Сорта риса для плова
Длиннозёрный рис содержит меньше клейстера, чем круглозёрный. С0, СД или СВ? Традиционный выбор — подсолнечное масло. Во время варки зёрна басмати вытягиваются почти в два раза, а в объёме остаются прежними и не слипаются.
А если осман камолино, значит, крупу обработали маслом, в процессе варки она точно не слипнется. Из недорогих сортов можно выбрать привычный нам краснодарский. Перед добавлением в блюдо его промывают, освобождая от мелкой крахмальной пыли, и замачивают на час в горячей подсоленной воде.
Ещё один секрет приготовления плова с краснодарским рисом — нарезка моркови тонкой соломкой: если натереть её на тёрке, как это принято у многих, она сделает рис липким. В Узбекистане насчитывается около вариаций этого блюда. Однако классическим считается ферганский плов, полностью состоящий из традиционных ингредиентов: баранины, курдючного сала, красной моркови, зиры, соли, чеснока и лука. Лучшей крупой для него считается рис девзира. В продаже можно найти рис ок-девзира или чунгара — это одно и то же.
Так в разных регионах Узбекистана называют сорт девзира. Чтобы понять, что перед вами настоящий узбекский рис девзира, нагребите пригоршню: качественная крупа удивит тяжестью, гладкостью и твёрдостью, а при перетирании будет поскрипывать.
Разные рецепты предусматривают различные пропорции воды, крупы и остальных ингредиентов — для получения ожидаемого результата нужно придерживаться их. Перемешивать крупу и зирвак сразу не нужно. Это делается после того, как выпарится и впитается вся вода. Готовый плов аккуратно перемешивают деревянной лопаткой, накрывают крышкой и настаивают 25—30 минут.
Не нуждается в замачивании пропаренный рис. Он не слипнется, сохранит форму и приготовится равномерно. С ним не будет такого, что нижний слой уже превращается в кашу, а верхний только начинает готовиться.
Однако обработанные паром крупинки хуже впитывают аромат и вкус — плов из них получается немного пресноватым. Во всех остальных случаях рис принято замачивать. При этом способов замачивания столько же, сколько рецептов. Кто-то полностью меняет воду в ёмкости каждые 15 минут, кто-то заливает прохладной водой и добавляет пряности.
Однако при неимении опыта лучше начинать с универсального алгоритма, который мы описали выше. Классический рецепт не предполагает обжарку. Но многие всё же прибегают к этому методу, чтобы сохранить форму и не допустить измельчения риса. Для этого вымоченный и тщательно промытый рис выкладывают на сковороду, смазанную растительным маслом, и жарят 5 минут.
В процессе нужно постоянно перемешивать влажную крупу, не давая ей прилипнуть к сковороде. Но делать это нужно осторожно — размягченные зёрна легко ломаются. Плов — блюдо, которое готовят дома и на природе: в походе, на даче или во время загородной прогулки.
ЛАЙФХАК : как выбрать РИС для плова - Как приготовить пловПоэтому и способов приготовления изобретено немало. Мы перечислим основные из них:. В казане лучше готовить классический ферганский плов и брать для него рис девзира. Сначала замачивают рис. Если нет такой возможности, можно несколько раз промыть его чистой водой из бутылки. Затем готовят зирвак, доводят его до сильного кипения, выкладывают сверху чистую крупу и заливают водой. Дрова должны быть ольховыми или дубовыми — они обеспечат ровное горение и качественный прогрев всего казана.
Чуть хуже с задачей справляются берёзовые поленья, но их тоже можно использовать. Новичкам для приготовления на сковороде стоит брать пропаренный рис или выбирать длиннозёрные сорта — девзиру, лазер, алангу. В остальном достаточно следовать рецепту и не перемешивать блюдо до его полной готовности. У сковороды должны быть стенки толщиной 4—6 мм. Если взять тонкостенную посудину, рис может превратиться в кашу. Обычно последовательность действий подробно описывают в книге рецептов, которая идёт в комплекте с мультиваркой.
В сравнении с очищенным шлифованным продуктом, они впитывают больше жидкости и лучше разбухают, поэтому в готовом виде риса получается намного больше. Эти сорта экономичнее и характерны для оригинальных рецептур. Внешне пропаренный рис янтарно-желтого цвета, но их оттенок меняется во время готовки. Шлифованная крупа прозрачно-белая и гладкая, работать с ней сложнее и при отсутствии должного опыта велика вероятность получить не плов, а вязкую кашу.
