Грибы как солить грузди, Как солить грузди, чтобы они получились хрустящими - Лайфхакер
Грибы остудите, спрячьте в холодильник или погреб. Подготовленные грузди сложите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите в течение 25 минут. Больше интересных рецептов. Алексей, смена цвета у грибов это реакция окисления на воздухе. Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей, станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем на свете!
Вымачивание выполняется для удаления горчинки. Если грибы совсем молодые, либо будет применяться горячий способ маринования, можно их не вымачивать. Основные советы по вымачиванию:. Для сокращения всего процесса иногда применяют комбинированный способ: сначала варят продукт 1,5 часа в соленой воде, 4 раза меняя воду и доводя до кипения, затем уже замачивают в чистой воде.
Такой способ уменьшит время обработки, но несколько сократит хрустящие свойства грибочков. Грузди — достаточно универсальный, вкусный продукт, который можно употреблять и соло. Но еще более аппетитным его сделает правильная подача. На Руси традиционно подавали продукт с луком, сметаной, украшая веточками свежего укропа, ставя такую закуску даже на праздничный стол. Мягкая сметана и хрустящие грузди — идеальная комбинация двух разных консистенций. При сборе сразу срезайте или выбрасывайте гнилые, червивые части, чтобы сэкономить время и не заниматься этим дома.
Особенно важно вымочить немолодые грузди, так как там содержится больше всего вредных токсичных веществ. Банки из стекла можно стерилизовать в микроволновой печи или духовке, а также на водяной бане. Подойдет для этой цели даже отпариватель. Если грибы после приготовления слишком соленые, нужно перед употреблением их промыть чистой водой, вымочить некоторое время. Зависит от вида тары, места хранения и способа упаковки. Если рассматривать подвал, то под капроновой крышкой срок от 3 до 5 месяцев, при герметичной упаковке — до 12 месяцев.
Как засолить сырые грузди. О груздях Предварительная подготовка Основные принципы засолки груздей Рецепты С чем едят соленые грузди? Полезные советы Частые вопросы. Так выглядят сырые грузди. Как правильно чистить грибы грузди? Укладывание по емкостям - один из этапов засолки.
Первую пробу при холодном методе снимают минимум через 2 месяца после приготовления, при горячем — можно пробовать уже спустя 21 день. Банки с соленьями нужно хранить в темном и прохладном месте.
Грузди на Руси считались царскими грибами, а в других странах их не жаловали.
Как солить белые грузди холодным способом? Хрустящие и ароматные.Сейчас же они считаются деликатесом во всем мире. На заметку: Чтобы засолить грузди, вам потребуется гнет. После воду сливают, а грибы промывают в холодной воде и откидывают на дуршлаг.
Для новичков: как отличить груздь от скрипицы и подгруздкаПри недостаточном количестве рассола доливают холодную кипяченую воду. Существуют два кардинально различающихся способа вкусной засолки груздей — холодный и горячий. В первом случае грибы получаются более упругими и хрустящими, не меняют свой цвет. Второй способ считается более безопасным помните — грибы эти условно-съедобные , плюс засолка проходит гораздо быстрее.
Оба способа, в свою очередь, имеют различные вариации рецептур, заключающиеся в длительности обработки грибов и наборе специй. Предлагаем вам пошаговые рецепты засолки груздей в домашних условиях. Вам понадобятся : 5 кг свежих груздей, 0,3 кг крупной соли не йодированной! Почищенные и вымоченные шляпки грибов крупные разрезают на части, мелкие оставляют целыми укладывают в глубокую емкость слоями, причем каждый слой обильно пересыпают солью.
По окончании выкладывания слоев на грибную просоленную массу укладывают подгнетный круг и ставят тяжелый груз, который должен максимально "спрессовать" грузди. Грибы можно оставить в данной емкости на весь период засолки не менее 1,5 месяцев , а можно через несколько дней перемешать и очень плотно, без пустот, уложить в простерилизованные стеклянные банки, которые следует закрыть крышками и оставить в этом же прохладном помещении до окончания процесса.
Перед подачей на стол соленые таким способом грузди нужно промыть, избавляя от возможного избытка соли. Вам понадобятся : 5 кг свежих груздей, 0,2 кг крупной соли не йодированной! На дно глубокой емкости укладывают листья вишни, хрена и смородины, часть зонтиков укропа. Специи смешивают. Затем кусочки и мелкие шляпки почищенных и вымоченных грибов укладывают в эту емкость слоями по см, причем каждый слой обильно пересыпают смесью специй. Сверху все закрывают еще одним слоем листьев. Затем на грибную массу укладывают подгнетный круг и ставят тяжелый груз, который должен максимально "спрессовать" грузди.
Если во время хранения или засолки на деревянном подгнетном круге, марле или стенках посуды появляется плесень, их промывают горячей подсоленной водой.
Вам понадобятся: 5 кг свежих груздей, 0,2 кг крупной соли не йодированной! Готовится деревянная бочка лучше дубовая — ее тщательно вычищают изнутри и снаружи, ошпаривают кипятком и высушивают.
Все специи смешивают. Кусочки и мелкие шляпки почищенных и вымоченных грибов укладывают в бочку слоями, причем каждый слой обильно пересыпают смесью специй. Верхний слой прикрывают марлей хлопчатобумажной тканью , на нее укладывают подгнетный круг и ставят тяжелый груз, который должен максимально "спрессовать" грузди. Если процесс идет нормально, через пару дней подгнетный круг должен покрыться соком. Если этого не произошло — груз следует заменить на более тяжелый. Если бочка наполнена не доверху, в нее в течение 3 суток можно добавлять новые собранные и обработанные как указано выше грибы.
Вам понадобятся: 5 кг свежих груздей, 0,1 кг соли не йодированной! Очищенные и порезанные грузди варят в соленой воде не менее получаса, затем отбрасывают грибы на друшлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. За это время в другой емкости готовят рассол — специи кроме чеснока и листьев заливают водой и доводят до кипения. После кипения сюда же добавляют отварные грузди и варят все вместе еще около получаса.
В конце варки добавляют зубчики чеснока и ягодные листья, аккуратно вмешав их в грибную массу. Грибы, залитые рассолом, в котором они варились, отправляют под гнет на суток и размещают в прохладном месте. После этого раскладывают грибы в простерилизованные стеклянные банки добавив в каждую сверху по 1 ст.
Некоторые хозяйки перед раскладыванием груздей по банкам еще раз кипятят их в рассоле около 5 минут и закатывают горячими. Вам понадобятся: 5 кг свежих груздей, мл растительного масла, 0,2 кг крупной соли не йодированной! Почищенные грибы режут и вымачивают в холодной подсоленной воде в течение полтора суток.
Затем грузди промываютя под струей холодной воды, бланшируют в кипятке с растительным маслом минут, откидывают на дуршлаг для стекания излишней жидкости.
Затем кусочки и мелкие шляпки подготовленных грибов плотно укладывают в стерилизованные стеклянные банки слоями по см, перемежая их листьями и пересыпая смесью специй можно добавить немного рассола, в котором грузди варились. После кладут гнет и на часов отправляют банки в прохладное место.
Затем банки зарывают крышками и ставят в холодильник. Соленые таким способом грузди будут готовы через ,5 месяца.
Вам понадобятся: 5 кг свежих груздей, 0,2 кг соли не йодированной! Почищенные грибы режут и вымачивают в холодной воде в течение суток. Затем готовят рассол на 4 л воды 50 г соли , в который отправляют грибы еще на 12 часов. После этого грузди достают, промывают в проточной воде и слегка обсушивают.
