Черный зефир рецепт, Как сделать черный зефир: рецепт и фото | CakeUp24 | Дзен
Это мой первый зефир! Веганские рецепты. Инструмент для работы с кремом Кондитерские мешки для крема Кондитерские насадки для крема Наборы кондитерских насадок для крема. Последние новости.
Свадебные силиконовые молды, любовь, сердечки Силиконовые молды на морскую и пляжную тему Силиконовые молды алфавит, цифры Силиконовые молды бордюры, бусы Силиконовые молды младенцы и ангелы, люди Силиконовые молды разные Силиконовые молды цветы, бабочки, листики Силиконовые формы для 3D фигурок Силиконовые молды новогодние Силиконовые молды вензеля и лепнина Силиконовые молды для мастики звери и животные. Пектин Агар-агар Желатин Загуститель для мастики Загуститель для сливок и сметаны.
Натуральные экстракты Пищевые ароматизаторы Mr Flavor, Великобритания. Животные натуральные сливки Крема на растительных маслах растительные сливки Творожный сыр. Сухие смеси для пряничной глазури, безе, сухой яичный белок. Глюкозный сироп Нейтральный гель для вафельных картинок, покрытия фруктов и тортов. Мастика топ продукт Россия. Пищевые фломастеры и гелевые карандаши Блестящие красители Пищевые водорастворимые красители для кондитерских изделий тортов, крема, безе, леденцов и др.
Agrobar замороженные фруктовые и ягодные пюре. Цветной сахар фасованный по 50 гр. Свечи для торта фигурные Свечи для торта прямые, спирали Свечи для торта цифры. Силуэты - топперы в торт Топперы на Halloween в торт Топперы на 1 сентября в торт С днем рождения и с юбилеем - топперы для тортов Картонные топперы для капкейков Папе, маме, дочке, сыночку, бабушке, мужу - топперы в торт Топперы на 23 февраля в торт Топперы на 8 марта для торта Топперы в торт с цифрами С Новым Годом - топперы в торт Топперы на пасху для декора куличей Любовь и свадьба - топперы в торт.
Сахарные бусинки золотые Сахарные бусинки серебряные. К новому году готовые сахарные и шоколадные фигурки Человечки, ангелы, готовые сахарные и шоколадные фигурки Животные готовые сахарные и шоколадные фигурки Таблички с надписями, цифры из шоколадной глазури Разные сахарные и шоколадные фигурки Шоколадные фигурки Медальоны сахарные фигурки Цветочки, ягодки, сердечки готовые сахарные и шоколадные фигурки.
Подложки для торта усиленные 3,2 и 3,5 мм. Картонные коробки для торта белые Картонные коробки для торта белые с окном Картонные коробки для торта с ручкой.
Картонные коробки для капкейков на 12 шт. Картонные коробки для капкейков на 9 шт. Картонные коробки для капкейков на 6 шт.
Картонные коробки для капкейков на 4 шт. Картонные коробки для капкейков на 2 шт. Картонные коробки для капкейков на 1 шт. Картонные коробки для капкейков на 3 шт.
Нежнейший Зефир. С низким содержанием сахара!Лента декоративная репсовая с рисунком H Узнай наличие товара в нужном магазине на сайте! Воспользуйтесь кнопкой "Выбрать магазин" в шапке сайта и узнайте актуальное наличие товара в интересующем Вас магазине: на Чичерина 5 или Гагарина 26!
Мы в VK:. Пошаговый рецепт с фото. На мой взгляд это самый простой рецепт зефира и начинать стоит именно с него. Его готовят на всех мастер-классах для новичков. Он пользуется популярностью у заказчиков. Еще бы, яркий цвет без добавления красителя и насыщенный вкус. Это тот зефир, который получается у меня всегда идеально.
Один раз даже перепутала и сделала из размороженного пюре без сахара. В ягодный сезон делаю заготовки для зефира. Увариваю ягодное пюре, как нужно по рецепту и развешиваю по маленьким баночкам. Потом всю зиму можно делать лакомство из собственных ягод и спелых фруктов. Смородину же заморозила еще и сырой, без сахара, перемолов и перетерев через сито. Планировала муссовыми тортами заняться, вдруг для начинки потребовалась бы.
