Засолка грибов горячим способом,
Введите минимум 3 символа для поиска. Слизистый рассол, это тоже нормально. После того, как банки заполнены грибами и рассолом, они закрываются и стерилизуются. Грибы, засоленные горячим способом Грибы, засоленные горячим способом, - это традиционное русское блюдо, которое имеет долгую историю.
Например для немедленного употребления годятся "скорые" способы засолки: с добавлением закваски, сыворотки, сахара, с брожением в тепле и с добавлением минимума соли. Такие грибы быстрее "созреют" и их можно и нужно будет сьесть.
Другим грибникам "быстрее начать есть" не интересно, мне например соленых грибов начинает хотеться только после НГ, поэтому мне интересны "долгоиграющие" рецепты.
Мои грибы сразу ставятся в холодильник и там "доходят" медленно, но верно, позволяя насладиться вкусом не перекисших, но хорошо ферментированных грибов.
Существуют градации и самих грибов по скорости "созревания",чемпион сохранности - валуй, соленые валуи легко доживают до следующего сезона, а поспешив с их поеданием вы можете не дождаться того специфического и эксклюзивного вкуса, которым славен этот гриб. Грузди осиновые и тоже "долгоиграющие", даже перестоят груздей настоящих, в которых изначально больше сахаров и ферментируются они быстрее.
Соленые грибы вешенки за сутки! Рецепт быстрой засолки грибов горячим способом! Грибы без уксусаНежный и сладкий рыжик при недосоле и высокой температуре хранения превращается в кислую синезеленубю массу, поэтому, чтобы его сохранить вкусным и красивым можно пойти на "кощунство" - простерилизовать, остановить квашение.
Так , собственно, и делают современные торговцы солеными рыжиками - стерилизуют квашеные и закатывают. Короче тема неисчерпаемая Но все же есть и способ, и грибы, что получаются самые простые и самые вкусные! Неповторимые, деревенские, русские, посконные, скрепные и прочие эпитеты Это соленое ассорти под гнетом. Фото , Жабуся поделилась фотографиями. Все происходит обычно - собирают все пластинчатое, подходящего вида и размера.
Грибы ошпаривают, моют, приваривают. Далее солят - 40 гр соли на 1 кг отварных грибов. Грибы укладывают в тару, пересыпая солью и перемежая слоями пряных трав: у Жабуси - зонтики укропа, можно добавлять черносмородиновый , дубовый, вишневый лист, листья хрена, стебли чеснока и сами зубчики, тонко порезанные.
У кого на что хватит фантазии и подручного материала. Грибы придавливают гнетом и оставляют квасится, когда брожение остановится можно переложить в банки и поставить в холодное место, можно ставить и прямо в кастрюле в погреб. Если он есть У кого нет, тот использует холодильник. Я сразу квашу в банках, чтоб "два раза не вставать" фото Кстати, Жабуся принимает заказы на соленые грибы, вполне доходят в посылке в пластиковых литровых банках, проверено!
Грибы всегда получаются вкусно. Солим по классике. В эти последние дни лета рассказываем, как мы солим грибы. Мы не против маринования, просто засолка — это классика.
Хрусткие, крепкие грибочки, пахнущие чесноком, укропом и немного лесом поднимают настроение в самую унылую зиму. Итак, приступаем. Особая засолка рыжиков Никогда не понимали, почему лучшими грибами считаются белые: на наш взгляд, ничего вкуснее рыжиков природа не создала. Эти грибы воспеты замечательным русским писателем Владимиром Солоухиным в книге «Третья охота».
Он рассказывал, Удачная Дача. Дина, Коллекция Рецептов. Соленые грибы вешенки за сутки! Рецепт быстрой засолки грибов горячим способом! Грибы без уксуса.
Кулинария - Просто вкусно! Заготовка грибов на зиму. Практически забытый рецепт засолки грибов. Невероятно вкусно. Засолка грибов по бабушкиному методу - горячим посолом. Можно есть практически сразу.
Очень люблю соленые грибы - грузди, рыжики, подосиновики, белые. Одно плохо, что грибы нужно солить не меньше 40 дней. С ума можно сойти столько ждать. Где-то в записях моей бабушки был рецепт, благодаря которому соленые грибы можно было есть уже через пару дней засолки.
А второй плюс этого способа заключается в том, что одновременно можно солить любые грибы - все в одну кучу - маслята, опята, подберезовики, подосиновики, грузди, рыжики.
