Как варить том ям, Суп Том Ям рецепт в домашних условиях пошагово
Видеорецепты по теме. Кулинарная школа. Том Ям Royal thay. Всю жизнь зять прожил в Корее и наш Том Ям называет Российским. Повар, о котором я сейчас рассказываю, добавил зубчик чеснока, один на огромную кастрюлю но потом оказалось, что это невероятная вольность.
Этот баланс есть в самой пасте, поэтому все, что к ней прилагается, второстепенно. На каком бульоне хотите, на том и варите. Микс мясных и рыбных продуктов для Таиланда — вещь сама собой разумеющаяся, так что в курином бульоне вполне могут плавать креветки, а рыбный отлично срастется с кокосовым молоком и курицей.
Можно готовить том ям на воде или овощном бульоне — получится вегетарианская версия, в которой роль базового белка хорошо доверить тофу. Единственное, я бы не брал бульон на свинине: он жирноват. Использовать в рецепте кокосовое молоко начали только в XX веке, и идея принадлежит не тайцам. До этого профиль том яма был скорее кисло-острым, а сладкий кокос смягчил вкусы, сделал суп более понятным европейцам, но все равно экзотическим, что способствовало его успеху.
Мне нравится добавлять не молоко, а кокосовые сливки — тогда суп получается более густым и бархатным, и обволакивающая нёбо кремовость отлично работает со жгучей перечной пастой. Рыбный соус. Нам пла — обязательный ингредиент том яма. Он заменяет соль и добавляет «животную» нотку умами. Но запах у рыбного соуса специфический, с непривычки можно подумать, что он протух.
А чтобы взбодрить суп умами, я использую корейскую остро-пряную пасту кочуджян. Она придает супу пряный вкус и усиливает его рыжий оттенок. Кафрский лайм и лемонграсс. Оба ингредиента уже присутствуют в пасте для том яма, так что можно обойтись и без них. Если все-таки хочется подчеркнуть обволакивающую пряность и кислоту, при варке бульона добавьте полпучка листового сельдерея и цедру обычного лайма.
Получается не совсем точное, но обаятельное сходство. В готовых наборах для том яма обычно есть сушеные листья кафрского лайма и нарезанные сушеные стебли лемонграсса.
Их тоже можно использовать, но после варки процедите бульон: свежий лемонграсс жуется плохо, а сухой не жуется вообще. Перец «птичий глаз». Очевидная замена — обычный свежий чили, лучше маленький. В сумме с перечной пастой этой степени остроты будет вполне достаточно. Соломенные грибы. Эти специфические грибы по виду напоминают упругое перепелиное яйцо и содержат сумасшедшее количество белка. Но запросто заменяются шиитаке, шампиньонами или вешенками. Грибы лучше тонко нашинковать: тогда они будут вариться столько же, сколько креветки, и их можно положить в кастрюлю одновременно.
Тайский имбирь без потерь заменит обычный. Нужно только четко отмерить количество. Обычный имбирь острее своего тайского родственника но остротой том ям не испортишь , а вот аромат его намного слабее. Поэтому имбиря обычно кладут в раза в два больше, чем галангала.
Суп Том Ям с креветками. Знаменитый тайский суп.Том ям не похож на привычные нам супы, содержимое которых легко зачерпнуть одной ложкой. Том ям — это суп-салат, поэтому к нему подают не только ложку, но и палочки, и черпачок, чтобы можно было в любой момент вынуть из гущи то, что приглянулось. В традиционных тайских закусочных рядом с глубокой тарелкой ставят еще и плоскую — на нее удобно складывать ароматные корешки, кусочки специй и хвостики креветок.
Паровой рис — смыслообразующий ингредиент том яма.
Рис должен быть абсолютно пресным, без соли и сахара. Он смягчает остроту супа и при этом позволяет показаться другим вкусам и ароматам.
Варить рис лучше именно на пару: он не слипается. Скомбинировать рис с супом можно двумя способами: брать рис черпаком, аккуратно погружать в суп и затем отправлять в рот или поливать рис бульоном, устраивая в тарелке кашу.
Том Ям рецепт супа в домашних условиях.Рецепт супа Том ям с шампиньонами. Самый классический и традиционный суп русской кухни — щи. Их готовили и в деревнях, и в домах знати. У этого блюда насыщенный вкус и сногсшибательный аромат. А чтобы щи получись такими, словно долго томились в печи, можно немного усовершенствовать привычный рецепт и использовать духовку.
Вывести щи на новый уровень помогут советы от шеф-повара Дениса Крупени. Многие думают, что долму готовить сложно, но это не так. Достаточно 2—3 минут на среднем огне. Шаг 3. В кастрюлю добавьте курицу и потушите ее 2—3 минуты. Затем всыпьте грибы и тушите их еще столько же. Шаг 4. Пока курица и грибы жарятся, в другой кастрюле вскипятите воду для креветок.
Добавьте соль — хватит одной столовой ложки на литр. Варите креветки около 3 минут — точное время зависит от их размера: чем они меньше, тем быстрее они приготовятся. Маленьким хватит минуты. Готовые креветки очистите. Панцири можно заморозить, чтобы потом сварить из них бульон для другого блюда, например рыбного супа или ризотто. Шаг 5. В кастрюлю с пастой, курицей и грибами влейте кокосовое молоко и воду.
Добавьте остальные ингредиенты: маш, помидоры черри, рыбный соус, листья кафрского лайма, сок лайма. Доведите до кипения и сразу же выключите. Если суп переварить, молоко свернется и текстура перестанет быть шелковой.
