Рецепты для вакуумного упаковщика, Как готовить еду в су-вид: инструкции, режимы, рецепты | журнал Техники Здоровья

Говядина: грибы особенно белые и шиитаке , томаты, свежий или сухой тимьян, перец черный, белый, розмарин, кориандр, кошерная соль, порошковые приправы лук, чеснок, паприка , порошок перца чили, маринады в небольшом количестве, вино красное и белое, кавказская аджика, соус барбекю и др. Создается эффект томления, благодаря которому блюдо приобретает по-настоящему нежную текстуру. Обзоры новинок.

Это удобно для начинающих поваров: из заготовок мяса в су-виде можно сделать стейк любой нужной прожарки. Также можно готовить одному в больших объемах: в сковороду поместится один стейк, а в емкость для су-вид — все десять. Готовка абсолютно автономная. Не нужно переворачивать продукт и следить за ним в процессе — только один раз погрузить пакет в воду и достать по завершении режима.

Еще несколько плюсов метода су-вид:. Не только метод су-вид играет роль, но и изначальное качество и чистота мяса. Чтобы блюдо было безопасным, важно покупать мясо в надежных местах, проверять сертификаты качества. И механически подготовить продукт — помыть, обработать солью или лимонным соком от бактерий, убрать острые кости они могут повредить вакуумную упаковку и так далее. Если вы готовите мясо в виде стейка, разрежьте его на кусочки по 2—5 см. Чем толще кусок, тем дольше он будет готовиться.

Стейк в 5 см может готовиться дольше на 2—3 часа, чем кусочек 2,5 см. Благодаря су-вид удается полностью избежать конечных продуктов гликирования, которые влияют на развитие атеросклероза, диабета и других недугов. Однако по внешнему виду мясо из су-вид получается, как после варки.

Для любителей румяной корочки можно слегка обжарить мясо на раскаленной сковороде или с помощью ручной горелки. Хватит буквально нескольких минут, так как само мясо готово.

Перед вакуумированием края пакета можно завернуть, как манжеты рубашки, и развернуть их после помещения продукта. Это поможет не испачкать пакет в месте запаивания и сделать более герметичный шов. После готовки в вакуумном пакете останется немного бульона — используйте его для приготовления подливы или соуса. Степень готовки.

Панчетта варено-копчёная. Сувид и вакууматор. Pancetta arrotolatta. Sousvide ENG SUB

Рибай, стриплойн, филе-миньон, ти-бон, ковбой, портерхаус, томагавк, шатобриан. Well done. Альтернативный стейк. Топ блейд, мачете, фланк, денвер, чак-ролл, флэт айрон, скерт фланк, пиканья сирлойн, ребра. Жесткие отрубы. Рамп-стейк, оковалок, огузок, голяшка, рулька. Мягкая часть. Вырезка, корейка, шея. Средняя жесткость. Лопатка, ребра, карбонад, щеки.

Рулька, голяшка, окорок, пятачок и хвост, брюшина. Вырезка, тонкий край, лопатка, корейка, грудинка, ребра. Medium Rare. Голяшка, нога, шея. Говядина: грибы особенно белые и шиитаке , томаты, свежий или сухой тимьян, перец черный, белый, розмарин, кориандр, кошерная соль, порошковые приправы лук, чеснок, паприка , порошок перца чили, маринады в небольшом количестве, вино красное и белое, кавказская аджика, соус барбекю и др.

Свинина: апельсин сок и цедра , бадьян, гвоздика, горчица, груши, имбирь, куркума, кинза, лавровый лист, лайм, лимон, лук белый и зеленый , мед, мята, орегано, паприка копченая, сладкая , перец чили и черный, петрушка, розмарин, соевый соус, тимьян, тмин, томаты, уксус бальзамический и др. Баранина: гвоздика придает баранине сочность , сок и цедра апельсина, базилик, горчица, имбирь, кардамон, кориандр, корица, лавровый лист, лимон, лук, морковь, мята, оливки, орегано, перец черный белый, петрушка, розмарин, порошок карри, семена фенхеля, сливочное и оливковое масло, тимьян и свежий тмин, томаты, фенхель, чеснок, шалфей свежий, эстрагон, вино сухое белое и красное, вустерский соус.

Как солить сало в вакууме - 3 дня и готово

Рулет из кролика с морковным пюре и ореховым соусом. Жаркое из говяжьих ребрышек су-вид.

