Жирность сыров таблица, Жирность сыра
Прежде чем перейти к основной теме, расскажем Вам об одном интересном факте. Сбросить вес вы можете, не отказываясь от вкусной еды. Делюсь с вами Рецептом! Записки повара.
Крупнейший в России поставщик молочных продуктов и сухого высококачественного сырья для их производства. Входит в состав Молочного Союза России. Мировой индекс производства молока заметно снижается. К таким выводам пришли эксперты Центра изучения молочного рынка. До конца года в Иркутской области заработают три новых молочных фермы «семейного типа».
Сыр - пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей. Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные. Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит. В зависимости от содержания жира и белка энергоценность сыра значительно колеблется.
Ватикан расставил ловушку для России: Скрытый смысл белого флагаСыр является как бы концентратом молока: белки, жиры, минеральные вещества содержатся в нём примерно в тех же пропорциях, высоко содержание в нём кальция и фосфора, которые находятся в сыре в оптимально сбалансированном соотношении. По технологии производства подразделяются на твёрдые, мягкие, рассольные и переработанные плавленые. Сычужный фермент реннин, он же химозин - пищеварительный фермент животного происхождения, который выделяют из желудков телят после убоя.
Кисломолочка: 4 самых вредных и 2 самых полезных продукта (Неожиданно)Возраст таких телят обычно не более 10 дней. Сычужный фермент используется для створаживания молока и приготовления сыров. Однако существуют «этичные сыры» без применения сычужного фермента, на бактериальной закваске или продукте Chymax. Рассольные сыры делят на мягкие и твердые.
Кисломолочные натуральные сыры. Кисломолочные сыры вырабатывают из обезжиренного молока, сквашенного молочнокислой закваской. После созревания ,5 мес. Сырную массу подсушивают и формуют. Рисунка у сыра нет. Наиболее распространённый сыр кисломолочный Зелёный тёрочный. Переработанные плавленые сыры вырабатывают плавлением сычужных кисломолочных натуральных сыров с добавлением творога, сметаны, молока, сливочного масла, специй и наполнителей какао-порошок, кофе, ванилин и др.
Плавленые сыры бывают сладкие, пастообразные, колбасные, консервные, с грибами, с луком и элитные, очень дорогие сорта с лососем, с грецкими орехами. Плавленые сыры, являясь продуктом вторичной переработки, упакованные в фольгу или в герметичные упаковки, имеют более долгий срок хранения, менее чувствительны к перепадам температур. Это позволяет увеличить сезон продаваемости плавленых сыров и районы его распространения Некоторые сыры приготавливают с использованием съедобных видов плесени из рода Penicillium.
Такие сыры могут быть покрыты плесневой корочкой, как, например, бри, гермелин и камамбер, или же могут быть пронизаны по всему объёму сине-зелёной плесенью так называемые голубые сыры , как, например, рокфор и горгонцола. Некоторые сыры после приготовления подвергают копчению, для придания сыру особого вкуса и аромата и для улучшения стойкости к порче при хранении. Наиболее известные представители таких сыров в России - копчёный сулугуни и колбасный сыр.
Основная статья: Список сыров по стране происхождения.
В России до Петра I сыр производился «естественным, сырым» способом - то есть без тепловой обработки. Поэтому он и назывался сыр. При Петре I в России появились европейские сорта сыра. На Всемирной выставке в Чикаго экспонировался сыр-великан диаметром 9 м и массой 10 т. В России самая большая головка сыра весом в кг была изготовлена в Алтайском крае и представлена на «Празднике сыра» в Барнауле 14 сентября года [1].
Во Франции есть особый закон, он называется «Закон об исконно контролируемых названиях». По этому закону сыр, чьё название происходит от географической области Франции, может производиться только в этой самой области Франции.
Сегодня таких сыров насчитывается Так называемые цифры в сыре - цифры из черного или синего пищевого пластика полиэтилен , которые иногда встречались в корке сыра. Во всем мире любят сыр, в каждой стране есть свои традиции и рецепты приготовления лучшего сыра! В основном все сыры изготавливают из коровьего, козьего молока и молока овец, реже из молока буйволиц или кобылиц.
При этом существует множество способов изготовления сыров. Разнообразна и консистенция сыра — есть такие, которые невозможно разрезать ножом, их можно лишь натереть, а есть сыры, которые по состоянию массы близки к густой сметане. Кроме того, один и тот же сыр можно отнести к разным категориям: например, сыр Рокфор может быть и мягким и полутвердым сыром в зависимости от условий изготовления и сроков выдержки. На самом деле стандартной общепринятой классификации сыров не существует.
