Карельский хлеб на закваске
Из общепринятых вариантов можно выбрать свой рецепт и сделать эту выпечку вашим фирменным блюдом. Просейте в ведерко пшеничную муку, добавьте ржаную, соль, сахар. Закваску лучше подкормить с вечера или рано утром. Koro4ka писал а : я как и обещала, повторила опыт воспроизведения Карельского Ой как зд0рово,Танюш!!! Точно буду повторять.
По Госту там вообще изюма и цукатов с гулькин нос Юрьевна писал а : Ой, ну вот же фото: Как же я обожаю твои формовые-е-е-е-е!!! Пухляки такие ва-а-ажные - их прям распирает Юрьевна писал а : и вот так, фото вечерние но вкусные Юрьевна писал а : не могу определить, какое фото лучше передает вкус Юрьевна писал а : фотки делала поздно ночью, поэтому Спасибо,Танюшка - такой мякиш обалденный, представляю как вам было вку-у-сно!!!
Юрьевна писал а : я люблю твои рецепты Ну-у-у-у Это всего лишь моя интерпретация Гостовского Карельского Спасибо Танечка тебе!!! Светочка, здравствуйте! Какой же замечательный у Вас хлебушек!! Я часто любуюсь Вашими произведениями пекарского искуства Вы - мастер!!
Поэтому и пришла к Вам за советом. Я тоже пекла Карельский с журнала Сергея. Делала все по рецепту, и почти до конца все шло замечательно. Последняя расстойка формового хлеба не удалась Расстаивался даже немного больше, чем 1 час, а в духовке у него все равно случился "взрыв головного мозга" или вынос ВОт:.
Koro4ka писал а : хотелось бы его повторить. Таня, хлеб замечательный! Что-то я тоже захотела его повторить! Танюш, может ты поставила его в горячую духовку и верхушка слишком быстро зажарилась и некуда было ему расти. Ты пар делала? Он не дает верхней корочке быстро запечься, и дает возможность хлебушку подняться.
Koro4ka писал а : Светочка, здравствуйте! Здравствуй Танюша!
ХЛЕБ КАРЕЛЬСКИЙ домашний хлеб на ржаном солодеKoro4ka писал а : Какой же замечательный у Вас хлебушек!! Koro4ka писал а : Я тоже пекла Карельский с журнала Сергея Мы его с Машей пекли,сделали вывод,что воду в рецепте надо уменьшать,потому как тесто ну о-о-очень мягкое, плывучее и липучее было,я еле-еле его смогла сформовать перед отправкой в форму,несмотря на складывания. Поэтому возможно и у тебя воды было многовато, тесто какой консистенции было? Юрьевна писал а : Ты пар делала? Таня права - по твоей черненькой верхушке можно сделать вывод,что верх сразу запекся,а хлеб еще рос,вот и рвануло Ведь это почти пшеничный хлеб,у него большой потенциал для роста в печи А может недорасстой?
Он у тебя вырос в 2 раза? Девочки, спасибо Вам за ответы! Юрьевна писал а : Таня, хлеб замечательный! Танюша, тезка, спасибо! Да, скорее всего, но Koro4ka писал а : Расстаивался даже немного больше, чем 1 час это значит, что нужно было ждать еще?
Я его в микру со стаканом кипятка сунула, - эффект все равно не очень был Вот и интересно, что с хлебушком случилось на расстойке? Вот, вспомнила еще. Koro4ka писал а : Правда, пшеничную муку брала 2с. Тань - так и прекрасно,Гостовский рецепт как раз на муке 2 сорта - а я вот 2 сорт нигде не куплю Koro4ka писал а : Но почему? Вот это довольно странно - если тесто так хорошо бродило,то тем более должно было мгновенно вырасти в форме Может ты его перед формовкой хорошенько вымесила,вот оно и тормознуло Koro4ka писал а : Вот, вспомнила еще.
Ты все же попробуй воду убавить сначала И еще - попробуй сократить время брожения и увеличить расстойку в форме. Девчонки-и-и-и - помогайте,у кого какие есть еще соображения??????????? Я бы, конечно, сделала по Светиному рецепту - не сомневаюсь, он замечательный, но сеяной ржаной у нас нет - или я не могу найти.
Koro4ka писал а : но сеяной ржаной у нас нет - или я не могу найти Тань - ты попробуй просеять обдирную через мелкое сито Да, вкусный, лёгкий, хороший суховатый мякиш, приятная кислинка, медовый аромат. Ну и всё, пожалуй. Волею случая испёк я его совершенно по-другому -с длинными паузами и аж двойной холодовой расстойкой.
В общем, так получилось - из-за нехватки времени процесс готовки растянулся на несколько дней. К моему бескрайнему удивлению, хлеб получился такого богатого совкусия, какого я ранее не изведал Невероятно: съел несколько ломтей без остановки, просто с несладким кофе.
Без масла и проч. Без кофе, кстати, тоже довольно неплохо - поосто неторопливо жевать и наслаждаться богатейшим букетом вкуса.
Итак, самое главное: график приготовления: 1.
ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ, ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ 🌺 EASY SOURDOUGH BREAD 🌺 @AmondПеремешать и залить мл. Укутать в полотенце на 1, ч. После охлаждения до град. Смешать 15 г. Пшеничной муки 1с. Оставить до утра пятницы. Рано утром поставить готовую закваску в холодильник. Рано утром поставить готовую закваску в холодильник Вечер. Достать закваску и заварку из холодильника, добавить 75 мл. Перемешать и поставить на расстойку на ч. Затем убрать в холодильник. Выпечка В готовую опару добавить: 50,0 воды 30 г.
Замес в режиме «Тесто» у меня 23 мин. Расстойка 3 - 3,5 ч. Режим " брожение» Выпечка 65 мин. Карельский хлеб с холодной ферментацией Рокуэлл Кент. Для чего выстаивается заварка со среды по пятницу? Еще и в хол-ке. Сложно по дням недели.
Лучше график по часам. Только объясните пожалуйста человеку, далекому от заквасок, что такое «стартер» в данном рецепте и можно-ли его создать без «посторонней» помощи? Закваски раздел что такое «стартер» в данном рецепте Стартер — это та закваска которую вырастили и стоит в хол-ке, которую вы продолжаете кормить, по мере необходимости.
Как правило, стартера оставляют немного. Прочтите Заквасочные азы: как подкармливать, как сделать тесто, когда начинать печь. OlgaGera, Лёлька, благодарю Вас за отзыв! Заварка не выстаивается в холодильнике, а просто ждёт своего часа. В общем-то, можно хранить и на кухонном столе, дело Ваше. Зачем сделал её заранее, в среду? Расписывать всё по часам не вижу необходимости, но если для Вас это так нужно — могу расписать и по часам.
Сергей13, Благодарю за отзыв! Кстати, если кого-то анноит расписание по дням недели, готовьте так как вам удобно, хоть за один день: какие могут быть возражения? Только, пожалуйста, определитесь с временем выдержки закваски и опары в холодильнике — оно должно соответствовать рекомендованному мною. Иначе это будет какой-то другой рецепт и другой хлеб.
Достаточно часов и заварка готова. Я сегодня в ночь поставила опару для ржаного и сделала заварку. Это займёт до замеса ок часов Завтра днем замес теста и выпечка. У вас же Достать закваску и заварку из холодильника, т. А если закваска уже опала, и находится не на пике активности? Мне не понятен такой долгий алгоритм. Что дает растягивание и выстаивание заварки такое долгое время? Да, верно, мне важно рассчитать по часам. Вечер у всех по-разному начинается определитесь с временем выдержки закваски и опары в холодильнике — оно должно соответствовать рекомендованному мною.
Сколько часов должно находится в холодильнике? Главные правила выпечки такого хлеба: 1. Начинайте работать с тестом с утра, как можно раньше. Закваску лучше подкормить с вечера или рано утром. Температура расстойки теста должна быть не ниже С, найдите теплое место или используйте шкаф для расстойки теста. Увеличиваем количество закваски до г. Не делаем надрезы на поверхности теста перед выпечкой, потому, что тесто будет мягкое и теплое.
Перед выпечкой тесто очень аккуратно перекладываем в кастрюлю для выпечки, чтобы не повредить структуру. Хорошего вам хлебопечения! Ржаной хлеб.
Карельский хлеб рецепт. Карельский хлеб, один из самых популярных заварных хлебов. Гостовская вариация этого рецепта предполагает дрожжи.
Я же решила сделать рецепт под закваску. Его вкус и аромат превосходит все ожидания. Полное видео рецепта, будет в конце статьи. Хлеб на Закваске - Рецепт от Эгине. Мир вкусных рецептов. А вы готовите домашний хлеб на закваске?
Садовые страсти. Карельский заварной хлеб на ржаной закваске. Выходной день и так хочется побаловать себя любимую и свою семью вкусным хлебушком. Решено… буду печь карельский заварной на ржаной закваске. Смешать и оставить на часов. Я замешивала вечером. Накрыла и поставила в теплое место. Утром замесила опару. ОПАРА: закваска, заварка, г воды, г пшеничной муки 1 сорта Yuliya Small. Как Вкусно! Домашний хлеб. Ржаной хлеб на закваске. Самообеспечение - Хорошо живём. Домашний хлеб на закваске - Как приготовить хлеб на закваске.
Цельнозерновой хлеб - это полезный хлеб, который можно есть даже худеющим. Вчера я напоминала вам простейший рецепт цельнозернового хлеба, а сегодня хочу напомнить рецепт хлеба на закваске. Процесс приготовления закваски и хлеба на ей довольно трудоемкий, необходимо рассчитать время, которое удобно для вас, чтобы провести все процессы. С домашним хлебом на закваске не сравнится никакой хлеб! Домашний хлеб на закваске: рецепт от А до Я.
Хлеб больше не покупаю - выпекаю сама вкусный и полезный. Домашний хлеб - самый вкусный хлеб! Аромат выпекающегося хлеба создаст дополнительный уют в доме, а после того, как вы попробуете свой домашний хлебушек - другого просто не захочется. Хочу с вами поделиться процессом приготовления домашнего хлеба на закваске от "А до Я", начиная с выведения самой закваски, заканчивая выпеканием хлеба по двум рецептам: дарницкого и бородинского.
Я просто делюсь рецептом, по которому у меня получилось вывести свою закваску и получается печь вкусный домашний хлеб. Теперь хлеб мы не покупаем! Ржаной на закваске. Калач на закваске по мотивам Карельского хлеба.