А потому, если собрали разных грибов понемногу, то не стоит расстраиваться и переживать по поводу что делать с грибами. Их смело можно засолить по бабушкиному Как правильно солить грибы горячим способом в домашних условиях. Несколько советов любителям острых закусок. Вам сказочно повезло и вы вернулись с "тихой охоты" с полными лукошками, ведрами и коробами. Но, ни в коем случае, не поддавайтесь усталости и слабости, не оставляйте на долгое время свежие грибы без обработки: они утратят свой вкус, упругость и в них возникнут токсичные для здоровья соединения.
Как минимум, переберите, удалите мусор, насекомых и отсортируйте Дедовский эксклюзивный рецепт засолки пластинчатых грибов горячим способом. Грибы горячей засолки. Самые вкусные, конечно, белые. Но я засолила и маслят, и грузди. Грузди хорошо чищу с помощью ножа, мою использую зубную щетку и замачиваю на сутки, воду меняю несколько раз, чтобы ушла горечь. Белые и маслята только чищу и мою.
Отдельно солю каждый вид грибов. Все действия одинаковые. Крупные шляпки режу пополам или на четыре части, небольшие грибочки оставляю целиком, ножки режу на кусочки. В кипящую подсоленную воду кидаю грибы и варю пять минут. Откидываю на дуршлаг. Вот такие грибы я еще замораживаю. Остывшие складываю по пакетам и в морозилку. Рецепты месяца. Быстрые рецепты. Правильное питание пп-рецепты. Запекаем птицу.
Блины на Масленицу. Любимые десерты. Сытные бобовые. По типу ингредиента. Готовые блюда. Зелень, травы, цветы. Зерновые, крупы. Кондитерские изделия. Консервированные продукты. Кофе, чай. Молочные продукты. Мука и мучные изделия. Мясо и мясная продукция. Овощи и бобовые. Орехи, семечки, сухофрукты. Пищевые добавки. Приправы, специи. Рыба и морепродукты. Фрукты и ягоды. Способ приготовления. Гриль, мангал. Замораживать, охлаждать. Выпекать, запекать. Варить, тушить. По кухне. Тип питания.
Безглютеновые рецепты. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Детское меню. Диабетические рецепты. Низкокалорийные рецепты. Правильное питание ПП-рецепты. Время приема пищи. Второй завтрак. По праздникам. Новый год. Добавить к поиску и или.
Исключить ингредиент. Найдено: 99 Последние новости. Можно, конечно, добиться того, чтобы рассол был чистым, как слеза. Для этого грибы провариваются в трёх водах, а потом заливаются чистым рассолом.
Рассол будет прозрачным и жидким, но от грибов останется только форма, без вкуса и запаха. А "сопливенький" рассол у маслят и опят - признак правильного посола. MakarovIgor - 4. А как Вы определили, что уже на балконе процесс пошел неправильным путем? У меня все было обычно, пока в холодильнике не постояли. Стояли в непрозрачной эмалированной кастрюле - не уследилось Удача - хорошее дело, но как бы до истины докопаться. Представляете - собрали мы кг и поставили в кадушку.
Труд колоссальный, а результат может не оправдать ожиданий. Что-то тут не так С праздником! Ответ: на грибах с неправильной закваской 1. MakarovIgor - 3. Прошу подсказать. Столкнулись с такой ситуацией: засолили после вымачивания чернушки горячим способом. Неделю на балконе держали, потом поставили в холодильник. В дручих емкостях все нормально. В чем может быть проблема? Делалось все однотипно с разбегом в несколько дней.
Ответ: хороший заквас зависит не только от рецепта, но и от удачи. У меня в этом году произошло то же самое.
Засолила рыжики. После того, как они осели и дали сок, разложила по двум одинаковым стерильным банкам. Поставила рядышком на лоджию.
Так вот одна банка начала тухнуть, пришлось грибы пустить на жарку. А вторая - отличная. Сейчас начали её есть, вкус замечательный. Не нашла темы, связанные с замороженными продуктами. Поэтому пишу сюда в "грибную" тему, может, пригодится кому-нибудь эта идея, тем более, что грибной сезон еще не закончился. Обрабатывая грибы, я отсортировываю поломанные или не слишком симпатичные с виду, но чистые, здоровые грибы. Отвариваю их, измельчаю блендером и полученную пасту замораживаю в полиэтиленовых пакетиках небольшими порциями.
