Как сделать дома майонез
Весь прикол в правильном взбивании! Приготовить майонез в миксере — проще простого, а результат, несомненно, доставит вам самые что ни на есть замечательные гастрономические впечатления. Взбивала как предложено в рецепте. Начинают взбивать на малых оборотах, затем постепенно увеличивают скорость. Только сахара добавила на половину чайной ложки больше, т.
Вам понадобится специальный ингредиент — аквафаба. Это отвар, густая жидкость, которая остается после варки бобовых. Во многих вегетарианских рецептах она используется как замена яиц. Аквафабу смешивают с солью, сахаром, добавляют сок лимона, горчицу и взбивают смесь около минуты. Она должна стать светлой и увеличиться в объеме. После этого в нее вливают масло, продолжая взбивать когда соус станет плотнее, скорость миксера можно немного увеличить.
Чтобы соус получился стабильным с оптимальной консистенцией и вкусным, важно знать, как правильно сделать майонез миксером. Есть несколько рекомендаций, которые нужно учесть:. Большой разницы в том, чем взбивать майонез, миксером или блендером, нет, но есть нюансы в приготовлении:. Часто блендер может заменить миксер.
Например, погружные блендеры Polaris PHB , PHB , PHB и многие другие поставляются с насадками-венчиками, а также с высокими стаканами, в которых удобно взбивать жидкие продукты. Чтобы сделать домашний майонез еще вкуснее, можно добавить чеснок, молотый кориандр и другие приправы.
Как приготовить домашний майонез миксером Классический рецепт майонеза Выбираем рецепт майонеза и ингредиенты для него Классический рецепт с лимонным соком Майонез с уксусом Рецепт без использования яиц Веганский майонез Секреты приготовления майонеза Что лучше: миксер или блендер?
Классический рецепт майонеза Для традиционного рецепта используется растительное масло, яичный желток, небольшое количество уксуса, а также соль с перцем. При промышленном производстве дополнительно используют ряд специальных ингредиентов: консерванты; усилители вкуса; загустители; эмульгаторы; подсластители; ароматизаторы. Выбираем рецепт майонеза и ингредиенты для него При приготовлении этого соуса масло взбивается с яичными желтками и образует эмульсию так, что соус становится одновременно и плотным, и нежным.
Рецепт без использования яиц У этого соуса нежный, немного сливочный вкус. Веганский майонез Вам понадобится специальный ингредиент — аквафаба. Для соуса понадобятся: мл аквафабы; сахар и соль по вкусу; 2 ч. Секреты приготовления майонеза Чтобы соус получился стабильным с оптимальной консистенцией и вкусным, важно знать, как правильно сделать майонез миксером.
Есть несколько рекомендаций, которые нужно учесть: берите продукты комнатной температуры; чтобы получить желтый майонез, используйте свежие яйца от домашних кур; куриные яйца можно заменить перепелиными, но их количество нужно будет увеличить; используйте подсолнечное масло или смесь подсолнечного и оливкового масла , или ; не используйте чистое оливковое масло, иначе вкус будет горьким; чтобы сделать соус более густым, можно добавить немного больше масла; если взбить домашний майонез миксером не получается смесь слишком жидкая , увеличьте количество масла; если соус получился слишком густым, можно добавить немного воды.
Что лучше: миксер или блендер? Большой разницы в том, чем взбивать майонез, миксером или блендером, нет, но есть нюансы в приготовлении: Если вам нужно сделать майонез без миксера: используйте обычный погружной блендер; выбирайте емкости с высокими стенками; яйца можно взбивать полностью; используйте регулировку скорости, постепенно увеличивая ее.
Можно ли майонез сделать миксером, если блендера нет? Легко: отделите желтки, взбивайте только их: используйте достаточно глубокую миску; следите, чтобы смесь взбивалась равномерно. Все сделала строго по рецепту, а получился очень жидкий майонез, может от того, то масло смешала оливковое и Олейну?
