Как правильно выбрать лимон
Они мелкие, темно-зеленые, невероятно кислые и столь же невероятно душистые. Комментарии 0. Ученые также называют родиной лимона Индию, Китах, тропические острова Тихого океана. Прямо во рту всё свело Хорошая статья!
Раннеспелые лимоны характеризуются низким содержанием лимонной кислоты и особенно сладким, изысканным вкусом. Лучше всего их подавать к чаю или употреблять в свежем виде. Принято считать, что лимон очень полезен из-за содержащегося в нем большого количества витамина С. Но в лимоне немало и других полезных веществ. Мякоть плодов содержит лимонную и яблочную кислоты, пектиновые вещества, соли меди и калия, фитонциды, витамины Р, В и каротин. При покупке лимонов сначала задайте себе вопрос: для чего вы их покупаете; для длительного хранения или же вы собираетесь их быстро съесть?
Хранятся лимоны очень долго, при условии правильного их выбора. Яркий цвет плода отнюдь не всегда свидетельствует о степени его зрелости. Ориентироваться нужно на твердость плода. Полностью созревший плод на ощупь мягковат, но одновременно слегка пружинист. У таких лимонов срок годности чрезвычайно мал, их надо использовать как можно быстрее. Если плод перезрел, то на ощупь он будет очень мягким. Толщина кожуры лимона зависит от того, сколько раз плодоносило дерево, на котором он рос.
Чем меньше урожаев было собрано с дерева, тем более тонкой будет кожура лимона. Лимон с толстой кожурой, как правило, более полезный, чем лимон с кожурой тонкой. Иногда при хранении и транспортировке лимонов их переохлаждают или замораживают, что плохо сказывается на их полезных свойствах. Если лимон переохладился, на нём будут маленькие оспинки, впалые коричневатые точки.
Кроме того, если лимон был переохлажден, тоненькая пленка от долек отходит очень легко. У замороженных лимонов горьковатый привкус. Верный признак свежести лимона — зеленая «звездочка» там, где лимон крепился к ветке. Лимоны могут храниться очень долго, вплоть до нескольких месяцев, без вреда для своей структуры и без особых потерь полезных свойств. Лучше всего держать их на нижних полках холодильника или в специальном овощном отделении. В морозилку лимоны класть не стоит, это плохо сказывается на их полезных свойствах, вкусе и структуре.
Хранить лимоны надо неразрезанными. Стоит плод разрезать — и из него тут же начнет улетучиваться и разрушаться столь ценный витамин С, на который плохо влияет контакт с кислородом, теплом и светом. Цедру лимона отлично морозить. Для этого соберите ее в пакеты зиплок или разложите по формочкам для льда и залейте растительным маслом, если это не будет противоречить использованию цедры в дальнейшем. В любом случае замораживайте цедру небольшими порциями.
Для хранения в пакете формируйте из цедры небольшие «кубики». Так потом будет удобнее ей пользоваться. Еще один способ сохранить цедру лимона «на потом» — сушка. Для этого срежьте цедру острым ножом, разложите на бумаге для выпечки и летом поместите на подоконник. Через дня на солнце цедра подсохнет и ее можно перекладывать в герметичную стеклянную банку.
Если будете сушить полоски кожуры, выкладывайте ее срезом вниз! Лимоны едят в свежем виде, используют для изготовления кондитерских изделий и безалкогольных напитков, в ликеро-водочной и парфюмерной промышленности.
В качестве пряности лимон добавляют в различные фруктовые салаты, сладкие блюда, печенья, соусы, варенья, кремы, в блюда из риса, а еще фаршируют рыбу или птицу. Вкусны лимонные торты и пироги. Кроме того, лимонные дольки — это любимое угощение и эффектное украшение.
Из лимона делают лимонады. Лимонным соком сбрызгивают, к примеру, шницель по-венски , жареную рыбу, его добавляют в заправку для салатов вместо уксуса.
Для приготовления свежевыжатого лимонного сока лучше выбирать тяжелые спелые лимоны с ровной без складок кожурой. Сначала лимон нужно покатать по столу, нажимая на него основанием ладони или прогреть в печи-свч секунд.