Использую эту заготовку для приготовления соусов, подливок, подмешиваю в супы. Очень удобно! Кроме млечников, нуждающихся в вымачивании, использую любые грибы: маслята, козляки, моховики, сыроежки В рецепте сказано " Сверху положить лавровый лист и залить на 0,5см подсолнечным маслом. Хранить в холодильнике. Не возрастает ли при этом опасность ботулизма? Но тогда никакого брожения не произойдёт: слишком низка температура.
Тогда этот продукт - просто грибы в солевом растворе. Или в рецепте что-то пропущено, и грибы всё-таки надо выдержать пару суток при комнатной температуре? Слой масла довольно тонкий, он не препятствует прохождению воздуха, а от плесени защищает. Здесь есть маленькая хитрость.
Если дать грибам дня постоять при комнатной температуре, чтобы началось молочно-кислое брожение, то, после установки в холодильник, они будут готовы к употреблению через месяц. А если поставить грибы в холодильник сразу, как остынут, то брожение затягивается на месяца. Так что если нужно грибы подавать на стол через месяц, то нужно дать им забродить при комнатной температуре. А если грибы нужны только к Новому году, то можно убрать в холодильник сразу.
А то писала его давно, ещё в году, многое опустила как само собой разумеющееся - например, снять пену и т. Helenas - Ответ: при перекладывании грибов хорошо их утрамбовывайте. На дно плесните рассол, потом ряда два грибов, опять рассол и т.
Важно, чтобы пустоты между грибами были заполнены рассолом. Если рассола мало, то утрамбуйте грибы посильнее. Сверху налейте рассол и посмотрите, не всплывают ли верхнте грибы. Если всплывают, то их нужно притопить. Liduse - Здравствуйте, Ирина! Очень надюсь на Вашу помощь. Я впервые в этом году солила рыжики, купленные на рынке. Сначала я посолила сухим способом. В результате гибы не дали сока совсем и за 3 дня потемнели. Вымочила их в воде трое сотук, грибы посветлели.
Решила посолить горячим способом. Воды ушло очень много, рассола едва хватило прикрыть грибы. Грибы опять потемнели, рассол стал темно-коричневым и очень мутным. Запах, тем не менее постоянно хороший, грибной в процессе всех переделок.
Скажите пожалуйста, мои грибы безнадежно испорчены или есть какая-то надежда? Я использовала оба раза ваши рецепты. Ирина, здравствуйте! Подскажите пожалуйста. Зделала все по рецепту, а после этого обнаружила, что соль была йодированная. Можно ли сейчас что-то исправить?
Ответ: нет. Исправить уже нельзя. Просто постарайтесь использовать эти грибы поскорее, пока они не стали рыхлыми. Ирина здравствуйте. Делали по этому рецепту подберезовики и белые и подосиновики. Закрыто железными винтовыми крышками но не до упора, или лучше взять пластиковые крышки?
#ЗАСОЛКА #ГРУЗДЕЙ #ГОРЯЧИМ #СПОСОБОМ!!! #ПРОСТОЙ #РЕЦЕПТ 👍👍#ЗАГОТОВКИ на #ЗИМУ👌И еще вопрос, через сколько можно пробовать, что получилось? Главное, чтобы был небольшой доступ воздуха. Пробовать можно сразу, как грибы сварились. А дальше - на Ваше усмотрение - можно снять пробу через неделю, через две, через месяц. С каждым разом грибы будут становиться всё ядрёнее. Когда вкус будет для Вас оптимальным, тогда нужно подавать грибы на стол. Спасибо за ответ. Подскажите ещё, при солении чёрных груздей,нужно ли скоблить шляпку или достаточно просто удалить загрязнения?
Интересуют чисто конкретные ответы: Сколько воды на 1 кг грибов нужно брать при варке? Грибы нужно класть в кипячёную воду или нет? И сколько в сантиметрах слой грибов при укладке в банку? Хотите, чтобы грибы плавали в рассоле, налейте на 5кг грибов 3 стакана воды. Если хотите, чтобы грибы были в собственном соку я предпочитаю именно этот способ , то на ,кг нужно 0, стакан воды, в зависимости от влажности исходного продукта.
Кипячёная или нет вода - значения не имеет. Время варки всегда указывается с момента закипания. Охлаждать не вынимая из кастрюли - в рассоле. Зачёрпываете половником, немного сливаете рассол и выкладываете грибы в банку.
Это и будет "слой". У меня объём половника мл. Александр61 - Ответ: если неделю-две, то просто в початой банке холодильнике. Если больше, то лучше переложить в баночку поменьше. Ну а если нужно совсем долго хранить, то там идут разные хитрости с маслом, водкой и уксусом. Уважаемая Ирина! Месяц назад я делала грибы по вашему рецепту.