Получился со второго раза, в первом случае добавила 50гр оливкового масла, а оно оказалось не рафинированное и поэтому майонез не загустел. Вторую попытку без оливкового сделала и получилось! Но самое интересное - смешала первое жидкое и второе, получилось густое все и на вкус - бомба! Алена Татьяна, рада, что все получилось Первый раз майонез получился жидковатым, потому что слишком рано или слишком быстро начали поднимать блендер.
А когда делали второй раз, опыт уже имелся, поэтому лучше выдержали технологию, и майонез получился более густым. Что касается не рафинированного масла, то оно больше влияет на вкус, на плотность практически не влияет.
Раиса Николаевна Шувалова Взбивала как предложено в рецепте. Просто жидкая водичка. Содержимое стало теплым. Взбиваю уже 20 мин..
Блендер подняла на 15 минуте, всё было еще масло на поверхности. Теперь у меня однородная жидкая масса. Алена Раиса Николаевна, cкорее всего, яйцо было не очень свежее. Я майонез делаю очень часто, техника отработана до мелочей, но и у меня пару раз было такое. Тут же беру яйцо из другой пачки, и все получается. Если яйцо хорошее, то майонез начинает взбиваться сразу же, вся процедура приготовления майонеза занимает не более пяти минут.
Попробуйте в следующий раз, используя свежее яйцо и строго придерживаясь рецепта. Дуся С чего Вы взяли, что майонез домашний безвредный, если главный ингредиент масло приготавливают промышленным способом неизвестно из чего.
С домашним маслом получается густой майонез, но не вкусный. По цене получается дороже магазинного. Алена Дуся, я с Вами полностью согласна, что вода с горных вершин Гималаев — самый безобидный и полезный продукт, но на одной воде далеко не уедешь, да и салаты из нее не приготовишь.
Что касается домашнего майонеза, то он намного безобиднее промышленного. Почитайте внимательно этикетку, Вы будете сильно удивлены, сколько в нем химии: стабилизаторы, консерванты, загустители, усилители вкуса, иногда помимо подсолнечного масла можно встретить пальмовое и и.
Кстати, а Вы знаете, что многие эти добавки вызывают зависимость, хочется еще и еще, и побольше… Что касается рафинированного масла, то все его используют литрами для приготовления пищи жарят, пекут, добавляют в салаты и т. Единственное, что могу посоветовать, при покупке масла тоже читайте этикетку, выбирайте свежее, хорошего качества, где четко написано, из чего оно приготовлено.
По поводу цены… Из чего же делают магазинский майонез, если он дешевле исходных продуктов??? Только из-за этого его не стоит покупать, не говоря уже о составе. Доступно, просто. Теперь только свой. Алена Дмитрий, главное научиться делать майонез, а количество соли всегда можно подкорректировать Обращайте внимание на то, какую соль используете. Очищенная соль "Экстра" всегда более соленая, ее требуется меньше, а вот неочищенная каменная соль менее соленая.
Кстати, она более полезная, поскольку содержит очень ценные для организма минералы и микроэлементы. Фомина Ольга Васильевна Сегодня решила сделать опять, налила масло и дальше всё остальное. Я решила, что дело в масле, налила масло другой марки, тоже рафин. Хотела все вылить в унитаз, почти литр, но потом решила ещё раз рецепт почитать, оказывается, масло потом надо лить и поначалу блендер не отрывать от дна.
Разбила в другую ёмкость ещё 2 яйца, взбивала и лила туда испорченную жижу. Хорошо,что не вылила. Теперь буду знать. Василий Получилось очень вкусно. Елена Алена Елена, вместо яйца кладут половинку маленького натурального йогурта стаканчик объемом мл. Тоже получается майонез, но требуется взбивать несколько дольше. Ирина Сейчас решила попробовать. Попробовала по вашему рецепту. Сразу всё получилось. Дала попробовать семье-понравилось.
