Как варить говяжий язык рецепт, Язык говяжий (отварной)
Блинчики с красной рыбой: вкусный рецепт и способы, как красиво завернуть. Лучший способ сохранить максимально возможное количество витаминов — готовить на пару. Включите сильный огонь. Белки 8 г Жиры 7 г Углеводы 1 г. Следы заветривания — ещё один показатель того, что товар залежался на прилавке.
Кроме того, этот продукт весьма полезен. Он содержит много белка, витаминов, минералов. О пользе говяжьего языка мы уже писали в этой статье , а сегодня подробно поговорим о том, как правильно его готовить. При выборе говяжьего языка стоит обращать внимание на его цвет и запах. Язык должен пахнуть сырым мясом. Любые другие запахи — повод насторожиться.
На языке не должно быть следов заветривания — это явный признак того, что он залежался на прилавке. Если покупаете замороженный продукт, обратите внимание на количество льда в упаковке. Его должно быть как можно меньше.
Если вы хотите приобрести охлажденное мясо, посмотрите на цвет языка. Если есть возможность проверить язык на ощупь, обязательно сделайте это. Ваша главная задача при подготовке говяжьего языка к варке — удалить все загрязнения.
Для этого замочите язык в прохладной воде примерно на полчаса если мясо было заморожено, то сначала нужно разморозить его в холодильнике. После этого тщательно промойте язык под проточной водой.
Если на нем осталась грязь, то ее необходимо соскоблить ножом. Чистить язык от внешней оболочки перед варкой не нужно. Положите язык в кастрюлю вместе с луком и морковью.
Овощи нужно очистить, но нарезать не нужно. Залейте язык холодной водой и поставьте на средний огонь. Доведите бульон до кипения, снимите пену и уменьшите огонь. После закипания и удаления пены добавьте в бульон черный перец горошком, лавровый лист и соль. Длительность варки зависит от веса языка. Если язык весит около килограмма, будет достаточно двух часов.
Если больше, варить его нужно три часа.
Даже не думала, что Так мало кто готовит язык, а зря! Не нужно стоять возле плиты (свиной и говяжий)Но дольше не значит лучше. Если язык переварить, он будет слишком мягким. Проверить готовность можно так: проткните кончик языка вилкой. Если вилка входит легко и при этом не выделяется кровь — блюдо готово. Положите говяжий язык в чашу мультиварки вместе с овощами и залейте их водой.
Закройте крышку и установите режим «Тушение». Выставьте время примерно на 2,5 часа в зависимости от веса языка. За 20 минут до готовности посолите бульон и добавьте специи по вкусу.
Во многих современных мультиварках есть режим приготовления на пару. Обратите внимание на цвет — мясо должно быть слегка розоватым. Замороженный продукт не должен быть покрыт инеем или толстым слоем льда — это говорит о неправильных условиях хранения. Слегка надавите на язык пальцем, — если продукт свежий, мясо будет упругим, и ямка от давления пальцем быстро разгладится. Замороженный продукт нужно предварительно разморозить в холодильнике. Далее охлажденный или оттаявший язык нужно тщательно промойте в прохладной воде, не снимая внешнюю оболочку.
Лучше использовать кипяченую прохладную воду. Налейте ее в кастрюлю и погрузите промытый язык в еще холодную воду. Включите сильный огонь. Чтобы вкус был более насыщенным, после повторного закипания можно добавить одну луковицу целиком, головку чеснока и некрупную морковь, — рассказывает шеф-повар Константин Бакалов. Обычно варка занимает 3 часа в зависимости от размеров продукта. Проверьте готовность, проколов язык вилкой или ножом — он должен легко входить в мясо, при этом выделяется прозрачный сок.
Чтобы легко очистить язык, не нужно дожидаться, пока он остынет. Чтобы не обжечься, можно погрузить продукт ненадолго в холодную воду.
Кожицу легко снять при помощи ножа. Нарежьте язык острым ножом на тонкие пластинки, уложите на тарелку для подачи. Язык вкусен как в горячем, так и в холодном виде. В качестве гарнира к мясу отлично подойдут овощи или картофельное пюре. Разморозьте язык, если это необходимо. Охлажденный или размороженный продукт промойте проточной водой. Положите язык в чашу мультиварки, залейте холодной водой, чтобы она полностью покрыла мясо, посолите. Установите режим варки мяса, вес продукта и время.
Время выставляйте в зависимости от размера языка — от 2 часов. Проверьте готовность, проколов язык вилкой или ножом. Охладите готовый язык в прохладной воде, снимите шкурку ножом и подавайте, нарезав на тонкие слайсы. Максимально быстрый способ приготовления говяжьего языка — в скороварке. Благодаря давлению блюдо будет готово через 45 — 60 минут в зависимости от веса. Положите язык в скороварку, залейте холодной водой, чтобы она полностью покрыла продукт. Закройте клапан скороварки, засеките время 45 — 60 минут в зависимости от размера куска.
После выключите огонь, подождите, пока спадет давление, и только после этого открывайте крышку.
Язык — хотя и субпродукт, но считается деликатесом. Он будет вкусен как в холодном, так и в горячем виде. Если использовать язык как основное горячее блюдо, тогда он отлично будет сочетаться с грибным, сливочным, или ореховым соусом.
В холодном виде язык можно употреблять как самостоятельную закуску, заливное, или добавлять в салаты. Нужно нарезать отварной язык порционными кусочками, как вам нравится.
Говяжий Язык. Как правильно приготовить говяжий язык.Далее взять — г любых свежих грибов, очистить их но не мыть! Почистить одну луковицу, и один зубчик чеснока. Грибы нарезать произвольно, лук мелким кубиком. Обжарить вместе на растительном масле до готовности. Посолить, поперчить, добавить — мл любых сливок.
