Овернь в центральной Франции. Этот сыр имеет нежную мякоть, украшенную мраморным узором оливковой плесени. Текстура сыра гладкая и кремовая с нежным и легко пряным вкусом. Сент-Агюр можно легко намазывать и плавить благодаря высокому содержанию сливок.
Важно помнить, что выбор сорта сыра с плесенью в конечном счете зависит от вашего личного вкуса и предпочтений. Экспериментируйте и наслаждайтесь разнообразием вкусов и ароматов, которые предлагают сыры с плесенью! Отправляя заявку, я соглашаюсь на обработку персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности.
У вас есть вопрос по данному товару? Можем проконсультировать вас по электронной почте! Если ваш вопрос про доставку и оплату , то прочитайте эту страницу , пожалуйста. Отправляя вопрос, я соглашаюсь на обработку персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности. Как заказать Доставка и Оплата Почему мы лучшие.
Меню сайта. Маленькие фасовки Большие фасовки Французские миксы Кампотские перцы. Формы для самопрессования Формы с крышкой под пресс Вкладыши для подпрессовки и крышки Формы собственного производства. Для нарезки сырного зерна Для нарезки готового сыра Для тестирования проверки сыра Доски и наборы для сыра. Для выдержки сыра Для хранения сыра и других продуктов Оптовые упаковки. Коврики и сетка Прессы для сыра. Меловые ценники Таблички в сыр Подставки под сыр Деревянные ящики. Баранья черева Говяжья черева Свиная черева Коллагеновая оболочка.
Семена цветов и декоративных растений Семена пряных трав и чая. Наши контакты Бонусная программа Отзывы клиентов Наш технолог. Главная Справочные материалы про сыр и сыроделие Названия сыров с благородной плесенью Названия сыров с благородной плесенью. Просмотров: Особенности приготовления сыров с плесенью Приготовление сыров с плесенью — это процесс, который требует определенных знаний и навыков.
Вот несколько особенностей, которые стоит учитывать при приготовлении сыров с плесенью: Для приготовления сыров с плесенью важно использовать свежие и качественные ингредиенты. Обычно это молоко высокого качества, закваска, ферменты для сыра, бактериальные культуры и специальные культуры плесени. Плесень является микроорганизмом, который требует определенных условий для своего роста.
В процессе приготовления сыра с плесенью необходимо создать благоприятные условия для роста плесени, такие как определенная температура и влажность.