Это делается для того, чтобы разрушить мембраны клеток. СОВЕТ: для получения максимума сока, достаньте лимоны из холодильника заранее и дайте им нагреться до комнатной температуры. Приправой служит тертая лимонная цедра , которую добавляют в выпечку и кондитерские изделия, а еще в рыбные блюда горячее и супы , приготовленные в средиземноморском стиле.
Больше дельных советов по использованию цедры лимона, см. Сушеную кожуру можно использовать для придания вкуса разным блюдам — для этого ее нужно будет смолоть в кофемолке, но особенно она хороша — в целом виде — для приготовления напитков.
Чтобы было проще снять цедру, лимоны нужно вымыть, а потом обдать кипятком. Цедру счищают, используя терку или срезают острым небольшим ножом.
Работать нужно только с желтым слоем кожуры, не затрагивая белую мякоть, ведь она даст горечь. Лимон хорошо сочетается с черникой , ежевикой, помидорами , огурцами , чесноком, каперсами, имбирем , базиликом , петрушкой , мятой , тимьяном , розмарином , пармезаном , рикоттой , козьим и творожным сыром, мёдом , сливочным маслом и сгущенкой.
Еще он хорош с креветками и курицей. Одна из самых распространенных приправ марокканской кухни — соленые лимоны. Только солить лимоны нужно самим и делать это заранее, потому что купить такую приправу в России трудно. Есть два основных способа приготовления таких лимонов: в соленом растворе и в растительном масле. Первый способ долгий, потому что лимоны должны солиться около 1 месяца; второй — более стремительный, лимоны готовы уже на день.
Соленые лимоны — прекрасная добавка для тушеных блюд с бараниной, кускусов, рыбных блюд и густых, рагуподобных соусов из овощей. Дома такую приправу можно просто смешать с оливковым маслом «экстра вирджин», добавить кинзу, свежемолотый черный перец и заправить булгур или рис.
Знаменитая итальянская гремолата — приправа к бараньей корейке и оссобуко — представляет собой мелко нарубленную петрушку, чеснок, лимонную цедру иногда и сок , оливковое масло. Дома гремолату отлично использовать не только для подачи, например, с форелью, но и перед запеканием подмариновать в ней саму рыбу.
Лимонный пирог с меренгой Lemon Meringue Pie готовится из песочного теста, покрытого лимонным кремом и воздушной меренгой. Крем обычно делают из смеси цедры и сока лимона, сахара, желтков и иногда крахмала. Одни приписывают авторство Элизабет Коан Гудфеллоу, владелице кондитерского бизнеса в Филадельфии, но в ее рецепте начала XIX века упоминается лимонный пудинг, а меренга используется минимально как акцент в украшении. Другие упоминают лимонный честерский пудинг викторианской эпохи В последние пару десятилетий их можно встретить на витрине любой фруктовой палатки или в магазине.
Сорт «Мейер» — это лимоны с более сладким вкусом, круглые по форме, имеют тонкую кожицу и насыщенный желтый, близкий к оранжевому цвет. Новогрузинский лимон — овальный плод среднего размера с очень сильным ароматом и толщиной кожицы примерно 0,5 см. Майкопский лимон — тонкокорый плод светло-желтого цвета с выраженным запахом. Домашний лимонад , перетертый с сахаром лимон, ломтик для чая или воды, цедра для выпечки , сок с имбирем для лечения простуды или долька для раскрытия вкуса рыбы — сначала следует понять, что нужно приготовить.
Например, для сока подойдут практически любые виды лимона из супермаркета.
Лимоны и вода с лимоном НАМНОГО полезнее, чем вы думаете🙌🍋Выбирайте тяжелый для своего размера лимон с приятным ароматом. Кожица должна быть ярко-желтой без складок. Бледно-желтый или зеленый цвет означает, что плод еще не созрел, хотя лимоны продолжают созревать после сбора. Так что, если поспешили купить незрелый фрукт, просто немного подождите. Какой лимон лучше? Ответ на вопрос зависит от целей и личных предпочтений. Например, лимон с тонкой кожурой даст больше сока, а с толстой — лучше подойдет для получения цедры.
Если вы покупаете не один плод, а, скажем, сразу сетку, ориентируйтесь на небольшие аккуратные тонкокожие фрукты. Такая покупка будет выгоднее: вы не переплатите лишнего за тяжелую толстую кожуру.