Буду теперь сама делать, а не покупать. Пользуюсь им уже с год.
МАЙОНЕЗ разными способами! ЧТО ДЕЛАТЬ, если не получается? 5 рецептов домашнего майонезаВ принципе не критично, мы его и так съедаем, но всё-таки хочется научиться делать погуще Блендер у меня тоже самый обычный, держу его прямо над желтком на самом донышке, подумала, может на мл масла положить 2 яйца Сделала с 2-мя, всё равно жидковат Алена Татьяна, чтобы получить более густой майонез, нужно: 1. Начинайте поднимать блендер только тогда, когда на дне стакана хорошо обозначится плотная субстанция, и поднимайте блендер медленно; 2.
Напишите, как получился. У меня всегда густой майонез, даже приходится разбавлять водой, чтобы был более текучим. Действительно, теперь всё классно получилось! Оказывается важно не только строго следовать рецептуре, но и время взбивания. Безмерно рада! Евгения В магазине сейчас покупать его больше не буду. Дмитрий Только на салат пойдет.
Алена Дмитрий, у вас налицо типичная ошибка новичка - вы плохо взбили майонез, не до конца довели процесс эмульгирования жира тут, как не крути, нужны опыт и терпение. Именно поэтому в вашем готовом продукте чувствуется вкус масла, именно поэтому получился уменьшенный объем майонеза и, как следствие, соли оказалось многвато.
Ничего, побольше практики, научитесь. По поводу привкуса масла виновато У меня 2 сорта - сравнил на вкус с тем, что не добавлял и решил, что в рецепте использовал явно не тот. Слава Раньше несколько раз пытался приготовить при помощи венчика, миксера- консистенция не та. А по вашему рецепту все получилось с первого раза. Алена Слава, спасибо за отзыв, рада, что мой сайт оказался полезным.
Добавил еще уцхо-сунели и для мяса изумительно подошло. Алена Дмитрий, вот видите, совсем немного практики, и все у Вас получилось С уцхо-сунели - это хорошо. Чтобы наверняка не получить сальмонелёз в магазинных яйцах сальмонелла тоже есть! Куриная скорлупа имеет поры, размер которых способен пропустить бактерии, а скорлупа перепелиных яиц не пропускает, поскольку поры гораздо уже. Приятного всем аппетита!
Алена Юлия, перепелиные яйца обязательно проходят точно такую же проверку, как и куриные яйца. Должна вас разочаровать: по поводу пор - это заблуждение. Просто соблюдайте основные требования гигиены, и все будет ОК. Хоть в сети их великое множество, но здесь так понятно все расписано, что я наконец-то решилась его сделать. И получилось!!! Плотный, красивый, ложка стоит На вкус получился попроще магазинного, но я делала без горчицы, в следующий раз попробую добавить.
Я в восторге!!! Алена Елена, главное научиться взбивать, что у Вас прекрасно получилось, а потом уже каждая хозяюшка начинает "колдовать" с разными добавками и специями, чтобы получить свой фирменный майонез. Любовь Викторовна Поделитесь: количество и вкус? Алена Любовь Викторовна, по вкусу майонез из перепелиных яиц мало чем отличается от майонеза из куриных яиц, вкус определяет масло и специи.
Для сохранения пропорции на мл. У меня вопрос: сколько можно хранить в холодильнике? Алена Любовь Викторовна, я стараюсь использовать майонез в течение 3-х дней, хотя он может стоять и дольше, до недели соль, уксус - это натуральные консерванты. Александра Алена Александра, сначала масла капают совсем немного, а когда начнется процесс эмульгирования, масло вливают тоненькой струйкой. Анна Делали по рецепту и сначала был жидковат почему-то, но аккуратно добавили 2-е яйцо, накрыли и На мой вкус соль и уксус в следующий раз добавлю чуть меньше.
