У кого черная икра
Диетологами доказана польза черной икры для беременных, но нужно убедиться, что у женщины нет аллергической реакции. В отличие от забойной икры, имеет более плотную оболочку. Хранить распечатанную банку икры можно только в холодильнике.
Из-за прихотливости этого вида довольно редко можно встретить этот вид икры на рынке. Так как вылов дикой рыбы запрещен в РФ, вся рыба в магазинах имеет исключительно аквакультурное происхождение.
Её выращивают в специальных бассейнах или в садках в открытом водоёме. Икру получают одним из двух способов:. Забойный или, как его еще называют, традиционный способ, при котором икра извлекается из рыбы в ястыке — натуральной оболочке. Икра, полученная таким методом, нежнее, а вкус насыщеннее. Прижизненный способ, при нем рыба доится и отпускается обратно в водоем. В отличие от забойной икры, имеет более плотную оболочку.
От себя хотим добавить, что дойная икра гораздо лучше подходит для сервировки и украшения блюд, а забойная имеет тот самый «вкус из детства». Этот ценный продукт различается не только по виду рыбы, но и способу приготовления.
Можно выделить две основных разновидности:. Этот деликатес добывают непосредственно при вылове рыбы, удаляя пленку и ястык. Затем солят сразу же после просеивания, при этом используется сухой посол. Благодаря этому все икринки остаются цельными, имеют практически одинаковую форму, не слипаются друг с другом. Мокрый посол, после которого, икра подвергается прессу. В результате получается жирный, вкусный продукт с консистенцией плавленого сырка.
Что интересно, интенсивный черный цвет не свидетельствует о высоком качестве, наоборот, это наводит на мысли о ненатуральности продукта. Поэтому, стоит выбирать светлые и крупные икринки - это признак максимальной ценности. Свяжитесь с нами уже сейчас, и наши специалисты подробно ответят на все оставшиеся вопросы и расскажут об особенностях, представленных в продаже, деликатесов. Главная Блог Разновидности чёрной икры. Разновидности чёрной икры Чёрная икра обладает уникальным составом.
Исключение сделано с учётом того, что в Иране существует монополия на добычу икры, нарушение которой карается строгими наказаниями.
Примерный объём экспорта Ирана в году — около 50 тонн готовой икры. С года экспорт чёрной икры начал осуществлять Израиль. Израильская чёрная икра экспортируется в Японию, Америку, Европу и в Россию по цене от трёх до пяти тысяч долларов за килограмм [15]. В году экспорт чёрной икры принёс 15 миллионов шекелей , причём часть экспорта осуществлялась в Россию [16]. Так как осетровые не являются кошерными , в самом Израиле израильская чёрная икра не продаётся [15] [17]. Небольшое количество осетрины сбывается через сеть некошерных магазинов «Тив таам», остальная продукция израильской осетровой фермы предназначена на экспорт.
Иран поставляет чёрную икру, выращенную на фермах, в Германию, Францию, Швейцарию и Арабские Эмираты по цене долларов за 1 кг [18]. До середины х годов в Советском Союзе добывалось до т осетровой икры в год [13].
Общая добыча осетровых в Каспийском море в х составляла до 28 тысяч тонн, производство икры составляло до 2,5 тыс. С года Россия прекратила официальные поставки икры за рубеж, согласно запрету, введённому CITES из-за того, что государственные органы в России оказались не в состоянии пресечь браконьерскую добычу [21]. Только с года небольшие объемы разрешено поставлять в некоторые страны.
Розовый vs черный ЧелленджОсновной проблемой получения чёрной осетровой икры в аквакультуре является то, что, в отличие от других выращиваемых таким способом рыб например, форели , на одного осетра необходимо не менее кубометра воды, а выращивать его нужно 7—10 лет из-за медленного созревания. Несмотря на высокий спрос и цены на чёрную икру, такое производство требует значительных вложений и имеет длительный срок окупаемости.
Китай, с х годов являющийся крупнейшим мировым производителем и экспортёром черной икры, в году произвёл т черной икры, полученной в аквакультурных хозяйствах [23].
В году в России было произведено около 45 т чёрной икры [25] [21] [26]. По данным на год, в в Китае существует 12 рыбоводческих хозяйств. Есть статистика по трём из них. Иран прогнозировал, что производство чёрной икры рыбоводческими хозяйствами в году превысит одну тонну [27] , а в году будет произведено до 3 тонн [28].
ДОРОГУЩАЯ ЧЕРНАЯ ИКРА VS КРАСНАЯ.По данным на весну года, легальное производство чёрной икры и осетрины в России осуществляло десять аквакультурных хозяйств, крупнейшие из которых — РТФ «Диана» «Беловодье», Вологодская обл. Производство чёрной икры в Саудовской Аравии на предприятии «Caviar Court food processing» пригород Даммама достигает шести тонн в год.
Икра поставляется в том числе в Россию и страны СНГ [31]. В Израиле осетровые разводятся искусственно в кибуце Дан ферма «Карат Кавьяр» с года в объёме около четырёх тонн в год [15]. Проектная мощность рыбоводной зоны предприятия составляет тонн товарной рыбы и 5 тонн пищевой икры в год [32]. С года в торговой сети России разрешена продажа только чёрной икры, полученной в лицензированных аквакультурных хозяйствах [33].
