Двойной эспрессо по крепости, "Двойной эспрессо, пожалуйста" - "По крепости или по объёму?" | Записки плохого официанта | Дзен

Он бодрящий, потому что он сразу бьет по рецепторам. А бывает, что что вы говорите «одинарный» или ничего не говорите, Тогда приносят маленькую чашечку «шот». Самогонщик Тимофей. Кофе лунго — очередной кофе, приготовленный по технологии эспрессо. Как оценить эластичность?

Нам прямо на калибровке показывали фотографию идеальной крема, к которой мы должны были стремиться. Много было вопросов к цветокоррекции самого кадра, но, тем не менее, сейчас цвет крема мы не оцениваем вообще.

То есть крема могут быть бежевые, коричневые, с красноватыми оттенками, тигровые и не тигровые, но что точно плохо, это если крема белесые или наоборот - ближе к черно-коричневому цвету. Если белесые - это значит, что либо крупный помол, либо светлообжаренный кофе, либо старый кофе, либо мало кофе. Если крема очень темные: коричневые, ближе к чёрному шоколаду, то скорее всего, это очень темнообжаренный кофе, может быть чрезмерно мелкий помол, либо высокая температура.

Скорее всего этот кофе будет горчить очень сильно. Сейчас цвет крема как таковой мы не оцениваем, но мы оцениваем наличие крема, плотность, эластичность. В данном случае, если смотреть две чашки, то здесь я уже вижу, что у меня идет потемнение, то есть крема становится прозрачной и под ней уже видно черную основу.

Здесь крема более плотные, они удерживаются на поверхности, следовательно, здесь крема больше. Я вижу отчетливые большие два пятна вот здесь: это, как раз таки, две струи эспрессо шли в чашку и вот эти светлые пятна говорят о том, что потенциал у кофе был закончен, пошли вещества, которые не совсем вкусные в чашке. Мы стараемся, чтобы их было не так много и чаще всего это может говорить о том, что кофе перезаварен или переэкстрагирован. Как оценить эластичность? Мы наклоняем чашку и если крема возвращаются, не разрываются, значит, они достаточно эластичные.

В данном случае здесь я наклоняю чашку и вижу сразу же как у нас появляется черная основа - это подтверждает, что крема неэластичны, их мало. Это первые два варианта эспрессо. Сейчас я приготовлю еще. Вот этот эспрессо очень плотный, очень эластичный, здесь очень плотные крема.

Это хорошие крема.

Вариации эспрессо: ристретто и лунго

Эспрессо по нашим стандартам должен быть в районе 30 мл, он должен быть приготовлен быстро, то есть как только его приготовили, его должны сразу же принести. Нехорошо, когда официант или бариста забывает эспрессо и приносит вам через минуты 2 — 3: крема уже опали, напиток остыл и вкус у него может сильно испортиться. Холодная вода дается не для того, чтобы вы запили кофе.

Вода дается для того, чтобы вы сначала сделали глоток, очистили полость рта, рецепторы и уже после этого пили эспрессо, максимально оценивая его вкусоароматические свойства. Иногда хочется выпить воду после эспрессо, особенно, если он не очень вкусный. Но мы стремимся к тому, чтобы кофе был вкусный, поэтому сначала пейте холодную воду, а потом эспрессо.

Как быстро надо пить эспрессо? Кофе при остывании сильно меняется во вкусе - как минимум, в нем будет больше кислотности. Эспрессо может быть приготовлен из разных сортов кофе, из разных сортов арабики и из разных стран: Латинской Америки, Бразилии, Африки и т.

И каждый кофе по-своему ведет себя в эспрессо, некоторые сорта кофе очень сильно распадаются, они становятся хуже, когда остывают, и тогда мы понимаем, что его нужно пить быстро. В хорошей кофейне вам всегда расскажут, что мы рекомендуем вам выпить эспрессо сразу.

Напиток должны подавать сразу как приготовили.

\

По большей части весь эспрессо желательно выпить сразу: одним-двумя глотками. Я часто сталкивался с вопросом , который меня одно время ставил в тупик: «Вам эспрессо двойной по крепости или двойной по объему? Я догадываюсь, как делают двойную порцию в некоторых заведениях - ребята просто через кофейную таблетку прогоняют больше воды и это получается двойной по объему, наверное.

Это и есть двойной эспрессо; или, выражаясь языком химически сделанных людей, "двойной по объёму". Если же достают двойной холдер, 16 грамм кофе, заряжают в тачку и останавливают экстракцию, когда получается 30 мл кофе, т.

Таким образом, двойной эспрессо по крепости или по объёму - это маркер для определения химически сделанных людей. Бесплатный совет: ежели вы приходите в заведение, заказываете двойной эспрессо, а вас спрашивают, по крепости или по объёму - уходите сразу же. Потому что если у них такой официант - воображаете, какой там повар? Наверняка он и руки моет регулярно, раз в год, и под ногтями у него полное собрание сочинений Теодора Эшериха, и знает, как хорошо меренги впитывают запах.

Сегодня попробовала замечательное кофе капучино с корицей погорячее. Очень вкусно кстати. А мне, несмотря на 5 лет сотрудничества с ресторанами и глубокого погружения в этот бизнес, понравился вопрос официанта, ведь гость может и не знать слово "ристретто", а хотеть кофе покрепче, он что не человек? Как раз у обслуживающего персонала автор же оттуда? Вот и у "всезнающего" автора Кони - "петроградец", хоть петербуржцем он был в несколько раз дольше.

Может, "не судите, да не судимы будете"? Дзен Статьи Записки плохого официанта "Двойной эспрессо, пожалуйста" - "По крепости или по объёму?

Владимир ,? Михаил Мусохранов. Олег , все нет. Фразу "Вам двойной по крепости, или по объёму эспрессо? И те кого они учили. Jean-Baptiste-Emanuel Zorg. Ну а что такое доппио по твоему? Игорь Романов. Юрий Кежаев. Допио - 2 порции эспрессо.

Двойной по крепости можно сделать только двойной забивкой при одном и том-же количестве воды. И то, вряд-ли на выхлопе получишь двойную крепость.

Руслан Михайлов ответил Михаилу. Михаил , всё как раз наоборот! Двойная порция кофе 16гр.

Стандартная порция кофе 8гр. Если брать 16гр. Владимир , все правильно сказал. Леонид Подчуфаров ответил Руслану. Руслан , Лунго. Лунго — кофейный напиток, который можно приготовить так же, как и эспрессо, но с большим количеством воды, проходящей через зерна.

Кофе лунго — очередной кофе, приготовленный по технологии эспрессо. Леонид Подчуфаров ответил Эдуарду. Леонид Подчуфаров. Ваня Тодирашку. Ванек сказал, как отрезал.

• Крепость Или Крепкость Кофе