А так прикольно для первого раза. Спасибо еще раз. Валентина Тоже получается вкусно! Но хотелось бы, чтобы майонез был более густой! Что бы вы посоветовали? Где-то читала о протертых вареных желтках. Каше мнение? Спасибо, за остальные дополнения к приготовлению майонеза. Алена Валентина, чтобы получить более густой майонезик, берите мл. Когда будете делать, дольше времени упирайте блендер в основание сосуда, не начинайте поднимать блендер, пока не увидите, что эмульгируется довольно плотная субстанция.
Я майонез разбавляю водой, такой густой он получается можно из кулинарного шприца овощи украшать, как кремом. Что касается перетертых желтков, то можно делать майонез из них, но это несколько сложнее и дольше.
Всё получилось сразу, но мне не понравился из-за запаха масла. Хотя я использовала масло без запаха. Может надо использовать то масло, которое раньше использовали везде, а теперь только в салаты, с запахом. Теперь вот думаю попробовать ещё раз! Может теперь получиться лучше! Алена Валентина, майонез лучше делать из рафинированного масла, неочищенное масло даст сильный запах. Что касается вашего предыдущего опыта, то возможно масло было старое или же все-таки плохо взбили. Сделайте все точно по моему рецепту, должно получиться.
Лора Использовала масло Altera, подсолнечное с добавлением оливкового, сок лимона. Получился очень густой, вкусный, нежный. В следующий раз добавлю горчицу и чеснок. Андрей Побелел и загустел сразу - пришлось разбавлять. Блендером работал 5 минут. Но солёный чрезмерно получился. Алена Андрей, количество соли зависит от личного вкуса и самой соли. Да-да, соль только называется одинаково, но на самом деле соль бывает очень разной: зависит от места и способа добычи, способа очистки, помола и т.
Я обычно предпочитаю либо морскую, либо каменную поваренную. Если используете соль "Экстра", то ее надо класть совсем немного, уж больно она соленая.
Если майонез немного солоноват, то ничего страшного, ведь им обычно заправляют салаты, и больше салат не солят. Если очень соленый, то сделайте вторую порцию майонеза, но без соли, и смешайте с первой порцией. И в будущем, конечно же, скорректируете соль и специи по своему вкусу. Марина Мы с мужем не фанаты майонеза, но порой без него никак. Я раньше делала майонез по другому рецепту и мне в нем чего - то не хватало.
Ваш майонез для меня абсолют Еще раз спасибо. Все получилось. Масло налила мл оливкового и мл подсолнечного Олейна Только на вкус не очень получился, из-за оливкового масла. В следующий раз сделаю только на подсолнечном.
Домашний майонез 🥄 Рецепт для тех, кто на кето-диете и ППА так все отлично. Тамара Получился очень вкусный, делала с горчицей и сахаром, это бомба. Куда там магазинному. Лариса Все получилось отлично, только немного пересолен, но это моя вина и в блюде это не заметно. Всего Вам хорошего.
Снежана Теперь как и многие Ваши поклонники здесь перестала покупать магазинный продукт. Спасибо Вам большое.
До этого взбивала отдельно яйцо с солью, специями и сахаром А затем медленно вливала масло Поэтому была безмерно рада опробовать Ваш способ. Купив новый блендер, в инструкции обнаружила похожий рецепт с погружением во все ингридиенты, но тогда сомневалась;.
Может, кто - то уже и писал в комментариях, но от себя добавлю, что очень здорово использовать перепелиные яйца: доказано, что они не содержат сальмонеллу. Особенно, в рецептах без дальнейшего запекания и др. Одно крупное куриное яйцо эквивалентно 5 - 6 перепилиным. Mila Алена conergit, вы слишком быстро поднимали блендер. Попробуйте еще раз, но не начинайте поднимать блендер, пока не увидите, что на дне стакана образовалась плотная масса, и только затем медленно поднимайте, чтобы захватить новую порцию растительного масла.