Отдельными специалистами предпринимались попытки ее создания, но учитывались, как правило, традиции определенной местности, что не отвечает принципам универсальности системы. Мы не будем пытаться изобрести велосипед, просто соберем имеющуюся информацию и изложим ее предельно просто. Надеемся, это поможет Вам почувствовать себя чуточку увереннее в столь многообразном мире наших любимых сыров! Существуют десятки классификаций, их авторы делят сыры в зависимости от различных характеристик и показателей.
Мы пройдемся по некоторым из них. Итак, первый вариант деления сыров - по составу вещества. Сыры характеризуются по трем основным показателям:. Основным показателем этой классификации является твердость, характеризуемая соотношением влаги к сухому обезжиренному веществу, влияние жира на консистенцию не оценивается. Один и тот же сорт сыра, производимый по идентичной технологии, может принадлежать разным классам. Следующий важный фактор в сыре для потребителя — содержание жира в сухом веществе.
Для получения единой величины на упаковке указывается не абсолютная жирность сыра, а доля жира в сухом веществе. Объяснение этому заключается в процессе созревания, во время которого постоянно испаряется некоторое количество воды, и сыр по мере своего развития теряет вес и становится все тверже. Однако вес сухого вещества остается неизменным, так как в нем нет воды, поэтому жирность сыра указывается в процентах, содержащихся в сухом веществе.
Известно, что чем выше жирность, тем нежнее и пластичнее будет сыр. Второй вариант классификации - это народная молва. Представляем Вам простую и наглядную "народную" инфографику.
Она составлена обывателем для обывателя, который не желает вникать в нюансы производства сыра, специальные термины и т. Сыры поделены на 4 типа: твердые, полутвердые, мягкие и рассольные.
Также приведены примерные варианты использования сыров в приготовлении блюд. Все предельно просто. Прежде чем перейти к основной теме, расскажем Вам об одном интересном факте. Большинство знакомы с сыром Чеддер особо популярен в Великобритании , но мало кто знает, что его название было присвоено отдельному этапу приготовления целого класса сыров.
Топ 10 Самых Вкусных Сыров - Самый Вкусный Сыр в МиреЧеддеризация сырной массы — это специфический этап приготовления молочного продукта, подразумевающий под собой изменение структуры продукта под воздействием молочной кислоты. В процессе чеддеризации создаются наиболее предпочтительные условия для развития молочнокислого процесса, достигаются нужная кислотность и требуемая влажность сырной массы.
Цель чеддеризации сыра — получить волокнисто-слоистую структуру в результате усиления молочнокислого процесса. Заключительный вариант - классификация по составу микрофлоры созревания сыра.
В ее основе лежат постоянные факторы, под влиянием которых формируется продукт. В данном варианте предложено учесть качественный состав микрофлоры, под влиянием которой рождается тот или иной вид сыра:. Твердые и очень твердые сыры. Это сыры с твердой и плотной консистенцией.
Созревают исключительно под влиянием молочнокислых или молочнокислых и пропионовокислых бактерий. Среди твердых сыров принято выделять подкласс — «тёрочные» сыры, трудные в нарезке, и потому использующиеся как дополнение к блюдам в натёртом виде.
Например, Пармезан в салате "Цезарь". Твердые сыры бывают покрыты плотной, восковой или натуральной коркой. Обычно эти сыры подвергаются прессованию для удаления сыворотки и долгому созреванию от 2 месяцев до нескольких лет.
Отличие твердых сортов от полутвердых — двойная прессовка и срок созревания. Твердые сыры в свою очередь можно разбить еще на 2 типа: Прессованные вареные - сыры с высокотемпературной обработкой сырной массы прессуемые и самопрессующиеся с чеддеризацией сырной массы. Это, как правило, твердые сыры, покрытые светлой корочкой. Свежее сырое молоко отстаивают ночь, далее смешивают с парным, одновременно добавляя сычужный фермент.
Когда молоко доходит до нужного заквашивания, массу нагревают, прессуют и выдерживают. Самым известным представителем данного вида является Пармезан, который широко используется в ресторанах. Также популярны из данной группы Эмменталь, Грюйер, Бофор и Комте звучит как песня, не правда ли? Прессованные невареные - сыры с низкотемпературной обработкой сырной массы прессуемые; прессуемые с полной или частичной чеддеризацией сырной массы до формования; самопрессующиеся, созревающие в рассольной среде с чеддеризацией сырной массы до формования.
Технология приготовления данного вида сыра включает измельчение сырной массы и прессование. Далее сыр помещают в специальные формы для его вызревания, которое составляет от месяца до года. Популярные представители данной группы: Эдам, Маасдам, Чеддер.
Полутвердые сыры. Это сыры с плотной сливочной консистенцией и пружинистой текстурой.