НЕ ПОКУПАЙТЕ СОК! Делаю сам из 3 АПЕЛЬСИНОВ 5 ЛИТРОВ НАТУРАЛЬНОГО СОКА !!!Кстати, именно кожура защищает фрукт от внешнего воздействия и позволяет сохранить все полезные свойства. Употребляйте лимон в свежем виде, чтобы получить максимум пользы цитруса. Только сначала убедитесь, что ваше здоровье это позволяет. Будьте аккуратны, если у вас есть хронические заболевания ЖКТ гастрит или язва желудка , организм может отреагировать на кислоту негативно.
Осторожными стоит быть и людям с хроническим ларингитом и другими заболеваниями горла и голосовых связок. Сок может спровоцировать дополнительное раздражение.
Как выбрать лимон в магазине? И не только "взятколюбивой". Пацаны, как правило, сильно не изощрялись. И в рейс брали несколько бутылок По фото, прикрепленному к рассказу в качестве основной иллюстрации. Вот уже лет пять, как нет с нами Лени. А таким крайний слева в первом Надо следовать наставлению Маленького принца Экзюпери: Встал пораньше, прибери планету.
По пробуждении самое результативное время Вы не поверите, но нам довелось побывать в Лас-Вегасе. Это феерично, особенно имитация других городов под общей крышей и общая Цитрусы на наших прилавках стоят довольно дорого. И очень обидно, выбрав на прилавке фрукт и придя домой, убедиться в его плохом качестве.
Что же делать? Надо научиться правильно выбирать. Прежде всего, вы должны ясно представлять, собираетесь ли вы их долго хранить, или хотите сразу употребить их в пищу. Если первое, лучше купить немного недозрелые плоды.
Их можно хранить довольно долго, иногда несколько месяцев. Лучше всего хранить лимоны в темном прохладном помещении. Идеальное место хранения — нижнее отделение холодильника, но не морозильная камера. Там лимоны надолго сохранят те полезные свойства, которыми их щедро наделила природа. Если верно второе, то следует предпочесть уже зрелые плоды. Если вы хотите выбрать по-настоящему спелый лимон, не обращайте внимания на интенсивность желтой окраски, а лучше обратите внимание на блеск его кожицы.
Спелый, но свежий лимон сверкает как полированный. Потрогайте лимон, он должен быть достаточно жестким. Мягкий лимон — перезрелый лимон. И даже если он не окажется гнилым внутри, его вкус и лечебные качества оставят желать лучшего. Обратите также внимание, гладкая или бугристая кожа у лимона. Говорят, у лимонов первого урожая, то есть, с дерева, плодоносящего первый год, кожица более тонкая и гладкая, в них же больше полезных компонентов.
Если вы покупаете лимоны на вес, а не поштучно, лимоны с неровной кожицей брать не следует, так как она слишком толстая и составляет значительную часть веса плода. Однако сама кожура, обычно оставляемая без внимания и не употребляемая в пищу, очень полезна из-за белой безвкусной прослойки. Этот слой кожуры называется альбедо, а окрашенный наружный, из которого делают цедру, — флаведо. Альбедо содержит основной запас витамина С и биофлавоноиды, способствующие усвоению витамина С.
Есть фрукты и ягоды, в которых витаминов больше, чем в лимоне, но именно в лимоне они защищены толстой кожурой и поэтому сохраняются гораздо дольше, чем в других фруктах.
В разрезанном лимоне витамин С быстро разрушается от повышенных или пониженных температур, и при контакте с сахаром. Поэтому, чтобы получить от лимона максимальную пользу, употреблять его надо свежим. Иной раз купишь лимон, а он горький, как хина. В чем дело? Тому может быть много причин. Такой привкус, например, может проявиться, если лимоны обработали антибиотиками с целью сохранения при перевозке. Горькими могут оказаться и незрелые лимоны. Но наиболее частой причиной горечи, и не только лимона, а всех цитрусовых, может быть переохлаждение плодов.
Поврежденные холодом лимоны можно определить по коричневым впалым точкам оспинам. Если пленки долек отслаиваются от мякоти, отдельные клетки мякоти лопнули и на них видны белые кристаллы — это явные признаки перемерзания. Горечь лимонов можно несколько уменьшить, обдав кожуру кипятком. После этого лимоны начинают особенно интенсивно пахнуть.