Взбить майонез очень просто, просто немного практики нужно. Галина Надо ещё поэкспериментировать со специями. Почему-то привкус нерафиниров. Хотя я использовала рафин. Это единственная неприятность. Алена Галина, можно использовать бальзамический, единственное, майонез получится более темным.
В данном случае уксус - лишь улучшитель вкуса, на сам процесс приготовления он совершенно не влияет. Можно сначала взбить майонез, а уже потом добавлять по вкусу уксус, соль, сахар и прочие специи. Наталия В нете есть рецепты. Рита Рецепт просто идеальный, получился сразу. Соли на мой вкус многовато, но это ерунда, уменьшу чуток в следующий раз.
Кстати давно пробую разные рецепты, всё не то, да и хлопотные, а тут и густой, и вкусный, и простой. Спасибо за очень интересный и толковый сайт. Лучше не встречала. Не увидела как можно подписаться, кроме ВКонтакте. Алена Татьяна, большое спасибо за отзыв.
С наступающим Новым годом! Счастья, здоровья и благополучия Вам и всем посетителям моего сайта. Анна Ивановна При помощи самого примитивного блендера можно взбить отличный майонез. Посмотрите внимательно на мои фото, на них как раз виден мой старый блендер, у которого был всего один режим и всего одна-единственная насадка.
А вот на видео уже более новая модель, потому что когда дополняла рецепт видеозаписью, старый блендер уже свое отжил. Но должна сказать, что качество домашнего майонеза не зависит от стоимости блендера или наличия какой-то особенной насадки.
Главное - желание, терпение и умение внимательно читать рецепты и следовать написанным там советам. А насадки придумали производители, чтобы потребители тратили свои денежки. Фёдор Сначала взбил яйцо с ингридиентами на первой скорости, потом начал капать подсолнечное масло.
Как только начал загустевать - долил по чуть-чуть всё масло. Вышел хороший майонез. Сделал всё то же самое во второй раз - почему-то не загустел В чём может быть причина?
Алена Фёдор, здравствуйте. Возможно, во второй раз поставили слишком большую скорость. Иногда при высокой скорости процесс эмульгирования прерывается.
Густой домашний майонез за 2 минуты!Попробуйте в следующий раз налить в чашу блендера растительное масло, аккуратно вылить туда не взболтанное яйцо. Когда яйцо опустится на самое дно, начать взбивать майонез на средней скорости. Соль и прочие специи лучше добавить потом, когда майонез уже взбит. Я несколько раз перечитала и отзывы - особенно. Спасибо за Вашу работу, терпение и необыкновенное умение! Спасибо за сайт. Пожалуйста сделайте возможность оформить подписку на него и следить за новостями.
Алена Анна, здравствуйте. Спасибо за отзыв. Подписку обязательно сделаю. Алена Марина, очень благодарна за отзыв и за дополнения к рецепту. Со свежим укропчиком - это классно. Елизавета Живу далеко от населенного пункта и в магазин езжу не часто. Беда, когда дома что-то из продуктов заканчивается.
А сейчас за майонез не переживаю. Спасибо большое, сразу сделала на ужин. Домочадцы не поверили что этот майонез я сделала сама по вашему рецепту. Сколько раз пробовала сделать дома только продукты переводила. А сегодня все вышло. Спасибо, спасибо, спасибочки. Удачи и новых рецептов. Алена Валентина, попробуйте еще раз упереть блендер в дно стакана с яичной смесью и взбить майонез. Блендер поднимайте супер-медленно, и следите, чтобы насадка не заглатывала воздух.
Иногда это помогает спасти ситуацию Если не получается, то эту смесь можно использовать для любого рецепта, где в ингредиентах фигурирует стакан растительного масла и хотя бы одно яйцо. Например, можно приготовить морковный пирог или испечь кексики. Понятное дело, что тогда дополнительно масло не льем и на одно яйцо кладем меньше. Майонез получился с первого раза, хотя очень боялась , спасибо большое!!! Единственное, переборщила с горчицей, но это не страшно, наоборот, майонез приобрёл своеобразный вкус.