Когда решили опробовать, вскрыли банку- у грибов странный неприятный запах,плесени нету,есть не решились. Можно ли с ними что-нибудь сделать, очень бы хотелось узнать ваше мнение, может я не правильно что-то сделала?
Грибы солила впервые. Ответ: Вы уверены, что банка была закрыта не герметично? Если да, то тогда можно пробовать, не боясь ботулизма. Иногда при засолке грибы приобретают странный запах лекарств.
Они съедобные, но запах неприятный. Тогда нужно постараться отбить этот запах. Например, пожарить грибы с луком и чесноком. А можно попробовать порезать грибв помельче и смешать со свежим луком и ароматным подсолнечным маслом. Но первым делом нужно один-два грибка выложить на тарелочку и оставить проветриваться. А потом попробовать - не ушёл ли посторонний запах.
Бывает, что неприятный запах исчезает. Олька81 - Ирина,подскажите пожалуйста как быть с горькушками? Я их 3 дня отмачивала,меняла воду,сварила около часа ,промыла и положила под гнет. Попробовала через 3 недели малюсенький кусочек-очень жгло язык потом.
Может я их поздно собрала? Ответ: извините, не знаю. Сама я горькушки никогда не готовила, а в литературе написано всё именно так, как Вы и делали - вымочить 3 дня, а потом отварить. Может быть Вам попробовать взять часть грибов и проварить их ещё раз или два, а потом попробовать, ушла ли горечь. Мне дали полную 3х литровую банку соленых белых грибов. Немного отобрали для еды. Естественно объем уменьшился и жидкость не покрывает грибы.
Как поступить, чтобы они еще похранились в течение хотя бы месяца: переложить по более мелким банкам или как, подскажите, пожалуйста???? Ответ: а прижать чем-нибудь пробовали? Он придавит грибы. Ответ: если боитесь, что рассол не опустится вниз через масло, то возьмите воронку, опустите её ниже масляного слоя и влейте в неё рассол.
Ответ: грибы должны быть полностью покрыты рассолом. Если они будут плавать в масле, то процесс брожения будет заторможен. Я бы советовала в воде развести соль, довести до кипения и влить в грибы.
Ирина, у меня вопрос - хватит ли мин для отваривания опят? Ответ: я опята варю даже меньше - минут Но самое надёжное время. Ирина , в очередной раз спасибо за замечательный рецепт Набрала в прошлые выходнае гигантских маслят. Вот уже неделю стоит баночка в холодильнике - сегодня открыла понюхать - показалось, что немного стали подкисать. Попробовала для верности - все отлично - ничего вкуснее не ела. Гугл подсказал, загустителем как раз является эта самая кожица у маслят.
Ответ: я просто не выношу кожицу у маслят. Она мне сказку о лягушке-царевне напоминает. Ирина, спасибо за ответ. Вчера к нам в гости зашел друг мужа. После высказанных мною сомнений в отношении грибов, мужчины тщательно изучив банку назвали меня паникершей, и благополучно все содержимое употребили под рюмочку водочки.
На протяжении всего процесса лились хвалебные речи в адрес хозяйки и её умелых ручек. После таких высказываний решила повторному кипячению грибы не подвергать. Еще раз спасибо вам за рецепт. Ирина, здравствуйте.
Затопило мой дом благодаря соседу который сделал улицу под уклон Борьба с талыми водами МУКБАНГОколо недели назад засолила горячим способом свинушки по вашему рецепту. Делала первый раз. Грибы предварительно вымачивала. Пару дней назад заметила, что в банках по всему объему появились белые точки. Их немного. Запах у грибов хороший, вкус тоже. Это плесень? Не рисковать и все выкинуть?
Подскажите, в чем может быть ошибка? И если это плесень, то могла ли она образоваться от того, что я оставила мало рассола и грибы непосредственно контактировали с растительным маслом?
Ответ: я сталкивалась с таким явлением. Это идёт брожение. Грибы после него остаются съедобными. Но сильно меняется структура грибов - они становятся мягкими. Такое ощущение, что очажки брожения разрывают плоть гриба и он перестаёт быть хрустящим. На вкус такие грибы очень щипуче-кислые, как бочковые огурцы.
Я после такого брожения грибы пускаю в суп или на второе. Если у Вас такое явление только началось потыкайте вилкой в гриб - хрустит или нет , то можно попробовать их ещё разок переварить.
Или оставьте всё как есть. Может быть Вам понравится получившийся вкус. Фотина1 -
