Что значит пастеризованное молоко
Пастеризованное молоко может храниться от нескольких дней до пары недель. Другая половина относится к молоку длительного хранения скептически, утверждая, что молоко долго храниться не может, а если может, и то лишь благодаря всякого рода «химии»: консервантам и антибиотикам. Если молоко посинело или приобрело другой оттенок — перед вами молочный напиток, в который могли быть добавлены вода, сухое молоко или другие ингредиенты, в том числе немолочного происхождения. В пастеризованное его добавляют потому, что в процессе тепловой обработки и транспортировки витамин С разрушается.
Однако, это утверждение неверно. В магазинах продается пастеризованное молоко. В нем сохранены питательные вещества, его срок годности дольше, чем у продукта с рынка, и в определенных моментах оно безопаснее для употребления, чем фермерское, при условиях правильного хранения.
Рассмотрим, что такое пастеризованное молоко , поговорим о его видах и полезных свойствах. Пастеризованное молоко — это продукт, который прошел резкий нагрев и быстрое охлаждение. В процессе такой обработки микроорганизмы погибают, а питательные вещества остаются. Данную методику предложил французский микробиолог Луи Пастером, в честь которого она и названа.
Парное, некипяченое молоко — это натуральный продукт. Кроме белков, жиров и микроэлементов в нем всегда присутствует бактериальная флора.
ПАПА предлагает Украине СДАТЬСЯ; новая атака на РФ; российское ПРЕДВЫБОРНОЕ РВОТНОЕ// Ларина/КиселевДаже если хозяйка или фермер крайне чистоплотные и проводят дойку по всем правилам, микроорганизмы все равно попадают в продукт. Они сокращают срок годности молока, так как результаты их жизнедеятельности способствуют образованию белковых глобул.
Молоко приобретает кисловатый вкус, расслаивается на белковые фракции и воду.
Галилео. Ультрапастеризованное молокоПатогенная флора вызывает пищевые отравления. Они сопровождаются расстройством дефекации, тошнотой, рвотой. При такой методике обработки патогенная флора гибнет, но остаются ее споры. Продукт можно использовать в течение 7 дней, но хранить его нужно при низких температурах.
При пастеризации гибнут следующие группы микроорганизмов:. Молоко пастеризованное — это безопасный для употребления без предварительного кипячения продукт и без риска кишечной инфекции. При домашней обработке молоко кипятят в течение получаса.
Сроки хранения такого продукта увеличиваются, но ухудшаются вкусовые качества, также частично теряются его полезные свойства. Стерилизованное молоко также следует хранить при низких температурах. При такой технологии молоко нагревают до градусов на несколько секунд и моментально охлаждают до 4 градусов Цельсия. В результате — патогенная флора и ее споры уничтожены. При этом сохранен вкус, полезные свойства, витамины и минералы.
Продукт может храниться до нескольких месяцев в закрытом тетрапаке при комнатной температуре. А в открытом виде срок годности составляет до 5 дней. Но поскольку вся флора убита, в том числе и микроорганизмы, которые обеспечивают кисломолочное брожение и образование белковых глобул, оно не скисает, а прогоркает.
При этом происходит окисление молекул жира кислородом воздуха. Продукт приобретает неприятный вкус. Сделать из такого молока простоквашу невозможно. При любом способе обработки молока — кипячение, стерилизация или пастеризация — оно останется пригодным в пищу. Из него можно сделать кефир, ряженку или йогурт. Нужно только добавить закваску. Пастеризация и ультрапастеризация проводится только на пищевых производствах. В домашних условиях такая обработка молока невозможна. Производитель обязан указать способ обработки продукта на упаковке.
ПОТОК С НОВОЙ КОЛОДОЙ ?Пастеризованное молоко может продаваться исключительно в магазинах в индивидуальной герметичной упаковке. Если его продают на разлив — скорее всего это стерилизованное молоко, с котором нужно быть осторожным.
Но обо всём по порядку. Всё дело в технологии. В холодильниках магазинов пастеризованное молоко может храниться 5—12 дней, в зависимости от вида упаковки. Происходит это внутри герметичного закрытого цеха, непосредственно перед розливом в асептическую упаковку Tetra Fino Aseptic.
В результате, молоко максимально очищается от бактериальной среды, сохраняя при этом свои гастрономические свойства, что позволяет ему храниться до 60 суток, при условии сохранения целостности упаковки.
Это открывает любителям молока широкие возможности, позволяя взять с собой прозапас на дачу, в поездку или просто для добавления в кофе на работе.
После вскрытия, ультрапастеризованное молоко можно хранить так же, как обычное пастеризованное, наслаждаясь его натуральным вкусом и фирменным качеством от Пестравки. Q Контакты Политика конфиденциальности.
