Моцарелла сычужный фермент, Сыр "Моцарелла" – кулинарный рецепт
Закуски 36 Фрау Марта, удивляйте любимых! Рис Конкурс "Проверено временем". Поверьте, если у вас есть свежее фермерское молоко, сычужный фермент и термофильная закваска, то по нашему рецепту моцареллы это не составит никакого труда! Классический механический термометр для молока с кожухом-ручкой. Если два, 45 минут и т.
Пластичное и мягкое тесто! Отправляя заявку, я соглашаюсь на обработку персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности. У вас есть вопрос по данному товару?
Можем проконсультировать вас по электронной почте! Если ваш вопрос про доставку и оплату , то прочитайте эту страницу , пожалуйста. Отправляя вопрос, я соглашаюсь на обработку персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности. Как заказать Доставка и Оплата Почему мы лучшие.
Меню сайта. Маленькие фасовки Большие фасовки Французские миксы Кампотские перцы. Формы для самопрессования Формы с крышкой под пресс Вкладыши для подпрессовки и крышки Формы собственного производства. Для нарезки сырного зерна Для нарезки готового сыра Для тестирования проверки сыра Доски и наборы для сыра.
Для выдержки сыра Для хранения сыра и других продуктов Оптовые упаковки. Коврики и сетка Прессы для сыра. Меловые ценники Таблички в сыр Подставки под сыр Деревянные ящики. Баранья черева Говяжья черева Свиная черева Коллагеновая оболочка. Семена цветов и декоративных растений Семена пряных трав и чая. Наши контакты Бонусная программа Отзывы клиентов Наш технолог. Главная Рецепты и хитрости Мягкие сыры Рецепт моцареллы в домашних условиях Рецепт моцареллы в домашних условиях.
Что такое моцарелла? Рецепт приготовления моцареллы Многие интересуются, сложно ли сделать моцареллу в домашних условиях? Норму внесения рассчитайте с помощью калькулятора закваски. Кастрюля на 5 литров либо эмаль, либо нержавейка; алюминий — не подходит! Хлористый кальций если вы пастеризуете молоко. Технология приготовления моцареллы: Для приготовления моцареллы в домашних условиях нужно следовать следующему рецепту: Сначала активируйте закваску.
Далее порошок лимонной кислоты разведите в стакане воды, тщательно перемешайте.
Постепенно добавьте разведенную кислоту в молоко, аккуратно помешивая его. Если кислота нормальная и молоко свежее, то ничего не должно свернуться, молоко лишь ощутимо густеет , вы почувствуете это шумовкой. Активированную закваску помним, что она должна была постоять 30 минут вливаем в молоко, после чего плавно перемешиваем шумовкой весь объем молока. Добавьте полученный раствор фермента в кастрюлю с молоком, тщательно перемешайте.
Моцарелла за 30 минут из двух ингредиентов своими руками! Вкуснотища!Если вы пастеризовали молоко, то желательно добавить хлористый кальций. Это поможет образованию более плотного и ровного сгустка. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте молоко до тех пор, пока из молока не образуется сгусток молоко станет похоже на кисель.
Это может занимать минут. Во время образования сгустка молоко нельзя перемешивать! Можно только осторожно «тыкать» в него кончиком ножа, чтобы проверить загустевание. Как только сгусток образовался, то проверьте его на чистый излом чистое отделение.
Для этого разрежьте сгусток ножом на глубину сантиметров. Если на ноже после этого ничего не осталось — все в порядке! Если осталось — ждем еще. В процессе размешивания вы увидите, что сгусток расслоился на две фракции — полупрозрачную сыворотку и сырное зерно.
Вымешиваем 10 минут. В процессе вымешивания зерно будет уплотняться и отдавать лишнюю влагу. Как выглядит зерно показано на картинке. Готовое зерно откидываете на дуршлаг и оставляете на 1 час, чтобы сыворотка стекла. То, что осталось в дуршлаге — это так называемое «сырное тесто». Это уже почти сыр: Еще чуточку терпения! Через час тесто переворачиваете, пусть прессуется в обратном направлении, набирает еще больше кислотности.
На наших глазах сырное тесто начинает плавиться, тянуться. На картинке видно, что я могу растянуть его более чем в раза. Руками мы растягиваем сырное тесто и складываем несколько раз, получаем как бы слоеное тесто. Важный момент! Сырное тесто будет горячим! Если боитесь обжечь руки, то можете надеть двойные перчатки — вниз тканевые, сверху — резиновые.
Из теста отрываем и скатываем шарики моцареллы, опускаем их в ледяной рассол 1 ст. Оставляем сыр просаливаться на полчаса, после этого вынимаем. Все, ваша моцарелла готова! Приятного вам аппетита и удачного сыроделия! Товары для приготовления моцареллы. Ведро пластиковое с крышкой и ручкой 1,1 литра.
В корзину. Нож "Для мягких и очень мягких сыров" 20 см, Италия. Деревянная табличка в сыр "Моцарелла". Перчатки для горячей воды резиновые, двойные. Сычужный фермент Hansen Naturen Extra, мл. Закваска ПроСыр "Сулугуни и моцарелла". Форма для сыра универсальная на ,5 килограмма. Термометр для молока механический щуп 12 см. Ваше имя. Ваш телефон. Ваш e-mail. Перезвоните мне. Иван Владимирович Полосухин.
Разоблачение БРЕХУХИ! Моцарелла дома из 2 ингредиентов за 30 минут. Сыр из молокаДля просмотра описаний и рекомендаций используемых ингредиентов нажмите на ссылку:. Сычужный фермент Carlina Микробиальный фермент Marzyme MG. Как обычно, повторяем главные заповеди сыродела:.
Приятного аппетита! Акция на закваски Даниско. Главная Рецепты домашнего сыра Паста филата моцарелла, сулугуни, буратта Рецепт сыра Моцарелла. Регистрация Забыли пароль? Название :. Артикул :. Текст :. Выберите категорию :. Все Все закваски Сыроделие » Закваски для сыра » Защитные культуры для сыров » Дополнительные культуры для сыров » Пробиотики Закваски Даниско Акции на закваски Распродажа Ферменты для сыра Плесени для сыра » Белые плесени » Голубые плесени Дрожжи для сыров Ароматобразующие культуры Защитные культуры Пропионовые бактерии Бреви бактерии Мезофильные закваски Термофильные закваски Мезофильно-термофильные закваски Закваски для йогурта Закваски для сметаны Закваски для творога Закваски для кефира Натуральные ароматизаторы Баттер Грейнс Butter Grains.
Производитель :. Результатов на странице :. Как вас зовут:. Перезвоните мне. Забыли пароль? Также Вы можете войти через:. При входе и регистрации вы принимаете пользовательское соглашение.
Если Вы делаете сыр из козьего молока, то рекомендуем добавлять в рецептуру немного термофильной высоковязкой закваски Choozit TA 45 40 LYO Используемы термины: DCU — единицы активности закваски, количество закваски на л молока. Технология производства сыра Моцарелла. Технологический процесс Описание Пастеризация. Предпочтительно не прямое нагревание молока на открытом огне. Охлаждение молока. Рекомендуемая дозировка 5 DCU на л молока. Необходимое количество закваски внести в молоко, выждать 5 минут и тщательно перемешать в течение минут, исключая пенообразование молока.
Выдержите молоко при заданной температуре примерно 90 минут.
