Как солить селедку пряного посола
Другие фотографии в свободном пользовании. Потом как-то отошла от этого, предпочитая покупать в магазине. Время подготовки:. Лариса, чтобы не выступала кровь, нужно обязательно подержать рыбу в соленой воде в прохладном месте в течение суток.
Теперь готовим селедку. У меня три рыбки весом около килограмма. Рыбу обмываем. Удалять внутренности и голову или нет - дело привычки и вкуса. Я удаляю сразу. Готовую селедку укладываем в стеклянную или эмалированную посуду. Можно уложить рыбу в пластиковый контейнер, но надо понимать, что позже избавить его от запаха будет практически невозможно.
Рассол полностью остыл. По вкусу он насыщенно соленый. Заливаем рыбу холодным рассолом, придавливаем ее небольшим грузом, чтобы рыба не всплывала, и убираем в прохладное место.
На день рыба готова. Готовую селедку посыпать колечками лука. Рейтинг Оцените рецепт. Надеюсь, понравится. Я сегодня засолила, как раз к новогоднему столу будет. Запекаем птицу. Блины на Масленицу. Любимые десерты. Сытные бобовые. По типу ингредиента. Готовые блюда. Зелень, травы, цветы. Зерновые, крупы. Кондитерские изделия.
Консервированные продукты. Кофе, чай. Молочные продукты. Мука и мучные изделия.
Мясо и мясная продукция. Овощи и бобовые. Орехи, семечки, сухофрукты. Пищевые добавки. Приправы, специи. Рыба и морепродукты. Фрукты и ягоды. Способ приготовления. Гриль, мангал. Замораживать, охлаждать.
Выпекать, запекать. Варить, тушить. По кухне. Тип питания.
Пряная селедка по ГОСТу СССРБезглютеновые рецепты. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Детское меню. Диабетические рецепты. Низкокалорийные рецепты. Правильное питание ПП-рецепты.
Время приема пищи. Второй завтрак. По праздникам.
Та самая, сельдь пряного посола по ГОСТу СССР 1084, букет №6 .Новый год. Добавить к поиску и или. Исключить ингредиент. Найдено: 99 Последние новости. Почему блины получаются «резиновыми» и прилипают к сковороде — вот самые частые ошибки. Комментарии — Рецепт отличный,спасибо!
СЕЛЁДКА - простые рецепты популярной ЗАКУСКИ - 5 рецептов, как просто и вкусно посолить селёдку!Тушка рыбы : обезглавленная потрошеная рыба, у которой удален хвостовой плавник. Кусок рыбы : часть тушки рыбы, нарезанной поперек. БКН — консервант бензоат натрия Е Сорбат калия — консервант Е Тузлук — насыщенный солевой раствор для посола рыбы и других технологических целей. Плотность тузлука — объем тузлука в граммах на 1см 3. Ареометр — прибор для определения плотности тузлука. Регламентирующие документы Данный вид продукции изготавливается по ГОСТ или по ТУ, доступны в свободном доступе в каталоге нормативной документации.
Сырье 2. Им соответствуют промысловые категории. Подбор сырья Для компетентной оценки сырья нужно взять брикет и сделать контрольную работу. Основные показатели оценки сырья: Соответствие размерному ряду , заявленному на маркировке. Наличие окисления рыбы: сельдь очень жирная рыба, а жиры имеют свойство окисляться. Если в процессе хранения не соблюдался температурный режим или пришла рыба под конец срока хранения, то на наличие окисления нужно заострить особое внимание.
У окисленной рыбы брюшко или спинка имеет желтоватый оттенок. Мясо имеет прогорклый запах. Отсутствие механических повреждений рыбы лома. Определение состояния брюшка и анального отверстия. В результате разложения содержимого кишечника образуются газы, которые вздувают желудок и кишечник. Объем брюшка при этом увеличивается и могут быть разрывы брюшных стенок. Состояние брюшка определяют терминами: нормальное, вздутое и лопнувшее лопанец.
Лопанцем называют рыбу, стенки брюшка у которой разорваны вследствие размягчения и разрушения мышечной ткани брюшка ферментами и микроорганизмами. Определение вида и количества гельминтов. Вид гельминта определяют с целью установления степени опасности для здоровья человека самого гельминта, личинок и продуктов его жизнедеятельности: одновременно определяют степень истощения рыбы и снижения вследствие этого ее питательных и товарных качеств. Если паразиты не опасны для здоровья человека, но ухудшают товарный вид рыбы, их необходимо удалить из нее путем потрошения разделать на тушку или на кусок.
В сомнительных случаях; должны проводиться микробиологические исследования. Калянус в рыбе. Промысловая рыба, интенсивно питающаяся калянусом, имеет низкую ценность. Расположенные на конце тела калянуса перистые щетинки повреждают кишечник, поэтому у калянусной рыбы в посоле может наблюдаться лопанец брюшка. У такой рыбы кишечник и желудок обычно заполнены пищей красного цвета.
При поражении кишечника мясо таких рыб окрашивается в красный цвет. Мясо калянусной сельди жирное и дряблое, вследствие активной работы ферментов тканей рыбы во время питания. Определение консистенции мяса рыбы. Консистенция должна определяться путем надавливания пальцами руки на среднюю часть спинки рыбы или сжатия рыбы со стороны боков между большим и указательным пальцами рук.
У мяса плотной консистенции следы ямочки от надавливания не образуются или, появляясь, мгновенно исчезают Определение цвета мяса.
Под цветом подразумевают окраску мяса на срезе, сделанном перпендикулярно направлению мышечных волокон поперечный срез.
Потускнение или порозвение покраснение мяса в сочетании с неприятным запахом характерно для pыбы, находящейся в стадии порчи. Определение запаха мяса и внутренностей. Для определения запаха мяса сельди нужно провести поперечный разрез ее тела. Доброкачественная рыба имеет чистый рыбный запах, свойственный данному виду рыбы.
Наличие неприятного постороннего запаха указывает на ее порчу.
Условия хранения Условия хранения мороженой рыбы. Дефростация сельди 3. Способы дефростации Дефростацию рыбы в условиях малого и среднего производства до 1 тонны в сутки чаще всего проводят воздушным способом на стеллажах.
Посол рыбы 4.
