Горбуша мягкая как каша
Такие способы негативно отражаются на качестве продукта. Выберите сайт и следуйте инструкциям. Разное 8
Если вам хоть раз доводилось покупать горбушу, вы наверняка не понаслышке знакомы с таким явлением, как «рыхлое мясо». Даже если во время покупки рыба выглядит вполне себе крепкой, после того, как ледяная корка растает, в тарелке оказывается не упругое мясо, а субстанция, по своей текстуре скорее напоминающая кашу.
Разберемся, почему так происходит. Если после разморозки мясо горбуши превратилось не то в кашу, не то в паштет, причем в обоих случаях малопривлекательные на вид, это может произойти из-за трех причин. Вина продавца перевозчика Рыхлое мясо горбуши может быть следствием того, что тушку несколько раз размораживали, а затем замораживали обратно.
Несмотря на то, что на съедобность рыбы это никак не влияет, видок у нее, прямо скажем, малоаппеппетитный. Причем, это в одной и той же партии. Я предполагал, что какие-то особи просто были разморожены и потом снова заморожены вместе с нормальными. Но на днях, когда я купил 2 рыбины, то одна была сочного красного цвета и плотная, а вторая бледная, как "розовая недорозовость в период взросления". Это бледно розовое мясо странной горбуши после разморозки можно было мазать на хлеб как масло.
Я начал искать ответ в интернете. Друзья, если я ошибся в своих выводах, то поправьте меня. Я знаю, что среди моих уважаемых читателей есть и те, кто лично ловил горбушу и знает о её нересте лучше других. Напишите в комментариях свои замечания. Горбуша до нереста - это рыба еще в рассвете сил.
Мясо её упругое и сочное по цвету. Вот такую горбушу приятно готовить и есть. Есть такое понятие в продовольственной отрасли как "рыба с нерестовыми изменениями". То есть, горбуша пошла на нерест. Она еще не видоизменилась внешне, как на фото ниже, но внутри организм уже начинает перестраиваться. Мясо теряет окраску, иммунитет ослабевает и структура рыбы становится рыхлой.
Почему на Камчатке Горбушу считают сорной рыбой и не едят?Рыбы выловленные в этот период идут на консервы и.. А как еще объяснить разницу в цвете и консистенции мяса в одной купленной партии.
Даже если это какие то искусственные горбуши, то они обе должны быть, либо красными, либо бледно розовыми.
Я для себя сделал следующий вывод. Мой вывод:. Если жидкости много, то мякоть нужно отправить на сито и дать время, что бы жидкость слилась. Затем к мякоти рыбы добавить специи, яйцо и немного манной крупы. Фарш перемешать, дать настояться, что бы манка разбухла и можно лепить котлеты, обваливая их в муке или сухарях, а если фарш так и остался жидковат, то жарить котлетки как оладьи, то есть набирая фарш ложкой и отправлять в горячее масло на сковородку.
И еще, можно приготовить запеканку. Отделить мясо от костей, выложить на сито, что бы избавиться от лишней жидкости. Дальше готовить с луком или без, кому как нравится. Лук мелко порезать и отправить в сковородку с горячим маслом, перемешать и добавить рыбный фарш. Жарить помешивая, посолить и поперчить.
Отдельно взбить яйца, колличество выбирайте сами , и вылейте яйца на рыбу. Огонь сильно уменьшить и накрыть крышкой. Ждать минут , что бы яйца схватились.
Запеканка готова! Если горбуша при нарезке превращается в кашу, то скорее всего ее неправильно хранили, несколько раз замораживали, а потом размораживали. Очень важно горбушу правильно размораживать, нужно это делать в холодильнике. Также рыбу нужно нарезать слегка замороженной, так она режется намного легче и кусочки получаются ровными. Если горбуша при разморозке стала мягкой массой, то не нужно расстраиваться, время превратить ее во вкусное блюдо, не все еще потеряно.
Нарезала бы мелко-мелко репчатого лука и пожарила его со специями, рыбную массу смешала бы с солью и перцем, разбила бы миксером в состояние мягкой пасты. Затем нужно смешать пасту из рыбы с пожаренным луком, смазать формочку маслом, выложить массу и запечь.
Такое происходит если рыбу неправильно хранили и транспортировали, многократное замораживание- перемораживание и приводит к тому, что тушка превращается в кашеобразную массу при разделке.
Тут варианта только два - сделать котлеты или рыбный паштет. Самое главное, чтобы размороженная горбуша ничем не воняла, а то придется ее выбросить. Возможно, что вы ее неправильно размораживали. Я сначала кладу в холодильник и она там размораживается, а потом уже достаю и в кухне лежит.
Какой шлак продают в Ленте : Горбуша разваливается и превращается в кашу !Ни в коем случае рыбу не размораживаю в теплой или горячей воде. Если вы горбушу разморозили правильно, она не воняет и вид как каши, то скорее всего это уже вина магазина где вы купили рыбу. Ее там видимо ни один раз размораживали и замораживали. Можно из такой горбуши сделать фарш, а дальше испечь пирог или сделать запеканку.
Добавляем лучка репчатого, яйцо, все как и в классический фарш, а затем уже используем по назначению. Если у вас вышло фарша много, то можно и котлеты поджарить.
К сожалению, иногда бывает так, что при разморозке рыбы, она теряет свою форму, превращается в кашу.