Алена Валентина, спасибо за отзыв Вы очень оптимистичный и светлый человек. Так держать! Как исправить? Алена Тамара, горчить может по нескольким причинам: 1 - растительное масло. Если масло старое и прогорклое, то тут уже ничем не поможешь. Иногда горчинка присуща нерафинированному оливковому маслу, поэтому для майонеза лучше использовать подсолнечное очищенное.
Слишком злая горчица тоже может придать горечь майонезу. В этом случае можно попытаться смягчить вкус при помощи сахара или же приготовить вторую порцию майонеза масло и яйцо без уксуса и приправ , которую потом смешиваем с первой порцией.
Смешивание со второй порцией поможет исправить ситуацию. Игорь В этот раз только испотил продукты. Алена Игорь, что ж, бывает. Алена Лимон полезнее, тут не поспоришь Единственное, надо быть очень внимательным с лимонными косточками.
Если попадет хотя бы одна, то от горечи потом не избавишься. Алена Надежда, причина в том, что вы либо слишком быстро поднимали блендер, либо размешивали смесь. Приготовление майонеза - это физико-химический процесс эмульгирования жира и жидкости.
Он не может происходить мгновенно, ему нужно время и благоприятные условия. Размешивание, взбалтывание, быстрый подъем насадки - препятствуют началу эмульгирования, могут прервать начавшийся процесс. Все очень просто: 1. Сначала под насадкой блендера появится плотная светлая масса, что свидетельствует о начале эмульгирования. Продолжаем ждать. Когда плотная масса разрастется и займет все пространство вокруг насадки, начинаем медленно поднимать блендер. При этом масло втягивается под насадку бендера и тоже начинает эмульгировать.
Медленно поднимаем блендер, пока все масло не превратится в майонез. Ну а дальше пробуем, корректируем на соль и специи, используем Надежда, это действительно просто, только нужно немного терпения и практики. Надежда Алена Надежда, и Вам большое спасибо за отзыв! Рада, что все получилось С наступающим Новым годом! Счастья, здоровья, удачи и всех благ! Анна Мск С вашими рецептами лично у меня никогда нет проблем и ВСЁ вкусно! Я с вами уже скоро 10 лет г , и конечно выучила наизусть рецепт домашнего майонеза кстати, с домашними, фермерскими яйцами, всё таки лучше получаеся!
Мира и счастья вашему дому! Лидия Тарасовна Карпиловская Оооочень жидкий получается. Пробовала переделать, добавила еще одно яйцо и вообще ничего не взбилось. Почему не получается? Вначале вы льете масло, а потом яйцо?? Алена Лидия Тарасовна, основная ошибка всех, кто первый раз пытается приготовить домашний майонез, это то что они либо взбалтывают смесь, либо слишком быстро поднимают блендер.
Добавление яйца проблему не решает, наоборот, для более плотной консистенции следует увеличить количество растительного масла. Можно сначала класть яйцо, потом наливать масло, можно делать наоборот, на качество соуса это совершенно не влияет.
Мне больше нравится опускать яйцо в уже налитое растительное масло, так оно мягко опускается на дно стакана, сохранив свою целостность. Второй важный момент, когда накрываем яйцо насадкой блендера, стараемся это делать не спеша, чтобы под насадкой не оставалось воздуха. Можно даже опускать блендер чуть под наклоном, чтобы выпустить воздух. Ну и самое главное, упираем блендер в дно стакана, включаем блендер и ждем, пока на дне не появится плотная масса.
Пусть она разрастется вверх на см. Чем медленнее будете поднимать, тем успешнее будет идти процесс эмульгации, тем более плотным и однородным получится майонез. Надеюсь, что в следующий раз у Вас все получится так как надо! Eduard Вот только не нашел совет по способу его хранения-где и сколько? Алена Eduard, спасибо за отзыв, майонез лучше использовать сразу, можно хранить в холодильнике дня.
