Пончики как в кафе рецепт, мои любимые пончики
Я приготовил а. Ваше сообщение отправлено. Молочные продукты. По праздникам.
После замеса тесто ставят на расстойку в тёплое место, до увеличения его в объёме в 3 раза. Затем тесто обминают и ставят второй раз на расстойку до увеличения в объёме в 2 раза, ещё раз обминают, загружают в дозатор и начинают работу. Во время работы можно менять номер на дозаторе от 1,5 до 2,5, изменяя тем самым размер и массу пышки от 35 г до 70 г. Готовые пышки посыпают сахарной пудрой.
Все гениальное - просто! Для теста на разрыхлителях расстойка, как правило, не нужна. Дрожжевое тесто готовится в несколько этапов: -Приготовление опары — только если это необходимо по рецептуре Рекомендуемое оборудование - миксер с насадкой «лопатка» или «крюк» -Замес теста смешение ингредиентов и воды, перемешивание до однородной массы без комков. Рекомендуемое оборудование — тестомес или миксер с насадкой «крюк» - Расстойка теста — увеличение теста в объеме разрыхление примерно в 3 раза за счет деятельности дрожжей.
Расстойка занимает час-полтора при температуре 35С. Рекомендуемое оборудование — расстоечный шкаф. Для приготовления как правило достаточно замесить вместе муку, воду, ингредиенты и разрыхлители до однородной массы без комков. Разрыхление теста происходит непосредственно при жарке пышек. Рекомендуемое оборудование -тестомес или миксер с насадкой «крюк».
Замес дрожжевого традиционного теста: -Для замеса рекомендуется использовать планетарный миксер с производительностью, соответствующей производительности используемого пышечного оборудования.
Можно использовать также спиральный тестомес. Спиральные тестомесы обычно используются для крутого теста, поэтому для теста средней густоты планетарный миксер будет более производителен.
Рецепт пончиков для пончикового аппаратаНужно также обратить внимание на то, что планетарный миксер в отличие от спирального тестомеса - это универсальный аппарат, который позволяет также взбивать кремы, замешивать жидкое тесто и использовать различные дополнительные насадки, например -мясорубку или овощерезку. Дрожжевое тесто нельзя замешивать сразу на весь рабочий день - только на часа работы. Чем гуще тесто, тем выше качество готовых пончиков и меньше времени уходит на их обжаривание, но слишком густое тесто не будет проходить через дозатор, и при этом могут возникать проблемы с формой пышки.
Консистенция теста для применения в дозагоре должна быть такой густой, чтобы дозатор мог отсекать пончиковые заготовки - немного гуще, чем хорошая сметана.
ПОНЧИКИ — Вкусный рецепт из моего детстваДопустимые изменения в рецепте: использование растительного масла вместо сливочного; три четверти стакана обычного йогурта вместо полстакана молока. Шаг 1: Приготовьте заварной крем на основе молока: взбейте 3 больших яйца в небольшой миске, отлейте 3 ст.
Добавьте молоко, семена из четверти стручка ванили, сахар и кукурузный крахмал. Перемешайте венчиком для сбивания до однородной консистенции.
Поставьте миску на медленный огонь и начните энергично взбивать. Не прекращайте процесс раньше времени и ни за что не отходите от плиты! Разве что вы, не дай Бог, вдруг увидите атомный гриб на горизонте, ибо оставленная без присмотра масса неизбежно свернётся. Продолжайте взбивать, пока смесь слегка не загустеет и пар начнёт выходить из образующихся пузырьков. Снимите миску с огня и положите венчик в ёмкость с 1 ст. Заварной крем должен быть немного пышным, но пористым. Это не принципиально, но всегда есть вероятность свёртывания яиц в смеси, поэтому потребуется процеживание для более гладкой консистенции.
Дайте заварному крему настояться. Шаг 2: Приготовьте смесь сахара с пряностями. Для этого поместите граммов несолёного масла в миску и подержите на медленном огне.
Масло начнет таять и шипеть, но как только шипение прекратится приблизительно через минут , необходимо будет снять миску с огня. Дайте маслу постоять. Равномерно перемешайте сахар, коричневый сахар, молотую корицу, молотый душистый перец, молотый имбирь и свеженатёртый мускатный орех в большой посуде.
Отставьте на некоторое время, чтобы ароматы смешались. Пожалуйста, введите символы с картинки Прикрепить фото Отправить.
Добавление рецепта в книгу. Отправить рецепт другу. Вы уверены? Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт? Вам понравилось? Поделитесь с нами своими впечатлениями и фотографией готового блюда.
JPEG, максимальный размер - 4 мегабайта. Прикрепить фото Отправить. Пончики - лучшие 10 рецептов Пончики с очень вкусной начинкой Тыквенные пончики Пончики с йогуртом Пончики "творожные шарики" Пончики на ряженке Тесто для пончиков Жидкое тесто для пончиков Пончики с шоколадом Простой рецепт пончиков без дрожжей Боорзак.
Чем охладить себя в знойную жару? Рецепты холодных летних супов и фруктовых коктейлей помогут вам остыть.
