Как сделать чтобы котлеты были мягкими и сочными, Три главных правила сочных котлет • INMYROOM FOOD
Примерный вес одной котлеты составляет граммов. Яйца — обязательная составляющая котлетного фарша. Это оптимальный вес полуфабриката, но при желании можно сделать их чуть больше.
Хлеб также можно заменить на тертый сырой картофель. Он также придаст пышности и поможет котлетам не развалиться. Если не добавлять в фарш хлеб, а добавлять картофель, желательно добавить немного соды, она придаст котлеткам пышность. Репчатый лук придает котлетам сочность.
Его лучше мелко порезать или натереть на мелкой терке. Прокручивание лука на мясорубке или в измельчителе выжмет из него сок. Сочность котлетам придает такая добавка, как тертый на мелкой терке кабачок. Не все хозяйки об том знают.
Добавлять яйца в фарш нежелательно. Они придают котлетам ненужную жесткость. А вот, если вы обваляете котлеты перед жаркой в сыром яйце, то оно создаст пленку и предотвратит испарение жидкости из котлет. В результате котлеты получатся более сочными. Мясной фарш нужно тщательно вымешивать. Чем дольше будете это делать - тем более мягкими и воздушными будут котлеты.
Котлеты нужно обжаривать на небольшом огне под крышкой, постоянно переворачивая с одной стороны на другую. Мясо пропустить через мелкую решетку решетку мясорубки 2 раза. У меня мясо индейки.
Китайский повар не учил🌞, сама умею! Рецепт очень вкусных домашних котлет и никакого хлеба в фарш!Получилось несколько жидковатым. Фарш из мяса индейки. Фото автора. Если вымачивать хлеб в молоке, это лишит котлеты сочности из-за взаимодействия при жарке белков молока и мяса. Хлеба не должно быть много, он не должен быть свежим.
Это влияет на клейкость. Черствый вчерашний вполне подойдет. Кстати, н е следует сильно отжимать хлеб. Еще один важный момент. Для того чтобы получились нежные и сочные котлеты, обязательно следует фарш вымешать и отбить.
Это насытит его кислородом. Когда будете формировать котлеты, можно внутрь положить небольшой кусочек масла. Также можно опустить котлеты в яичные белки перед обжариванием. Так они приобретут дополнительную клейкость, не будут пропускать сок и распадаться, к тому же приобретут привлекательный внешний вид.
Как вкусно пожарить котлеты? Когда будете жарить, придется их переворачивать несколько раз. Это необходимо для того, чтобы сок не выбежал. Как только заметите, что он появился на поверхности котлеты, сразу переворачивайте.
Вкусные ДОМАШНИЕ КОТЛЕТЫ из мясного фарша БЫСТРЫЙ ОБЕД как приготовить котлеты Люда Изи Кук мясоНо именно добавки в виде лука и хлеба сделают котлеты сочными. Репчатый лук лучше всего натереть на мелкой терке и добавить в фарш. В крайнем случае можно его мелко-мелко нарезать. Причем, скупиться на лук явно не стоит: чем больше, тем лучше, конечно, в разумных пределах.
А вот молоко — не лучшая составляющая котлетной смеси, поскольку большинство видов мяса такая добавка делает более жестким. Также в фарш кладут замоченный в воде черствый хлеб либо манку. Именно последний вариант сделает котлеты более нежными и мягкими, а заодно и более сочными. Не только тесто нужно тщательно и долго вымешивать.
Чем дольше вы будете мешать котлетный фарш, тем более воздушными, а значит, и сочными станут котлетки. Если в котлетной смеси будет слишком много разных смягчающих добавок, то скорее всего, во время жарки они просто-напросто распадутся на куски.
Во избежание этого, а заодно для того, чтобы сделать готовое блюдо более сочным, перед тем, как укладывать на сковороду, каждую котлету желательно обмакнуть в яичный белок. Он обволакивает мясной комок пленкой и во время термической обработки из него испарится минимум влаги.
Не нужно ждать, пока на одной стороне котлеты образуется твердая, коричневая корка. Переворачивать сформированные из мясного фарша котлеты надо каждые минуты. Таким образом за время приготовления придется переложить котлеты с одной стороны на другую раз Тут действует закономерность: чем чаще, тем лучше.