С помощью метода су-вид можно приготовить и птицу — курицу, индейку, перепелку. Куриная грудка в су-виде не оставит домочадцев равнодушными. Курица в су-виде получается очень нежная, подходит как для главного блюда, так и для салатов Оливье, Цезарь и других. Это прекрасная альтернатива покупной колбасы для утренних бутербродов и сэндвичей. Сочная грудка. Традиционная грудка. Сочное бедро без кости. Сочное бедро на кости. Нежное бедро.

Птица: базилик, горчица, грибы белые, лисички, шампиньоны, шиитаке имбирь, кинза, корица, лавровый лист, лимон, лук, мед, морковь, перец черный, розовый, белый , перец чили, карри, петрушка, розмарин, тимьян свежий, томаты, уксус бальзамический, вустерский соус, чеснок, эстрагон, кокосовое молоко и сливки, оливковое, сливочное или другое масло для деликатного вкуса и чтобы кусочки не слипались внутри пакета. Куриные бедрышки в вустерском соусе. Куриная грудка в кокосовом молоке.

Все Смешали и в Духовку! Быстрый УЖИН без Заморочек

Методом су-вид можно готовить любую рыбу: лосося, форель, дорадо, палтуса, треску, сибаса и другие виды. Рыба в су-виде получается очень нежная. Если есть сомнения по поводу безопасности рыбы, ее можно предварительно заморозить не менее чем на сутки-двое — глубокая заморозка убивает большинство паразитов.

Однако температуры для приготовления рыбы в су-виде будет достаточно. Желательно выбирать те сорта рыбы, которые не очень сложно купить и в регионах.

Это более безопасные варианты. Белок в рыбе более деликатный и отличается от мясного, поэтому требует меньшего времени приготовления и невысоких температур. Целую большую рыбу лучше разрезать на части, чтобы все приготовилось равномерно.

Филе 2—3 см. Rare Mi-cuit. Красная рыба: лук, лимон, фенхель, базилик, розмарин, тимьян, паприка, черный перец. Белая рыба: анис, душица, мелисса, майоран, шалфей, белый перец. Речная рыба: тимьян, паприка, чеснок, красный перец, уксус бальзамический, эстрагон. Филе сибаса с кремом корня сельдерея. Стейк королевского лосося су-вид. Морепродукты в су-вид приготовить проще всего. Они не требуют длительной готовки и сочетаются со многими соусами и специями.

Креветки в су-виде отлично дополнят салат или станут отдельным горячим блюдом. Морепродукты: лук, лимон, грибы, стебель сельдерея, томаты, кинза, перец чили, масло растительное, масло сливочное, вино, соевый соус, уксус бальзамический, чеснок, эстрагон.

Фирменные устрицы су-вид. Креветки су-вид. Экспериментировать с су-вид очень просто, ведь он подходит и для овощей, фруктов, корнеплодов и других продуктов.

Это хорошо экономит время: например, при готовке овощей в су-вид можно заодно добавить яйца или что-то другое. Продукты могут быть разные. Вкусы и ароматы не смешаются — все они в изолированных пакетах. Главное, чтобы совпадала общая температура приготовления выбранных продуктов. Перед помещением продукта в пакет, нужно хорошо его вымыть, обтереть, при необходимости порезать на кусочки.

Можно также мариновать или бланшировать овощи перед вакуумацией — обдать кипятком или подержать в кипящей воде несколько минут, а затем остудить холодной водой. Мягкие желтки, едва затвердевшие белки.

Желтки в виде мусса, непрозрачные белки. Омлет в пакете. Фрукты, овощи, ягоды. Мягкие овощи. Спаржа, брокколи, зеленый горошек, фасоль и т. Твердые овощи. Картофель, морковь, тыква, свекла, пастернак и т. Фрукты и ягоды. Яйца: практически любая приправа — перец красный, черный, белый, зелень петрушка, кинза, базилик , тимьян, орегано, фенхель, лук, чеснок, соусы и др.

Праздничный стол. Еда из пластилина. Украшение медовика. Закуски на день рождения. Здоровое питание. Блюда на турслет. Шурпа в афганском казане. Овощи и фрукты. Грузинская кухня. Салат с курицей. Итальянская кухня блюда. Здоровая еда. Правильное питание. Садж кебаб. Хоровац армянский. Фруктовая нарезка. Красивые торты.

Красивая нарезка колбасы и сыра.