Каким бы ни был кулинарный рейтинг, лучший рис для плова определяется каждого конкретного повара. Узбеки предпочитают сорта аланга, девзира, лазер, но путем проб и ошибок, использования разных рецептов и внесения в них собственных изменений вы сможете достичь цели — приготовить настоящий восточный шедевр.
Мы подобрали для вас подходящие сорта риса, выращенные по всем правилам и проверенные опытом. Начинающим поварам рекомендуем посмотреть на сайте казаны из разных материалов и традиционную посуду ручной работы для аутентичной презентации блюд. Какой рис для плова самый лучший: рейтинг и виды. Папа готовит! Виды риса для плова Сортов злака так же много, как и рецептов приготовления. Аланга Недорогой крахмалистый сорт с высоким содержанием белка. В корзину. Похожие статьи Какой казан лучше купить: рейтинг на год Какой казан лучше алюминиевый или чугунный: чем отличаются и какой лучше купить Какой автоклав лучше выбрать для домашнего консервирования Лучшие самогонные аппараты для дома.
Доставляем товары в городов России! Стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа автоматически Подробнее. Для предприятий общественного питания рис выпускается в мешках, для покупателей — фасуется в упаковки по г.
Компания производит тысяч тонн риса в год. Рис выращивают в России: на Кубани и в Ростовской области. Для плова можно выбрать среднезерный рис «Националь» — отечественный аналог сорта Аланга. Также можно использовать рис «Басмати премиум длиннозерный», «Среднезерный для плова», «Лазер длиннозерный».
Зерно поставляется с разных плантаций мира и России. На рынке давно: одна из первых фасовочных линий для риса запущена в г. Для приготовления плова из ассортимента «Мистраль» подойдет рис «Самарканд красный круглозерный», рис «Ориент белый длиннозерный шлифованный», рис «Для плова традиционного длиннозерный».
Компания находится в экологически чистом регионе России, в Карелии. Торговый дом выпускает серию Yelli, куда входят продукты для сложных блюд национальных кухонь мира, и серию Bravolli, включающую крупы высшего качества.
По отзывам покупателей, фирменная упаковка удобная, сама крупа чистая, без примесей. На обратной стороне упаковки можно найти рецепты — практично. Готовый плов получается рассыпчатым, а риса становится больше, чем если бы блюдо было приготовлено из обычного сорта басмати.
Ставропольская фирма, которая ориентирована на бакалейную продукцию, в основном, это мука и макароны, но также есть рис. Ассортимент не широкий, зато может порадовать фасовка.
Наш эксперт Андрей Рогачев, бренд-шеф компании «Поляна», отмечает, что качество и вкус плова напрямую зависит от качества риса и региона выращивания. Один и тот же сорт риса, выросший на разных сторонах одного холма может придать разный вкус плову. Можно купить рис для плова на наших рынках у продавцов специй. Но есть риск получить некачественный продукт.
Когда вы выбираете рис в супермаркете, обратите внимание на целостность упаковки и оцените визуально как выглядит зерно, нет ли примесей, — рекомендует бренд-шеф.
Для приготовления в казане выбирайте сорта, которые выбирают плововары восточных ресторанов: Девзира, Лазер, Аланга, Краснодарский. Важно правильно выбрать казан. Подойдет посуда на литров, с толщиной стенок мм и округлым дном. В толстостенном глубоком казане в масляно-курдючной смеси готовят настоящий плов. Обязательно перед первым использованием тщательно вымойте казан, потом прокалите его на огне и затем обработайте растительным маслом. При приготовлении плова на природе можно использовать любой круглый или длиннозерный рис.
Все подготовительные мероприятия для риса проводятся обязательно, кроме длительного замачивания. Просто промываем рис несколько раз очищенной бутилированной водой. Сначала продукты надо быстро обжарить. Постепенно дрова прогорят и к моменту образования углей можно всыпать рис. Плов надо томить на слабом огне костра под крышкой. Именно в таком режиме можно приготовить идеальный плов по классическому узбекскому рецепту.
Для такого блюда подойдет бурый ферганский рис сорта девзира — это «золотой стандарт» для Узбекистана. У каждого повара и в каждой семье есть свой секрет приготовления настоящего узбекского плова.
Век живи - Век учись! Наконец то я нашла правильный рецепт! Вот, как нужно готовить УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ!Например, можно добавить:. Для приготовлении плова в мультиварке лучше использовать длиннозерный или среднезерный продукт, например, рис сортов Жасмин, Басмати. Процесс также требует вашего внимания и участия.