Цены зависят от вида икры и существенно различаются на российском и европейском рынках. Самая ценная — белужья икра. На московских продуктовых рынках на 31 декабря года граммовая банка белужьей икры стоила в среднем 50 рублей. В феврале года на масленицу на московских рынках граммов осетровой черной икры стоили 15 рублей, граммов белужьей икры — 35 рублей.
После запрета на вылов каспийского осетра, основная часть икры на рынках развитых стран поставляется фермами искусственного разведения осетровых, крупнейшими из которых являются Sterling Caviar США и Exmoor Caviar Великобритания. Широко распространена нелегальная добыча чёрной икры. За 15 лет с по годы поголовье осетровых рыб в Каспийском море уменьшилось в 38,5 раз [9]. Пропуск производителей осетровых на волжские нерестилища после зарегулирования стока реки в среднем составлял тыс.
В году он снизился до ,4 тыс. В — годах действовал запрет на экспорт чёрной икры в рамках Конвенции по международной торговле вымирающими видами дикой фауны и флоры , для спасения популяции осетровых в Каспийском море. Россия, Казахстан, Туркменистан и Азербайджан прекратили экспорт икры, но не перестали осуществлять её распространение на внутреннем рынке.
Браконьерская добыча в этих странах в 10 — 12 раз превышала легальные объемы добычи. Единственное исключение было сделано для Ирана. С года Конвенция вновь разрешила экспорт. Так, для России была выделена годовая квота на экспорт 23,5 тонн чёрной икры.
С года запрещён промысел всех видов осетровых в Волжско-Каспийском и Азово-Черноморском рыбохозяйственных бассейнах России [39]. В соответствии с решением Комиссии по водным биоресурсам Каспийского моря, коммерческий промысел осетровых в Каспии для всех прикаспийских государств запрещён с года сроком на 5 лет [40] , запрет продлен в году [10]. Материал из Википедии — свободной энциклопедии.
.jpg?1518749238)
У этого термина существуют и другие значения, см. Основная статья: Синтетическая икра. Текст содержит много маловажных , неэнциклопедичных или устаревших подробностей. Пожалуйста, улучшите статью в соответствии с правилами написания статей.
Получение икры у осетровых с сохранением жизни производителей рус. Архивировано 31 марта года. ФГУ «Севкаспрыбвод». Дата обращения: 15 ноября Архивировано 6 августа года.
Только эксклюзивные поставки неопр. Коричневатая или желтоватая, икринки мелкие, с сильным морским вкусом. Самая пресная — всего ккал на г. Мелкозернистая, упругая, черного цвета. Имеет тонкий аромат и нежный вкус, имеет около ккал на г. Самая вкусная и питательная. Имеет тонкий ореховый привкус, цвет темно-серый, с серебристым отливом.
Калорийность высокая — почти ккал. Самый дорогой продукт производит белуга. Ее цена зависит от высокой пищевой ценности и от сложности добычи сырья. Белуга водится только в море, и спрос на нее превышает предложение. Может достигать длины до 6 м. Обитает в северных морях, весной заходит в реки на нерест, чтобы после снова вернуться в море. Эта крупная рыба — рекордсмен по откладыванию икры, одна самка может произвести больше кг. Весит не более 30 кг, но считается ценной породой рыб, поскольку производит вкусный питательный продукт.
Бесконтрольный отлов шипа в дикой природе запрещен. Некрупная деликатесная рыба. У стерляди нерест начинается с седьмого года жизни. Взрослая рыба производит вкусную, но клейкую икру, из-за этого ее стоимость снижается. Считается, что продукт, добытый из дикой рыбы вкуснее, но это не так. Особи, выращенные в рыбном хозяйстве, ничем не отличаются от своих морских собратьев, а их икра такая же полезная и вкусная.
Частная добыча икры запрещена: нет других легальных способов получения сырья, кроме создания рыбоводческого хозяйства или вылова рыбы в акватории по специальному разрешению. Первый способ добычи сырья — «доение». Яйцеводы, заполненные икринками, подрезают, самки при этом остаются живы и могут быть использованы для повторного забора сырья. Второй способ — «кесарево сечение». Рыб умервтляют и вскрывают брюшину. Этот процесс трудоемкий и требует постоянного выращивания нового поголовья рыб.
Третий способ — традиционный при добыче сырья из диких рыб в открытой акватории. Применяется при вылове стерляди и других видов осетровых.
Чтобы продукт не терял вкусовых качеств, ее нужно правильно хранить.
Икра красная - Как это сделано - Red caviarНельзя держать его в открытой емкости — на воздухе он обветривается и теряет внешний вид. Убирать в морозильную камеру тоже нельзя, при заморозке зернышки слипаются и деформируются. Хранить распечатанную банку икры можно только в холодильнике. Если она была в бочонке или жестяной банке — ее обязательно нужно переложить в стеклянную тару.
Важно не только правильно хранить, но и сервировать продукт. Традиционно из него делают бутерброды и легкие закуски.