Шаг 6. Перед подачей добавьте в суп креветки. Если сделать это раньше, они переварятся и станут жесткими. Украсьте нарезанной кинзой. Можно добавить сок лайма и рыбный соус по вкусу.
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите. Я не ищу легких путей, начала с того, что посеяла лемонграсс, жду урожая. Креветки свежие, чищу. Из панцирей и голов варю бульен 40 минут. В бульен кладу имбирь, лимонную траву и листья кафровского лайма. Бульен сцеживаю через сито, что бы всё головы и траву убрать.
Последовательно добавляю после каждой закладки дать закипеть , грибы 5 мин поварить в кипящем бульен , очищеные креветки, можно добавить кольца кальмара или мидии, пасту для супа томб ям, соевый соус, отжимаю лайм, добавляю пасту из бобов продают там же где и пасту для супа.
Кокосовое молоко и сахар. Томаты Чери и кинзу добавляю в тарелку. Вода литр Креветки г Кальмары кольца г Грибы г Имбирь грамм 40 Рыбный соус 9 столовых ложек Паста для супа столовая ложка с большой горкой Лимонник если есть свежий то г, сушёный 15г Лайм 2 штуки Листья кафровского лайма 10г сушёные Бобовая паста 2 ст ложки Кокосовое молоко г Томаты по желанию Кинза по вкусу Сахар 1 ст ложка. Пробуем бесконечные вариации: на курином и утином бульоне, с белыми грибами и подосиновиками, с мидиями, креветками, морским коктейлем, с помидорками и лаймом и даже без всего.
Неизменны только паста, кокосовое молоко и креветки. Из-за того, что не надо много резать, за прошлый год готовили чаще, чем борщ! Веркинзз, в оригинальном варианте не кладётся кокосовое молоко. Это вариант, что делают для туристов, ибо кокосовое молоко крадёт остроту. Наберите в гугле "просто кухня том кха и том ям", и вылезет суперская модификация этого супа за 10 минут.
Как в Таиланде, без сливок и кокосового молока. Вьетнамский рецепт на 1 л аутентичного супа Том Ям. В кастрюле на средней температуре обжарить на масле нарезанную лимонную траву 75г , нарезанный корень Галангала 50г , нарезанный вдоль красный острый перец мини 3 шт. Готовый бульон процедить через сито. В сковороде на низкой температуре с добавлением масла обжарить пасту Том Ям 50г.
В готовый бульон добавить грибы г на выбор Цао Гу или шампиньоны, варить 5 мин. Добавить морепродукты г на выбор -креветки или кольмары и варить ещё 5 мин. Затем добавить рыбный соус 30г , пасту Чили с соевым маслом, обжаренную пасту Том Ям, фрэш лайма 70г , варить 3 мин.
При подаче украсить кинзой и лимонной травой. Я сначала обжариваю чеснок и перец чили, затем добавляю лемонграсс и галангал, после добавляю курицу брусочками я сырую, можно использовать уже готовую , чуть обжариваю и добавляю грибы шиитаке продаются замороженными в гипнрмаркетах или шампиньоны, вешенки просто не люблю.
Ещё немного обжариваю и добавляю репчатый лук нарезанный крупными перьями, пару минут на обжарку и добавляю воду или бульон.
Добавляю рыбный соус, сахар, пасту Том Ям. Могу добавить немного соевого соуса. Закипает, жду несколько минут, чтоб только курица была готовой.
Отжимаю сок лайма, добавляю листья лайма предварительно надорвав их , добавляю помидоры и креветки. Пара минут и добавляю кокосовое или коровье молоко. Выключаю, накрываю крышкой и жду минут 5- 10, чтоб вкус стал насыщенным.
Если есть глутамат натрия, то добавляю вместе с рыбным соусом примерно по времени или чуть позже. В среднем с момента закладки чеснока и перца до закрытия крышкой проходит минут Хотя в оригинале я так полагаю основное это именно бульон, а рисом вприкуску добавляют сытости и снимают лишнюю остроту. Альберт, классический, не туристский, вообще без кокосового молока готовится. А остроту дает паста для супа, она конечно не поджигает пердак, но на среднестатистический не азиатский вкус довольно острая.
Ну и как обычно "перчик по вкусу" всегда добавить можно. Продолжу свой комментарий- если вы считаете, что паста Том Ям основной компонент который содержит в себе "все" , то вы глубоко ошибаетесь.
Паста Том Ям конечно добавляется, но помимо нее, все "что" я озвучил в первом комментарии также добавляется. Привожу вам пропорции в граммах моего вьетнамского рецепта, который был написан прямо на пасте Вьетнамского производства Том ям- 1 нарезанная лимонная трава она же Лимограсс г; 2 красный острый перец Чили мини нарезанный по вдоль -3 шт; 3 паста Чили с соевым маслом г; 4 Паста Том Ям г.
Как мы видим из "моего" рецепта- паста Том Ям это просто один из ингредиентов супа и не я это придумал.. Там много рецептов данного супа, но основа у всех одна. С уважением.. Открой рецепт Галина Назарова сумасшедший кулинар. Том ям в Таиланде — как борщ у нас: у каждой хозяйки он свой. Ингредиенты для том яма с креветками — на 5 порций.
Вода мл Кокосовое молоко мл Филе бедра курицы — г Вешенки г Помидоры черри г Пророщенный маш г Креветки 25 шт. Рыбный соус 2 ст. Листья кафрского лайма 1—2 ст. Паста «Том ям» 1 ст. Подсолнечное масло для жарки 1—2 ст. Листья кафрского лайма 2 шт. Как питаться дома вкусно и полезно. Бесплатный курс поможет планировать рацион, делать заготовки и не стоять весь день у плиты. Узнать как.