Взяла не ту баночку, еще удивлялась, почему пюре такое жидкое. Зефир по консистенции получился отличный, но ощутимо кислее, так как сахар был только в сиропе. Ингредиенты для домашнего смородинового зефира смородиновое пюре - гр. Готовим смородиновый зефир в домашних условиях 1. Перебираем ягоды, моем, сушим, засыпаем сахаром и ставим на плиту. Варим на небольшом огне до размягчения ягод и выпаривания лишней влаги 3.
Даем остыть и перетираем через сито, чтобы избавиться от шкурок. Агар-агар смешиваем с сахаром, заливаем водой и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим до "толстой нити". Как проверить готовность сиропа. Можно воспользоваться термометром, доведя температуру до градусов. Если нет термометра, размешиваем сироп лопаткой, поднимаем ее и смотрим как стекает жидкость.
ТЮЛЬПАНЫ ИЗ ЗЕФИРА 😍💐 Одной НАСАДКОЙ - Наталья ДеревянкоЕсли быстро - варим еще, если тонкая нить, варим еще. Доводим до такого состояния, когда сироп будет стекать медленно, образуя плотную нить, как на фото. Желательно параллельно с варкой сиропа взбить белок в крепкую пену 6. Добавляем к взбитому белку смородиновое пюре и взбиваем. Масса не должна разжижиться, она по прежнему остается плотной и хорошо держит форму. Готовый сироп вливаем в белок с пюре.
Вливаем при работающем миксере быстрой струей. Взбиваем до плотного состояния. Для получения грамм пюре обычно требуется грамм яблок. Их нужно запечь до мягкости в духовке или же в микроволновой печи. Пробить блендером до однородности или протереть через сито.
И вот дальше готовое пюре самодельное или покупное нужно уварить в сотейнике с толстым дном на среднем огне. Пюре при этом не прерывно нужно помешивать во избежание пригорания. Вам нужно добиться такой консистенции, чтобы пюре не текло с ложки, а падало пластами. И вот такого уваренного пюре вам потребуется грамм.
Пюре обязательно нужно остудить до комнатной температуры. Пока остужается пюре, приготовим все необходимое для отсадки зефира, а то потом времени не будет совсем. Заранее приготовьте прочный кондитерский мешок с насадкой, самая популярная насадка для зефира - Закрытая звезда 1C. Далее приготовьте место для отсадки зефира и застелите его либо пергаментной бумагой, либо силиконовым ковриком. В сотейнике смешайте воду, сахар, агар-агар и уголь и поставьте на средний огонь.
Сироп лучше постоянно помешивать. Пока сироп нагревается, взбейте миксером пюре с сахаром и добавьте белок. Взбивайте всю массу до крепких пиков. Она должна побелеть и увеличиться в объёме в раз.
Это очень важно. Тем временем наш сироп почти готов. Его температура должна быть градусов. Я очень рекомендую использовать погружной термометр так как на глаз это довольно трудно определить. Недоваренный сироп не даст нужной текстуры зефиру. Но если термометра нет, то после закипания примерно минут 5 еще нужно варить. Из-за угля ваш сироп будет очень черным и очень похожим на нефть.
ЗЕФИР ИЗ ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ - рецепт от шефа Бельковича - ПроСто кухня - YouTube-версияЭто нормально, так и должно быть. Тонкой струйкой вылить сироп в пюре, непрерывно взбивая массу. Она еще увеличится в объеме и будет серого цвета. После того как влили весь сироп, снизьте скорость до минимума и положите остаток угля. Очень осторожно вмешайте его в массу и только потом увеличивайте скорость. Взбивайте зефирную массу до тех пор, пока чаша снаружи не станет чуть теплой на ощупь. Переложите зефир в мешок и отсаживайте.
Дайте ему стабилизироваться часов, обваляйте в сахарной пудре. Возможно при отсаживании зефирная масса будет темно-серого цвета, это нормально. После стабилизации она еще наберет цвет и потемнеет. Я любом случае 6 грамм угля в сироп и 6 грамм угля в зефирную массу достаточно для довольно черного цвета. Можно добавить меньше, зефир будет не таким черным.
Можно больше: зефир будет еще чернее. Я бы не стала добиваться угольно-черного цвета, так как и очень темно-серый цвет почти всегда выглядит черным на фото и в жизни. Для усиления цвета вы можете обвалять зефир не просто в сахарной пудре, а в сахарной пудре, смешанной с углем.
